Marinade aux tomates

Pour la volaille en papillote ou grillée
Ingrédients :
1 c à soupe de sauce salsa à la tomate (type cirrus par exemple)
2 gousses d'ail
1 belle branche de romarin
5 dl de fond de volaille
1 c à soupe de vinaigre balsamique
3 c à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :
Peler et hacher les gousses d'ail
Dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux l'huile d'olive et y faire suer le romarin et l'ail
Ensuite retirer la casserole du feu et laisser infuser encore 10 minutes
Mélanger dans un bol la salsa , le vinaigre balsamique et le fond de volaille
Retirer le romarin de l'huile et la verser dans le bol
Saler, poivrer , mélanger

Marinade à l'indienne

Ingrédients :
un bout de racine de gingembre frais de deux cm
2 gousses d'ail
le jus d'un citron vert
2 c à soupe de yaourt grec
1 c à café de curry de Madras
1 dosette de safran en poudre
1/2 c à café de piment en poudre, ou plus suivant goût  2 c à soupe d'huile de pépin de raisin ou une autre huile neutre
sel



Préparation :
Faire chauffer à feu doux dans une petite casserole l'huile et le safran
Laisser infuser 10 minutes hors du feu
Peler et émincer l'ail
Râper le gingembre
Verser tous les ingrédients dans un plat ainsi que l'huile safranée
Laisser reposer 20 minutes
Saler
Y laisser mariner du poisson à chair ferme, ou de la volaille ou même des légumes

Marinade pour les légumes

Ingrédients :
1/2 plan de ciboulette
le zeste de deux citrons verts
1 c à café de graines de poivre rose
1/2 c à café de poivre de Sechouan
1 c à soupe de vinaigre de Xérès
3 cà soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail pressées
sel

Préparation :
Ciseler finement la ciboulette
Piler le poivre rose au mortier et le mélanger à la ciboulette
Ajouter le zeste de citron vert, le vinaigre, l'huile et l'ail
Saler et poivrer avec le Sechuan
Laisser reposer 30 minutes et faire mariner le légumes ensuite

Marinade chinoise

Pour les spare-ribs, le canard ou la viande de porc
Ingrédients :
1 dl de jus d'orange
1 c à café de cannelle en poudre
1 c à soupe de 5 épices chinoises
1 c à café de paprika piquant
2 c à soupe de tamarin
1 c à café de vinaigre de riz
1 c à soupe d'huile de sésame grillé

Préparation :
Verser tous les ingrédients dans un plat et laisser infuser 30 minutes
Ensuite y faire mariner la viande au moins deux heures

Pillons laqués au miel et romarin

Pour 4 personnes
Ingrédients :
8 pilons de poulet
3 gousses d'ail
1 petit bouquet de romarin
un peu d'huile
3 c à soupe de miel liquide
2 c à soupe de ketchup
2 c à soupe de suce soja
2 c à soupe de vinaigre de cidre
sel et poivre du moulin

Préparation :
Peler et émincer l'ail
Le passer au mixeur avec l'huile (1 c à soupe), le miel, la ketchup, la sauce soja, le vinaigre et 2 c à soupe de romarin ciselé
Saler et poivrer
Piquer les pillons de poulet à la fourchette et les mettre en marinade avec la moitié de la sauce durant une nuit
Mettre au réfrigérateur
Cuire au barbecue en indirect et couvercle
Durant la cuisson, badigeonner les pilons avec le restant de sauce

Marinade au coca cola pour le barbecue

Ingrédients :
2 c à soupe d'huile d'olive
1 cannette de coca cola
230 ml de ketchup
50 ml de jus de pomme
2 c à soupe de sauce soja
3 gousses d'ail
50 ml de miel liquide
1 c à soupe de sauce sriracha
1 c à café de piment d'Espelette
1  oignon rouge
1 c à soupe de thym frais
2kg de bouts de côtes (spare ribs)

Préparation :
Éplucher l'oignon et l'ail finement
Mettre l'oignon, l'ail et le thym émincé dans une casserole avec un peu d'huile d'olive
Les faire revenir
Ajouter ensuite tous les autres ingrédients sauf la viande
Laisser la sauce réduire  jusqu'à obtention d'une sauce épaisse
Laisser refroidir
Mixer ensuite la sauce
Enduire ensuite la viande de la préparation et laisser mariner 1 heure
au réfrigérateur
Faire griller ensuite la viande au BBQ


Magazine "à table" de Spar

Travers de porc à la citronnelle

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 kg de travers de porc (je les aime petits)
1 bâton de citronnelle
3 oignons par exemple nouveau
2 grosses gousses d'ail
15 cl de miel liquide de bonne qualité
9 c à soupe de sauce poisson
15 cl de sauce soja
poivre noir

Préparation :
cuire les spareribs durant 15 minutes dans de l'eau salée frémissante et les égoutter
retirer la partie dure de la citronnelle
émincer le reste
mixer le tout avec l'ail et l'oignon
Mélanger la pâte au miel, la sauce soja, la sauce poisson et le poivre
Enduire les bouts de côtes de cette préparation
Couvrir et laisser mariner deux heures au frais
faire cuire au BBQ et enduire de marinade durant la cuisson
Les côtes sont cuites dès qu'on aperçoit 1/4 de cm de côte nue à l'extrémité

Variante : au four à 180° durant 30 minutes

Pilons de poulet, sac plastique pour la marinade

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
8 pilons de poulet
2 gousses d'ail
fleur de sel
poivre noir du moulin
Pour la marinade :
2 c à soupe de ketchup
2 c à soupe de sauce soja
2 c à soupe de sauce Worcester
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
2 c à soupe de miel liquide ou de sirop d'agave
2 c à soupe d'herbes de Provence
2 c à soupe de graines de sésame
2 c à soupe d'huile d'olive

Préparation :
Dégermer l'ail et le presser dans un sac en plastique
Ajouter tous les ingrédients de la marinade dans le sac

Y glisser les pilons
Fermer le sac en faisant un nœud
Bien masser le poulet à travers le sac

faire mariner au frigo de 15 minutes à 2 heures (2 heures, c'est mieux)
Disposer les pilons dans un plat à four
Arroser de la marinade du sac

Cuire au four chaleur tournante 45 minutes préchauffé à 170°

Saler avec un peu de fleur de sel et poivrer
Servir avec une grande salade verte pleine d'herbes et de graines germées

Ambiance culinaire

Saumon mariné aux légumes à l'escabèche

Pour 4 à 6 personnes,
Ingrédients :
1 kg de saumon frais avec la peau
La marinade :
70 g de gros sel marin
60 g de sucre
10 g de graines de fenouil
80 g de fenouil
le zeste d'un citron

Pour les légumes à l'escabèche :
4 échalotes
4 jeunes carottes
1 fenouil
3 gousses d'ail
3 g de sel marin
1 c à soupe de graines de coriandre
1 dl de vinaigre de vin rouge
3 dl d'huile d'olive
3 dl de Riesling

Les herbes finement hachées :
aneth, persil et cerfeuil

Sauce :
1 pot de crème épaisse
wasabi

Préparation :
Éplucher les échalotes et les couper en fins anneaux
Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles
Laver le fenouil et le couper finement
Éplucher les gousses d'ail et les couper en fines rondelles

Verser tous les légumes avec le sel, le poivre et les graines de coriandre écrasées dans un pot résistant à la chaleur
Laisser reposer 5 minutes
Verser le vinaigre, l'huile d'olive et le vin dans une casserole et porter à ébullition 
Retirer du feu, et verser sur les légumes
Laisser refroidir

Déposer le saumon la peau vers le bas dans un plat d'au moins 3 cm d'épaisseur
Mélanger les ingrédients pour la marinade au saumon et répartir celle-ci sur le saumon
Laisser mariner 12 heures au réfrigérateur

Rincer le saumon délicatement et le sécher avec du papier essuie-tout

Déposer le saumon, la peau vers le bas sur une planche à découper et couper des tranches de 2 mm d'épaisseur sans entailler la peau

Disposer les tranches sur une assiette

Mélanger les herbes finement hachées avec les légumes à l'escabèche et disposer ce mélange autour du poisson

Mélanger la crème épaisse avec le wasabi

Garnir le saumon d'une quenelle de crème au wasabi et servir sans attendre

Magazine "à table" de Spar

Huîtres marinées à la vinaigrette anisée

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 douzaines d'huîtres (de Bouzigues si possible)
1 citron bio
2 c à café d'apéritif anisé (Pernod)
6 c à soupe d'huile d'olive
6 brins de cerfeuil
3 brins de persil
3 brins d'estragon
6 brins de ciboulette
sel et poivre du moulin

Préparation :
Ouvrir les huîtres, ôter la coquille du dessus et filtrer l'eau
Détacher les huîtres et les garder dans leur coquille
Les déposer dans un plat rempli de gros sel pour qu'elles restent bien en place
Laver et essorer les herbes, les ciseler finement
Rincer le citron, en prélever une cuillère à café de zeste à la râpe fine.
Mélanger dans un bol le zeste avec 2 c à soupe de jus de citron, l'apéritif anisé et l'eau des huîtres
Incorporer l'huile d'olive en fouettant sans cesse
Assaisonner d'une pointe de sel, de poivre du moulin puis ajouter les herbes ciselées
Répartir la vinaigrette sur les huîtres puis laisser mariner de 30 à 60 minutes au réfrigérateur

Gala gourmand

Marinade à la coriandre et paprika

Éplucher et hacher finement 2 gousses d'ail
Ainsi qu'une demi-botte de coriandre fraîche
Ajouter 15 cl d'huile d'olive, 4 c à café de paprika, 1 c à soupe de coriandre en poudre, une c à café de cuminune c à café de sel et un peu de poivre noir du moulin
Mélanger

Pour parfumer les viandes grillées
Ne pas hésiter à laisser mariner vos viandes 1 heure

Daurade à la chermoula

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 belles daurades royales prêtes à cuire
1 citron
1/2 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre
1 dose de safran
1 c à soupe de cumin en poudre
2 c à soupe de paprika doux
1/2 c à café de paprika fort
3 gousses d'ail
3 c à soupe d'huile d'olive
sel

Préparation :
Hacher finement les feuilles de coriandre et de persil plat
Presser les gousses d'ail et les mélanger avec le jus de citron et 1/2 c à café de sel
Ajouter les herbes, le safran, le cumin, le paprika doux et fort, l'huile d'olive et 15 cl d'eau froide
Mélanger le tout afin d'obtenir une sauce souple

Laver et sécher les daurades et enduire l'intérieur avec 3/4 de la chermoula
Faire des entailles légères dans la peau et l'enduire du reste de la chermoula
Déposer les poissons dans un plat à four et recouvrir de papier cuisson
Laisser mariner 15 minutes

Préchauffer le four à 180°
Couvrir le plat de papier alu et faire cuire au moins 25 minutes
Servir chaud avec des pommes de terre vapeur et une salade de tomates aux oignons doux et aux herbes

Magazine Delhaize

Yakitoris laqués à la bière

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g de blanc de poulet sans peau
pour la marinade :
10 c à soupe de sauce soja
2 c à soupe de vinaigre de riz
4 c à soupe de cassonade
20 cl de bière blonde légère (genre pils)

Préparation :
Couper le poulet en cubes de 1,5 à 2 cm
Les enfiler sur des brochettes en bois (préalablement passées dans un bain d'eau au moins 10 minutes)
Réunir les ingrédients de la marinade dans une casserole et laisser cuire 10 minutes à feu très doux
Retirer du feu et retirer si nécessaire la mousse en surface
Verser la moitié de la sauce dans un bol  et laisser refroidir
Arroser régulièrement les brochettes avec le reste et les retourner régulièrement pour bien imprégner la viande
Laisser mariner au moins 1 heure au frais
Préchauffer le gril du four ou le BBQ
Égoutter les brochettes et les faire griller 4 à 6 minutes en les retournant plusieurs fois
Servir aussitôt accompagnées du bol de sauce

Extrait du livre : Bière 30 recettes gourmandes sucrées et salées
Martine Lizambard
Éditions Solar

Salade thaï et boeuf grillé mariné

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 petit concombre épluché
1/2 chou chinois
3 tomates
1 bouquet de coriandre fraîche effeuillée
1 bouquet de menthe fraîche, feuilles ciselées
500 g de rumsteak
huile d'arachide
des graines de sésame
Pour la marinade :
3 c à soupe d'huile
1 piment séché
3 gousses d'ail pressées
1 c à soupe de gingembre râpé
4 échalotes émincées finement
2 c à soupe de sucre brun
2 c à soupe de sauce soja
4 c à soupe de jus de citron vert

Préparation :
Pour la marinade :
Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir doucement les échalotes, l'ail, le gingembre.
Ajouter la sauce soja, le sucre, le jus de citron vert et le piment émietté. Saler et poivrer
Enduire la viande d'huile et la faire griller de chaque côté
Retirer la viande de la poêle et l'enduire de la marinade . Déposer la viande dans un saladier et verser le reste de la marinade au-dessus. Laisser reposer une demi-heure au réfrigérateur
Couper le concombre en deux dans le sens de la longueur et l'épépiner. Le couper en tranches (en demi lunes)
Couper les tomates en quartiers, les épépiner et découper la chair en lanières
Couper le chou chinois en très fines lanières
Mélanger les légumes et les fines herbes et les répartir dans les assiettes
Ramener la viande à température ambiante puis la couper en fines tranches
Disposer la viande à côté de la salade et arroser cette dernière du reste de la marinade
Garnir de graines de sésame et servir

Magazine "à table" de Spar

Gambas grillées sauce tandoori

Ingrédients :
12 grosses gambas
8 gousses d'ail hachées
 1 c à soupe de gingembre frais haché
1 c à café de garam masala
1 c à soupe de paprika
1 grosse c à café de curcuma
le jus d'un demi citron vert
1 pincée de sel
3 c à café d'huile végétale
un tranche de citron vert et de piment (ou de menthe)

Préparation :
Réduire dans un mortier l'ail, et le gingembre dans un peu d'eau
Ajouter tous les autres ingrédients
Bien mélanger et laisser mariner les gambas de 1 à 2 heures dans cette marinade
Griller au barbecue à haute température 3 minutes en les retournant à mi-cuisson

Le guide des connaisseurs
recette adaptée

Marinades pour les fruits de mer

Marinade thaïe :
Pour 24 gambas
4 gousses d'ail hachées
1/4 de poivron rouge haché
1 petit piment vert haché
le zeste d'1/4 de citron vert
2 c à soupe de coriandre
1 c à café de curcuma
1 c à soupe de sucre
1 pincée de cumin
le jus de 2 citrons verts
2 c à soupe de vinaigre
4 c à soupe d’huile de sésame
Laisser mariner 30 minutes

Marinade douce :
Pour 750 g de crevettes roses :
1 c à soupe de moutarde forte
3 c à soupe de confiture d'abricot
2 c à soupe de miel
1 c à soupe de cassonade
1 c à soupe de vinaigre de cidre
1 c à soupe d'huile de sésame
Laisser mariner 30 minutes

Marinades pour le boeuf

Pour 1 kg de bœuf :

Marinade japonaise :
2 gousses d'ail hachées
2 oignons blancs émincés
1 c à café de gingembre râpé
2 c à soupe de sucre
4 c à soupe de xérès
4 c à soupe de sauce soja
4 c à soupe d'huile de sésame
Laisser mariner 24 heures

Marinade au vin :
2 gousses d'ail hachées
2 échalotes hachées
1 c à soupe de romarin ou de thym
4 c à soupe de vin rouge
4 c à soupe d'huile d'olive
Laisser mariner 24 heures

Marinades pour l'agneau

Pour 1 kg  de gigot en tranches épaisses :
Marinade au cumin :
6 gousses d'ail écrasées
2 c à soupe de graines de cumin
2 c à soupe de cumin en poudre
2 c à soupe de coriandre hachée
le jus d'un citron
4 c à soupe d'huile d'olive
Faire mariner 24 heures

Marinade au vin :
Pour 1 kg de côtes d'agneau :
5 gousses d'ail hachées
2 oignons râpés
6 feuilles de laurier
2 c à café d'herbes de Provence
15 cl de sirop de grenadine
4 c à soupe de vin rouge
Faire mariner 24 heures

Marinades pour le porc

Pour 1 kg de porc

Marinade citronnée :
3 gousses d'ail hachés
1 c à café de graines de fenouil
1 citron coupé en fines rondelles
le jus d'un citron
1 c à soupe de persil, de sauge, d'origan et de romarin
3 c à soupe d'huile d'olive
Laisser mariner 24 h

Marinade mexicaine :
3 gousses d'ail hachées
1 c à soupe de pâte de piment
1 c à soupe de paprika
1 c à soupe de cumin
2 c à soupe de coriandre hachée
1/2 c à café d'origan
2 c à soupe de bière
le jus d'une orange et d'un citron vert
2 c à soupe d'huile d'olive
Laisser mariner 24 heures

Marinades pour le poisson

Marinade au lait de coco :
Pour 500 g de filets de poisson
1 c à soupe de curry
1 c à soupe de sauce soja
15 cl de lait de coco
le jus d'un citron vert
1 pincée de piment de Cayenne
Laisser mariner 2 heures

Marinade au pastis :
Pour 1 kg de petits poissons de la Méditerranée :
3 gousses d'ail hachées
2 c à soupe de persil haché
2 c à soupe de pastis
3 c à soupe d'huile d'olive
le jus d'1/2 citron
Laisser mariner 2 heures