Nouilles comme à Singapour

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
350 g de nouilles de riz
2 filets de poulet en morceaux de même grandeur
150 g de jambon à l'os fumé en dés de 0.5 cm
12 crevettes géantes décongelées et décortiquées
150 g de germes de soja
2 gousses d'ail hachées
1 morceau de gingembre de 2 cm haché
1 petit oignon en demi rondelles
1 poivron vert en lanières
1 poivron jaune en lanières
1 petit piment chili rouge en anneaux
4 c à soupe  de petits oignons frits
1 c à soupe de curry de Madras en poudre
3 c à soupe de sauce d'huître
2 c à soupe de sauce soja
6 c à soupe d'huile d'arachide

1 c à soupe de maïzena
2 oeufs
5 tiges de coriandre

Préparation :
Cuire les nouilles suivant les indications de l'emballage
Mélanger le poulet et la maïzena, chauffer un peu d'huile dans un wok et y faire dorer le poulet à feu vif
Le sortir ensuite du wok
Ajouter un peu d'huile dans le wok et y faire sauter le gingembre, l'ail et l'oignon, puis les poivrons, le piment, le jambon et les petits oignons frits.
Après 2 minutes ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les crevettes soient presque cuites
Ajouter le poulet et les germes de soja, mélanger en tournant et verser dans un bol
Chauffer ensuite encore un peu d'huile dans le wok, ajouter les oeufs et faire basculer le wok pour que les oeufs tapissent les parois
Ajouter les pâtes et faire sauter en tournant
Saupoudrer de curry, remettre les légumes, le poulet et les crevettes et poursuive la cuisson pendant 2 minutes. Aromatiser  avec la sauce  à l'huître et la sauce soja
Saupoudrer de coriandre hachée et servir sans attendre

Ambiance culinaire

Soupe de potiron aux carottes, coco et cumin

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1/2 potiron
3 carottes
1 poireau
2 oignons rouges
1 c à café de graines de cumin
1 pointe de couteau de piment d'Espelette
3 oignons de printemps
1,5 dl de lait de coco
huile d'olive
2 gousses d'ail pelées
(éventuellement 1 poivron rouge rôti au four)
1 litre d'eau
sel de mer
1 c à café de graines de cumin légèrement rôties et finement broyées au mortier

Préparation :
Épépiner, brosser le potiron sans l'éplucher et le couper en gros morceaux
Placer ces morceaux dans un plat et les napper d'huile d'olive
Cuire le potiron environ 30 minutes au four à 180°
Peler les carottes et les couper en morceaux
Hacher finement le poireau et les oignons.
Verser tous les légumes et le cumin dans une marmite.
Ajouter de l'huile d'olive et laisser étuver les légumes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres
Ajouter l'eau, porter à ébullition et laisser mijoter  pendant 20 minutes à couvert
Ajouter le potiron (avec la peau) et poursuivre la cuisson 15 minutes  (+ le poivron rouge rôti pour donner une saveur plus piquante)
Mixer la soupe
Chauffer la crème de coco et la saler légèrement
La réduire un peu si elle est trop liquide.
Épicer avec le piment d'Espelette  et le sel de mer
Répartir sur les assiettes
Ajouter la crème de coco, les oignons de printemps finement hachés, une pointe encore de piment d'Espelette et le cumin

Ambiance culinaire

Soupe de haricots au chorizo

Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 litre de bouillon de volaille
2 grosse pommes de terre à chair ferme
130 g de haricots cuits
200 g de chorizo sans la peau coupé en grosses tranches
3 branches de céleri blanc
3 tomates épépinées et hachées grossièrement

1 oignon
1 poireau
2 gousses d'ail
1 poivron vert
1 carotte
1 petit piment séché
sel de mer

Préparation :
Couper tous les légumes finement et les passer sous l'eau froide
Peler les pommes de terre et les couper en dés de 1 cm sur 1 cm
Étuver les oignons, le poivron, la carotte, le poireau et le céleri dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les dés de tomates et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes
Ajouter le piment séché et l'ail pressé.
Ajouter les pommes de terre et couvrir de bouillon.
Amener à ébullition et laisser mijoter doucement sous couvercle 25 minutes
Ajouter les haricots et le chorizo et laisser mijoter encore 10 minutes
Assaisonner

Ambiance culinaire

Dorade à la chinoise

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 dorade de 1 kg nettoyée par votre poissonnier
150 g de chair de crabe
1 piment
1 ciboule
1/2 poivron vert
1 c à soupe de sauce soja
1 gousse d'ail
3 champignons noirs
Pour la sauce :
1 tasse de bouillon de poissons
1 c à dessert de gingembre en poudre
1 c à soupe de maïzena
1/2 c à café de xérès
1/2 c à café de sucre
sel et poivre

Préparation :
Mettre les champignons à tremper pendant 30 minutes dans de l'eau froide et les émietter ensuite.
Poser le poisson au fond de la cocotte et le couvrir d'ail écrasé et de sauce soja
Répartir la ciboule en fines lanières ainsi que le piment et le poivron
Faire cuire sous couvercle pendant 30 minutes
Confectionner la sauce en délayant la sauce soja dans le bouillon puis ajouter le gingembre, le sucre, le xérès  et la chair de crabe.
Mettre à chauffer et verser sur la dorade

Accompagner de riz

Marinades pour les fruits de mer

Marinade thaïe :
Pour 24 gambas
4 gousses d'ail hachées
1/4 de poivron rouge haché
1 petit piment vert haché
le zeste d'1/4 de citron vert
2 c à soupe de coriandre
1 c à café de curcuma
1 c à soupe de sucre
1 pincée de cumin
le jus de 2 citrons verts
2 c à soupe de vinaigre
4 c à soupe d’huile de sésame
Laisser mariner 30 minutes

Marinade douce :
Pour 750 g de crevettes roses :
1 c à soupe de moutarde forte
3 c à soupe de confiture d'abricot
2 c à soupe de miel
1 c à soupe de cassonade
1 c à soupe de vinaigre de cidre
1 c à soupe d'huile de sésame
Laisser mariner 30 minutes

Gambas asiatiques

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
16 queues de gambas décortiquées
1 tasse de vin blanc sec
le jus d'un citron non traité
2 c à soupe de sauce soja
2 c à soupe de miel liquide
1 c à soupe de zeste de citron non traité
sel et poivre
1/2 tasse d'huile de sésame
huile de maïs ou de tounesol
1 gousse d'ail hachée
1 botte d'oignons nouveaux en lamelles
2 carottes en lamelles
1 poivron en lamelle
1 c à café de 5 épices
1 c à café de fécule de maïs

Préparation :
Mélanger les gambas avec le jus de citron, le vin blanc, la sauce soja, le miel et le zeste de citron. Saler et poivrer  et faire mariner 60 minutes
Faire chauffer l'huile de maïs (ou une autre huile neutre) dans un wok  avec la gousse d'ail et y faire sauter les gambas
Ajouter les légumes et les faire revenir à feu vif
Délayer les épices et la fécule dans la marinade et la verser dans le wok , laisser bouillir
Rectifier l'assaisonnement, couper le feu et ajouter l'huile de sésame
Bien mélanger

Remarque : j'ai changé la recette car l'huile de sésame ne peut être chauffée et donne alors  un mauvais goût;  donc on utilise une autre huile qui peut être portée à haute température puis on verse l'huile de sésame après cuisson

Chili con carne

Pour 2 personnes,
Ingrédients :
2 gros steaks hachés
2 petite boîtes de haricots rouges
2 oignons hachés
2 petits poivrons rouges ou verts
4 tomates pelées en boîtes
2 c à soupe d'huile
1 c à café de poudre de chili (ou plus suivant les goûts)
tabasco
sel et poivre

Préparation :
Découper les poivrons en fines lanières et les faire revenir à feu moyen dans une poêle avec un peu d'huile
Faire revenir  pendant 6 minutes à feu moyen dans une grande casserole la viande et les oignons relevés d'un peu de tabasco
Incorporer les tomates écrasées à la fourchette ainsi que les haricots
Saler et poivrer et ajouter la poudre de chili
Une fois cuit, incorporer le poivron et laisser cuire le tout 10 minutes à feu moyen
Ajuster l'assaisonnement avant de servir

On peut accompagner avec un bol de crème fraîche pour rafraîchir le gosier

Les petits dîners de Xavier (Anthony)
Éditions Marabout

Crème froide à l'avocat

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
3 avocats bien mûrs
100 g de crevettes grises épluchées
1 oignon
1 poivron vert
5 dl de bouillon de volaille
3 tiges de menthe fraîche dont on prélève les feuilles
4 petits oignons primeurs
2 c à soupe d'huile d'avocat (si on veut)
1 dl de yaourt entier
100 g de crème aigre
poivre et sel
quelques gouttes de tabasco
le jus d'un citron vert

Préparation :
Peler et épépiner le poivron
Émincer le poivron et l'oignon
Couper les avocats en deux et les évider
Arroser la chair avec le jus de citron vert
Mixer le tout avec l'oignon, le poivron, les feuilles de menthe, le bouillon froid et le yaourt
Assaisonner ensuite de poivre, de sel et de tabasco
Réserver une heure au réfrigérateur
Hacher finement les petits oignons
Battre la crème avec un peu de poivre et de sel
Répartir la soupe dans 4 bols ou assiettes profondes et garnir de crevettes grises, des petits oignons et de quelques gouttes d'huile d'avocat et enfin d'une bonne cuillère de crème

Ambiance culinaire

Pavé d'espadon aux légumes

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 poivron rouge et un jaune coupés en tranches épaisses
1 aubergine et 2 courgettes coupées en tranches épaisses
125 ml d'huile d'olive
250 g de tomates cerise
60 ml de vinaigre balsamique
1 gousse d'ail pilée
2 c à café de sucre
4 pavés d'espadon de 200 g chacun
1 c à soupe de basilic ciselé

Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Étaler les tranches de poivron, d'aubergine et de courgette dans un grand plat  et les arroser de 2 c à soupe d'huile d'olive
Les faire rôtir 15 minutes au four avant d'ajouter les tomates. Poursuivre la cuisson 5 minutes
Les légumes doivent être juste tendres
Mélanger dans un bol le reste de l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique, l'ail et le sucre
Badigeonner le poisson avec 1/3 du mélange et le faire griller sur une plaque en fonte préchauffée (ou au barbecue, c'est merveilleux sur du cep de vigne)
Verser le reste de l'assaisonnement sur les légumes rôtis
Ajouter le basilic et remuer délicatement
Servir aussitôt

Recette de Jean Delahaut

Scampis à la provençale

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g de grosses scampis
2 c à soupe d'huile d'olive
1/2 poivron rouge
1 cœur de céleri blanc
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil
5 cl de vin blanc sec
3 c à soupe de pastis
sel et poivre de Cayenne

Préparation :
Décortiquer les scampis et les faire revenir 3 minutes dans l'huile
Saler et réserver
Émincer finement le poivron et le céleri
Les faire revenir dans une poêle
Ajouter l'ail écrasé et mouiller avec le vin blanc
Laisser réduire de moitié
Remettre les scampis dans la sauce
Ajouter selon goût le poivre de Cayenne
Ajouter le pastis et faire flamber
Terminer en parsemant de persil

Brochette de lotte et de scampis au curry

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
Pour les brochettes :
4 brochettes
8 portions de 50 g de lotte
8 queues de scampis crues
8 gros champignons de Paris
1 poivron rouge
1 poivron vert
sel et poivre
huile d'olive

Pour la sauce au curry :
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1/2 pomme
1 tomate
1 c à café de farine
1 c à soupe de curry en poudre
20 cl de vin blanc
2 dl de bouillon
2 dl de crème fraîche
sel et poivre
1 bouquet garni
20 g de beurre

Pour le riz :
250 g de riz long
1 échalote
15 g de beurre
1/2 litre de bouillon
1 bouquet garni
2 c à soupe de persil ou de cerfeuil haché

Préparation :
1 ) les brochettes
Enlever les pieds des champignons et les carapaces des scampis
Ôter le tube digestif des scampis
Couper les poivrons en morceaux de même grosseur
Disposer tous les ingrédients sur les brochettes
Saler et poivrer

2) la sauce curry
Hacher finement l'oignon et la gousse d'ail
Faire de même avec la pomme
Enlever la peau des tomates, les épépiner et les couper en petits morceaux, les disposer ensuite dans une petite casserole
Dans une autre casserole, faire revenir l'oignon, l'ail et la pomme dans du beurre
Saupoudrer de farine et de curry et laisser sécher le tout
Verser le vin  blanc puis le bouillon et faire cuire en ajoutant le bouquet garni
Porter à ébullition et ajouter alors la crème. Poursuivre la cuisson quelques minutes
Assaisonner de sel et de poivre
Verser le tout en la tamisant sur les tomates

3) le riz pilaf
Hacher finement l'échalote
La faire fondre dans du beurre puis ajouter le riz
Le faire rissoler quelques instants et le mouiller ensuite avec le bouillon
Verser le double de quantité de bouillon par rapport au riz
Saler et poivrer
Ajouter le bouquet garni
Recouvrir la casserole d'une feuille d'aluminium et mettre le couvercle
Faire mijoter lentement à petit feu pendant 18 minutes
Incorporer pour finir 2 c à soupe de persil ou de cerfeuil

Faire sauter les brochettes dans l'huile d'olive
Disposer le riz sur les assiettes et déposer les brochettes sur le riz
Arroser ensuite de sauce

Zarzuela de poissons bis

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 langouste de 800 g
12 gambas
500 g de moules
500 g de palourdes
500 g de filet de lotte
1 poivron rouge
1 poivron vert
300 g de calamars (anneaux par exemple)
1 oignon
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat
2 c à soupe de concentré de tomate
30 cl de vin blanc sec
1 verre de cognac
le jus d'un citron
15 cl d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :
Séparer la tête de la queue de la langouste
Découper le queue en tronçons
Laver les coquillages
Détailler la lotte en dés
Laver les poivrons, les émincer ainsi que l'oignon
Hacher l'ail et la moitié du persil
Réserver l'autre moitié du persil pour la déco
Faire chauffer l'huile dans une cocotte
Y faire revenir la lotte et les calamars, ainsi que les gambas, les moules, les palourdes et la langouste
Verser dans une poêle les poivrons, l'ail et l'oignon
Les faire suer 5 minutes
Ajouter la purée de tomates et le jus de citron
Saler et poivrer
Verser le tout dans la cocotte
Mouiller avec le vin blanc, le cognac et 30 cl d'eau
Couvrir et laisser mijoter 15 minutes
Vérifier l'assaisonnement et verser dans un plat en terre
Décorer de  persil plat

Salade de vermicelles au citron vert

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
125 g de vermicelles chinois
100 g de haricots verts surgelés
1 poivron rouge
1 ciboule
3 citrons verts
2 échalotes
75 g de cacahuètes
2 c à soupe de sauce soja
1 cm de gingembre frais
sel et poivre

Préparation :
Couper les haricots verts en deux
Les ébouillanter 5 minutes et les rafraîchir immédiatement sous l'eau froide
Égoutter et réserver
Faire tremper les vermicelles 10 minutes dans l'eau tiède
Laver le citrons, en presser 1 1/2
Couper le reste en quartiers minces
Peler et hacher le gingembre et les échalotes
Ciseler la ciboule
Découper le poivron rincé en petits morceaux
Concasser les cacahuètes
Mélanger dans un saladier l'échalote, la ciboule, le gingembre et les cacahuètes avec la sauce soja, le jus de citron, le sel et le poivre
Ajouter les vermicelles égouttés, les haricots, les poivrons et les quartiers de citron
Servir tiède ou frais

Cuisine actuelle

Brochettes de crevettes et chorizo

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
16 grosses crevettes 16/20 crues décortiquées
1/2 poivron rouge coupé en huit
1/2 poivron jaune coupé en huit
2 chorizos doux pochés et coupés en morceaux
2 citrons limes coupés en deux

Pour la marinade :
80 ml de rhum blanc ou de whisky
60 ml de jus d'ananas
60 ml de jus de citron
2 c à soupe d'huile d'olive
3 c à soupe de feuilles de menthe ou d'aneth frais hachées
3 gousses d'ail hachées finement

Préparation :
Mélanger dans un plat les ingrédients de la marinade et la diviser en deux parties
Faire mariner les crevettes et les poivrons dans un bol et les chorizos dans un autre
Couvrir et mettre au réfrigérateur 20 minutes
Enfiler 4 brochettes en alternant  poivron, crevette et chorizo
Faire cuire au barbecue 2 minutes de chaque côté
Servir avec les limes

Le guide des connaisseurs

Chakchouka à l'oeuf

Pour 2 personnes,
Ingrédients :
1 oignon émincé grossièrement
2 gousse d'ail pressées
1 poivron rouge et un vert
400 g de tomates coupées grossièrement
2 c à soupe de purée de tomates
1 c à café de cumin
chili
une pointe de sucre
2 oeufs
huile d'olive

Préparation :
Couper les poivrons en deux et les épépiner, les couper ensuite en lanières et les cuire dans une grande casserole avec l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres
Ajouter les tomates, la purée de tomates, le chili, le sucre et le cumin.
Couvrir et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Bien mélanger
Saler
Creuser deux puits dans la préparation et y casser un oeuf dans chaque puits
Assaisonner de poivre noir et couvrir
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oeufs soient cuits
Servir avec du pain frais
Recette d'origine brésilienne

Magazine "à table" de Spar

scampis à la coriandre et au lait de coco

Pour 2 personnes,
Ingrédients :
500 g de scampis
1 poivron jaune
1 oignon émincé finement
2 gousses d'ail émincé
250 ml de lait de coco
1/2 cube de bouillon de poisson
paprika
huile d'olive
1 c à soupe de feuilles de coriandre fraîches
1 c à soupe de persil plat coupé finement

Préparation :
Couper le poivron en deux, l'épépiner et couper la chair en dés
Éplucher les scampis et enlever le canal intestinal
Faire frire l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive. Il faut qu'ils soient brillants.
Ajouter les dés de poivrons et les scampis
Mélanger à feu moyen
Assaisonner de paprika, recouvrir de lait de coco et émietter le demi cube de bouillon par-dessus
Faire chauffer , saler et poivrer
Parsemer de coriandre et de persil et accompagner de riz blanc
Recette d'origine brésilienne  : moqueca de camaro

Magazine "à table" de Spar

T-bone à la sauce chimichurri (Argentine)

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 T-bone (côte à l'os)
2 tomates
1 poivron rouge, 1 vert, 1 jaune
1 oignon rouge
huile d'olive
Pour la sauce chimichurri :
1 botte de persil frais
2 gousses d'ail
2 piments
2 c à soupe de vinaigre de vin blanc ou rouge
1/2 c à café d'origan
1 dl d'huile d'olive
1 botte de jeunes oignons
des feuilles de coriandre fraîche
1/2 c à café de thym


Préparation :
Pour la sauce chimichurri :
Rincer le persil et enlever les queues, le hacher finement
Peler l'ail et l'émincer
Couper les piments en deux, les épépiner et les couper en petits morceaux
Émincer les jeunes oignons et hacher finement les feuilles de coriandre.
Déposer les herbes sèches ou fraîches dans un bol, verser le vinaigre de vin et bien mélanger.
Verser l'huile d'olive et passer au mixer brièvement
Saler et poivrer
Mettre au frais jusqu'à utilisation
C'est encore meilleur si c'est préparé la veille.

Sauce Chimichurri : variante

40 g de feuilles de persil plat, lavées, équeutées et bien tassées
40 g de feuilles de coriandre fraîche aussi lavée, équeutées et tassées
30 g de feuilles de menthe fraîche, lavées, équeutées et tassées
6 gousses d'ail hachées grossièrement
1 c à café de gros sel (ou plus)
1/2 c à café de poivre noir
1/2 c à café de piment fort séché et broyé
250 ml d'huile d'olive
75 ml de vinaigre de vin blanc
75 ml d'eau froide
Préparation :
Hacher finement le persil, la coriandre, la menthe et l'ail avec un mixer
Ajouter le sel, le poivre, le piment et le sel.
Bien mélanger
Verser le vinaigre, l'huile et l'eau et continuer à mélanger jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse
Goûter et ajouter du sel ou du vinaigre si nécessaire
Tenir au frais jusqu'au moment de servir
Recette extraite du magnifique livre de Steven Raichlen "Barbecue, toutes les techniques pour cuisiner sur le gril" (les éditions de l'homme)
Rappelons que Steven Raichlen a été champion du monde des barbecues.

Pour le restant de la recette :
Rincer les tomates et les poivrons. Les épépiner puis les couper en fines lamelles
Éplucher l'oignon rouge et le couper en fines lamelles
Mélanger les légumes et les placer dans un plat à part
Enduire le T-bone d'huile d'olive, le saler et le poivrer
Faire cuire dans une poêle à griller ou au barbecue 8 minutes environ (cuisson suivant le goût de chacun)
Couper le steak en lanières et accompagner des légumes et de la sauce chimichurri

Magazine "à table" de Spar

Sauce spaghetti

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
300 g de hachis porc et veau
300 g de filet américain
1 courgette
1 aubergine
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 carottes
2 oignons finement émincés
4 gousses d'ail émincées
800 g de tomates pelées concassées
5 c à soupe de ketchup
1 c à soupe d'origan séché
1 c à soupe de basilic séché
1 c à café de thym séché
1 c à café de paprika
tabasco
huile d'olive
capellinis ou spaghettis

Préparation :
Laver les légumes, couper la courgette, l'aubergine et les poivrons en dés
Gratter la carotte et la couper en rondelles
Faire revenir dans une large poêle les oignons et l'ail émincés dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides
Ajouter les légumes coupés et mélanger
Ajouter les tomates pelées et les herbes et porter à ébullition
Faire mijoter à feu doux en veillant à ce que tous les légumes restent crquants
Faire cuire la viande dans une poêle sans ajout de matière grasse
Ajouter la viande à la sauce et poursuivre encore un peu la cuisson
Ajouter et mélanger la ketchup, assaisonner de poivre, de sel et de tabasco
Cuire les pâtes al dente dans de l'eau légèrement salée et servir avec la sauce

Magazine "à table" de Spar

Pommes de terre nouvelles à la grecque

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
800 g de pommes de terre nouvelles
2 poivrons rouges
1 poivron jaune
1 poivron vert
3 tomates
4 gousses d'ail
huile d'olive
1/2 c à café de parika
1 c à soupe d'origan
200 g de feta
3 oignons du printemps

Préparation :
Cuire les pommes de terre à la vapeur (sans les éplucher)

Pendant ce temps, couper les poivrons en deux, ôter les pédoncules et les pépins.
Les laver et les couper en lanières de 3 mm de large.
Peler les tomates et les couper en deux.
ôter les pépins et découper la pulpe en lamelles

Peler les pommes de terre
Éplucher et émincer l'ail
Faire revenir l'ail dans une grande poêle avec de l'huile d'olive durant 1 minute
Ajouter les lanières de poivrons, augmenter la puissance de la cuisson
Après deux minutes réduire la température et laisser revenir 5 minutes
Couper les pommes de terre en rondelles et les faire sauter rapidement dans la poêle
Saler et ajouter le paprika
Ajouter les tomates et l'origan
Porsuivre la cuisson quelques minutes
Émietter la feta
Laver et émincer les oignons
Dresser sur les assiettes et parsemer d'oignons et de feta

Le guide des connaisseurs

Oiseaux sans tête de lotte fourrée

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
8 tranches de lard fumé
200 g de crépinette de porc
4 médaillons de lotte de +- 120 g chacun
100 d'olives noires
1 poivron rouge
1 échalote
4 dl d'huile d'olive
1 dl de fond de volaille
crème
persil plat
pommes de terre grenailles

Préparation :
Ouvrir les médaillons de lotte dans la largeur
Étaler la crépinette coupée en quatre
Y poser le lard fumé avec la lotte par-dessus
Fourrer le tout d'un salpicon d'olives noires, saler et poivrer
Refermer la crépinette et déposer le rouleau sur la plaque de cuisson
Faire rôtir au four +- 20 minutes à 180°
Pour le coulis :
faire cuire à feu doux pendant 25 minutes le fond de volaille, l'échalote émincée, le poivron rouge émincé finement, saler et poivrer
Mixer le tout et passer au chinois
Crémer légèrement juste au moment de servir
Dresser sur une assiette la crépinette avec le coulis

Ambiance culinaire

Le Gourmandin
rue Haute 152
Tél : 025129892
Chef : Jean-Bernard Van Hauw