Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 jarrets de boeuf
20 clous de girofle
2 poireaux
1 céleri
8 carottes
1 tête d'ail
1 branche de thym
6 feuilles de laurier
quelques tiges de persil
huile d'arachide
gros sel
poivre du moulin
Pour les légumes :
1 botte de jeunes carottes
1 botte de jeunes oignons
600 g de petits pois
2 feuilles de laurier
beurre
noix de muscade
sucre et sel
Préparation :
Plonger les jarrets dans de l'eau bien salée.
Porter à ébullition et refroidir immédiatement pour débarrasser les jarrets de toutes les impuretés en les rinçant
Piquer les oignons des clous de girofles et les couper en deux avant de les faire revenir dans un peu d'huile, la partie plate contre le fond de la poêle
Mettre les oignons dans une casserole avec les poireaux, le céleri, les carottes, le thym, le laurier, les tiges de persil et la tête d'ail entière, sans couper les légumes et y joindre les jarrets.
Ajouter un peu de gros sel et de poivre moulu au moulin.
Remplir la casserole d'eau à hauteur des ingrédients et porter à ébullition
Diminuer alors le feu et laisser cuire à couvert pendant 4 heures en maintenant la cuisson juste au point d'ébullition
Écosser les petits pois avant de les cuire à point dans de l'eau salée bouillante
Les rafraîchir ensuite avec de l'eau froide salée
Gratter les jeunes carottes et les glacer en les cuisant à feu vif dans un fond de beurre avec quelques gouttes d'eau, du sel, de la noix de muscade, une pointe de sucre et une feuille de laurier jusqu'à ce que le jus soit évaporé
Glacer ensuite les petits oignons de la même façon
Laisser refroidir un peu les jarrets dans le bouillon avant de les retirer
Passer le bouillon avant de le mettre au réfrigérateur
Une fois le bouillon refroidi, le dégraisser en écumant la surface
Dresser les jarrets au centre d'un grand plat avant d'y verser le bouillon réchauffé jusqu'à une hauteur de 2 centimètres.
Disposer ensuite les petits pois, les carottes et les petits oignons en les plongeant dans le bouillon tout autour des jarrets
Réchauffer le tout
Découper le jarret à table en tranches et le servir avec le bouillon, les légumes et quelques pommes de terre farineuses
Ne pas oublier à table, le gros sel, le poivre au moulin et le pot de moutarde
Ambiance culinaire
Affichage des articles dont le libellé est poireaux. Afficher tous les articles
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Soupe aux tomates et boulettes au poulet
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 kg de tomates fraîches coupées en dés
1 oignon finement coupé
2 blancs de poireaux coupés en rondelles
1 tige de céleri en branches coupée en morceaux
1,5 litre de bouillon de poulet
1 c à soupe de purée de tomates
huile d'olive
1 cuillère de feuilles de thym
sel et poivre
200 g de poulet haché
4 petites tranches de pain pour toast
4 petites tranches de Gouda extra vieux
Préparation :
Faire revenir l'oignon, le poireau et le céleri dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides
Ajouter la purée de tomates et poursuivre la cuisson quelques minutes
Ajouter les tomates, le bouillon de poulet et le thym
Faire cuire 20 minutes
Façonner entre-temps des boulettes avec le hachis de poulet, les faire cuire
Mixer ensuite le potage et le tamiser
Ajouter les boulettes et assaisonner
Griller les toasts et les garnir de fromage, les découper ensuite en petits morceaux et les verser dans le potage, la face avec le fromage en dessous
Servir aussitôt
Remarque : on peut mettre à la place des feuilles de thym 1 goutte d'huile essentielle de thym en fin de cuisson
Ingrédients :
1 kg de tomates fraîches coupées en dés
1 oignon finement coupé
2 blancs de poireaux coupés en rondelles
1 tige de céleri en branches coupée en morceaux
1,5 litre de bouillon de poulet
1 c à soupe de purée de tomates
huile d'olive
1 cuillère de feuilles de thym
sel et poivre
200 g de poulet haché
4 petites tranches de pain pour toast
4 petites tranches de Gouda extra vieux
Préparation :
Faire revenir l'oignon, le poireau et le céleri dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides
Ajouter la purée de tomates et poursuivre la cuisson quelques minutes
Ajouter les tomates, le bouillon de poulet et le thym
Faire cuire 20 minutes
Façonner entre-temps des boulettes avec le hachis de poulet, les faire cuire
Mixer ensuite le potage et le tamiser
Ajouter les boulettes et assaisonner
Griller les toasts et les garnir de fromage, les découper ensuite en petits morceaux et les verser dans le potage, la face avec le fromage en dessous
Servir aussitôt
Remarque : on peut mettre à la place des feuilles de thym 1 goutte d'huile essentielle de thym en fin de cuisson
Poulet rôti aux chicons
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 gros poulet
7 chicons (endives)
150 g de lardons fumés
2 gros oignons
1 grosse carotte
1 blanc ce poireaux
2 branches de céleri
200 g de beurre
4 c à soupe d'huile d'olive
2 dl de vin blanc
2 dl de porto rouge
1 litre de fond de veau (ou de volaille)
1 feuille de laurier
1 c à café de grains de poivre noir
1 c à café de gros sel
2 brins de romarin
Préparation :
Farcir le poulet avec un chicon, 100 g de beurre et quelques brins de romarin, saler et poivrer.
Laver les légumes, les couper en gros morceaux
Faire rissoler le poulet de chaque côté dans une cocotte avec 100 g de beurre et un peu d'huile d'olive à feu doux
Ajouter les légumes et les lardons et faire revenir à feu moyen
Mouiller avec le vin blanc, le porto et le fond de veau
Porter à ébullition
Poursuivre la cuisson sous couvercle à feu doux après avoir ajouté les chicons
Laisser cuire 1 heure environ
Saler et poivrer
Sortir le poulet et le découper
Disposer un morceau sur chaque assiette accompagné d'un chicon et nappé de sauce
Servir avec des pommes de terre nature ou des croquettes
Ingrédients :
1 gros poulet
7 chicons (endives)
150 g de lardons fumés
2 gros oignons
1 grosse carotte
1 blanc ce poireaux
2 branches de céleri
200 g de beurre
4 c à soupe d'huile d'olive
2 dl de vin blanc
2 dl de porto rouge
1 litre de fond de veau (ou de volaille)
1 feuille de laurier
1 c à café de grains de poivre noir
1 c à café de gros sel
2 brins de romarin
Préparation :
Farcir le poulet avec un chicon, 100 g de beurre et quelques brins de romarin, saler et poivrer.
Laver les légumes, les couper en gros morceaux
Faire rissoler le poulet de chaque côté dans une cocotte avec 100 g de beurre et un peu d'huile d'olive à feu doux
Ajouter les légumes et les lardons et faire revenir à feu moyen
Mouiller avec le vin blanc, le porto et le fond de veau
Porter à ébullition
Poursuivre la cuisson sous couvercle à feu doux après avoir ajouté les chicons
Laisser cuire 1 heure environ
Saler et poivrer
Sortir le poulet et le découper
Disposer un morceau sur chaque assiette accompagné d'un chicon et nappé de sauce
Servir avec des pommes de terre nature ou des croquettes
Jambonneau braisé à l'orange et à la sauge
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
4 jambonneaux
quelques légumes du marché comme des navets, des poireaux, des carottes ou des courgettes
Pour le court-bouillon :
2 litres d'eau
1 branche de céleri
1 carotte
1 poireau
1 gros oignon
5 clous de girofle
1 litre de jus d'orange
1 botte de sauge
Des zestes d'orange
Quartiers d'orange
1 c à soupe de gros sel
Un peu de miel
Préparation :
Pour le court-bouillon, nettoyer et hacher grossièrement les légumes, piquer l'oignon des clous de girofle
Plonger le tout dans 2 litres d'eau, ajouter le jus d'orange, les queues de sauge et la moitié des feuilles
Faire bouillir
Cuire les jambonneaux 1 h 45 dans le court-bouillon
Retirer les jambonneaux et cuire les légumes du marché dans le même court-bouillon sauf les légumes verts qui sont cuits à part dans de l'eau bouillante salée
Réduire le court-bouillon pour renforcer les différents parfums
Assaisonner et rectifier le goût en ajoutant les zestes ciselés préalablement blanchis (2 minutes dans l'eau bouillante)
Enduire les jambonneaux d'un peu de miel et laisser caraméliser dans un four chaud
Juste avant de servir, ajouter au bouillon quelques feuilles de sauge ciselées et des quartiers d'orange à vif
Dresser dans des assiettes creuses avec les légumes et quelques petites pommes de terre
Ambiance culinaire
La manufacture
rue Notre-Dame du Sommet
1000 Bruxelles
www.lamanufacture.be
Ingrédients :
4 jambonneaux
quelques légumes du marché comme des navets, des poireaux, des carottes ou des courgettes
Pour le court-bouillon :
2 litres d'eau
1 branche de céleri
1 carotte
1 poireau
1 gros oignon
5 clous de girofle
1 litre de jus d'orange
1 botte de sauge
Des zestes d'orange
Quartiers d'orange
1 c à soupe de gros sel
Un peu de miel
Préparation :
Pour le court-bouillon, nettoyer et hacher grossièrement les légumes, piquer l'oignon des clous de girofle
Plonger le tout dans 2 litres d'eau, ajouter le jus d'orange, les queues de sauge et la moitié des feuilles
Faire bouillir
Cuire les jambonneaux 1 h 45 dans le court-bouillon
Retirer les jambonneaux et cuire les légumes du marché dans le même court-bouillon sauf les légumes verts qui sont cuits à part dans de l'eau bouillante salée
Réduire le court-bouillon pour renforcer les différents parfums
Assaisonner et rectifier le goût en ajoutant les zestes ciselés préalablement blanchis (2 minutes dans l'eau bouillante)
Enduire les jambonneaux d'un peu de miel et laisser caraméliser dans un four chaud
Juste avant de servir, ajouter au bouillon quelques feuilles de sauge ciselées et des quartiers d'orange à vif
Dresser dans des assiettes creuses avec les légumes et quelques petites pommes de terre
Ambiance culinaire
La manufacture
rue Notre-Dame du Sommet
1000 Bruxelles
www.lamanufacture.be
Velouté au turbot, sole, moules et langoustines
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 soles en filets dont on conserve les arêtes
200 g de filet de turbot
100 g de légumes pour le potage (céleri, carottes, oignons, poireaux)
5 g d'agar-agar
3 dl de vin blanc sec
3 dl de fumet de poisson
1 bouquet garni
des grains de poivre
1 feuille de laurier
sel
20 moules (ou 4 noix de Saint-Jacques)
Pour la finition :
des croûtons de pain au levain noir
4 c à soupe de crème
4 langoustines cuites
quelques feuilles de basilic
Préparation :
Faire revenir les arêtes des soles dans un peu d'huile d'olive avec les légumes pour le potage
Mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson
Ajouter l'agar-agar
Aromatiser avec le bouquet garni, les grains de poivre, le laurier et un peu de sel
Porter à ébullition et laisser frémir 25 minutes à feu doux
Couper la sole et le turbot en morceaux, les faire sauter au beurre
Passer la soupe au presse-purée pour en conserver toutes les saveurs
Faire cuire les moules dans un fond d'eau jusqu’à ce qu'elles s'ouvrentRépartir la soupe dans des assiettes creuses et garnir de croûtons, des moules, de la crème, de feuilles de basilic et des langoustines
Ambiance culinaire
Ingrédients :
2 soles en filets dont on conserve les arêtes
200 g de filet de turbot
100 g de légumes pour le potage (céleri, carottes, oignons, poireaux)
5 g d'agar-agar
3 dl de vin blanc sec
3 dl de fumet de poisson
1 bouquet garni
des grains de poivre
1 feuille de laurier
sel
20 moules (ou 4 noix de Saint-Jacques)
Pour la finition :
des croûtons de pain au levain noir
4 c à soupe de crème
4 langoustines cuites
quelques feuilles de basilic
Préparation :
Faire revenir les arêtes des soles dans un peu d'huile d'olive avec les légumes pour le potage
Mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson
Ajouter l'agar-agar
Aromatiser avec le bouquet garni, les grains de poivre, le laurier et un peu de sel
Porter à ébullition et laisser frémir 25 minutes à feu doux
Couper la sole et le turbot en morceaux, les faire sauter au beurre
Passer la soupe au presse-purée pour en conserver toutes les saveurs
Faire cuire les moules dans un fond d'eau jusqu’à ce qu'elles s'ouvrentRépartir la soupe dans des assiettes creuses et garnir de croûtons, des moules, de la crème, de feuilles de basilic et des langoustines
Ambiance culinaire
Vichyssoise et coulis de petits pois
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
100 g de petits pois frais
2 grosses pommes de terre épluchées et coupées en morceaux
3 poireaux
1 oignon
8 dl de bouillon de volaille dégraissé
1 dl de crème allégée
50 g de crème aigre
30 g de beurre
4 branchettes de thym
2 feuilles de laurier
1/2 botte de ciboulette
2 tranches de pain toast
poivre et sel marin
Préparation :
Retirer les feuilles extérieures du poireau et couper la partie la plus foncée
Couper ensuite les poireaux en deux dans la longueur et les rincer à l'eau froide
Tailler les blancs de poireaux et l'oignon en fines rondelles
Faire revenir sans coloration les blancs de poireaux et l'oignon dans un peu de beurre
Ajouter les pommes de terre et mouiller avec 7 dl de bouillon de volaille
Lier le thym et les feuilles de laurier avec du fil de cuisine et les ajouter à la soupe
Faire cuire doucement de 25 à 30 minutes
Par ailleurs, faire revenir le vert des poireaux dans un peu de beurre, ajouter les petits pois et mouiller avec 1 dl de bouillon
Laisser cuire 2 minutes et mixer
Verser dans un bol et rafraîchir le tout dans un bol plus grand rempli d'eau glacée
Saler et poivrer
Sortir le bouquet garni de la soupe et ajouter la crème allégée et la crème aigre
Mixer la soupe et laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur
Couper le pain toast en dés et le faire dorer dans un peu de beurre
Répartit la Vichyssoise dans 4 assiettes creuse et garnir de quelques goutes de coulis aux petits pois
Décorer de croûtons et de brins de ciboulette
Ambiance culinaire
Ingrédients :
100 g de petits pois frais
2 grosses pommes de terre épluchées et coupées en morceaux
3 poireaux
1 oignon
8 dl de bouillon de volaille dégraissé
1 dl de crème allégée
50 g de crème aigre
30 g de beurre
4 branchettes de thym
2 feuilles de laurier
1/2 botte de ciboulette
2 tranches de pain toast
poivre et sel marin
Préparation :
Retirer les feuilles extérieures du poireau et couper la partie la plus foncée
Couper ensuite les poireaux en deux dans la longueur et les rincer à l'eau froide
Tailler les blancs de poireaux et l'oignon en fines rondelles
Faire revenir sans coloration les blancs de poireaux et l'oignon dans un peu de beurre
Ajouter les pommes de terre et mouiller avec 7 dl de bouillon de volaille
Lier le thym et les feuilles de laurier avec du fil de cuisine et les ajouter à la soupe
Faire cuire doucement de 25 à 30 minutes
Par ailleurs, faire revenir le vert des poireaux dans un peu de beurre, ajouter les petits pois et mouiller avec 1 dl de bouillon
Laisser cuire 2 minutes et mixer
Verser dans un bol et rafraîchir le tout dans un bol plus grand rempli d'eau glacée
Saler et poivrer
Sortir le bouquet garni de la soupe et ajouter la crème allégée et la crème aigre
Mixer la soupe et laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur
Couper le pain toast en dés et le faire dorer dans un peu de beurre
Répartit la Vichyssoise dans 4 assiettes creuse et garnir de quelques goutes de coulis aux petits pois
Décorer de croûtons et de brins de ciboulette
Ambiance culinaire
Galettes de poisson aux poireaux et asperges
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
300 g de filets de cabillaud
200 g de scampi ou de crevettes tigres épluchés
3 jeunes poireaux
12 asperges blanches
350 g de pommes de terre farineuses
2 dl de lait
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail
3 branches de thym
2 œufs et 1 jaune d’œuf
20 g de beurre
200 g de chapelure
100 g de farine
4 c à soupe d'huile d'olive
1 dl de yaourt entier
1 c à soupe de pâte de raifort
1 c à soupe de câpres
1 c à soupe de cornichons hachés
1 c à soupe de persil haché
1 c à soupe d'estragon haché
poivre et sel
Préparation :
Éplucher les asperges à partir de la pointe et casser l'extrémité ligneuse
Les blanchir 8 minutes dans de l'eau bouillante salée
Les laisser s'égoutter et refroidir
Mettre les pommes de terre à cuire dans de l'eau bouillante salée, les égoutter, les peler et les écraser à la fourchette
Émincer 2 poireaux et les laver soigneusement dans de l'eau froide
Faire fondre du beurre dans une casserole, ajouter les poireaux et couvrir la casserole
Laisser étuver lentement, puis égoutter et ajouter les pommes de terre écrasées
Inciser le dos des scampi et retirer le filament noir, les décortiquer les couper en morceaux et les faire sauter brièvement dans un peu d'huile d'olive
Saler et poivrer
Chauffer le lait avec le laurier, le thym, une pincée de sel et de poivre
Retirer les arêtes du filet de cabillaud et le couper en gros dés de même taille
Pocher le cabillaud 8 minutes dans le lait
Sortir le cabillaud du lait avec une écumoire et l’ajouter au mélange scampi pommes de terre
Saler et poivrer
Incorporer encore un jaune d’œuf et travailler le tout avec les mains
Verser un peu de farine dans un plat
Façonner 4 galettes épaisses avec le mélange poisson et les tourner dans la farine
Battre les œufs à la fourchette dans un grand bol
Tourner les galettes dans ce mélange puis dans la chapelure
Déposer les galettes dans un plat couvert de papier alu ou de papier cuisson et laisser reposer au réfrigérateur 1 heure
Tailler le dernier poireau en julienne et le faire cuire et dorer dans la friteuse à 160° jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants
Laisser égoutter sur du papier cuisine et saler légèrement
Hacher l'ail et le faire roussir dans de l'huile d'olive, passer l'huile au chinois et réserver séparément l'ail et l'huile
Mélanger le yaourt, la pâte de raifort, les câpres, les cornichons, le persil , l'estragon et l'ail
Saler et poivrer
Réchauffer l'huile de cuisson de l'ail avec un peu d'huile d'arachide et y faire cuire les galettes de poisson jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur
Vérifier la cuisson en piquant avec une pointe de couteau
Assaisonner les asperges de sel et de poivre et les répartir sur les assiettes
Couper les galettes de poisson en deux et les poser sur les asperges
Entourer de sauce et garnir de poireau frit
Ambiance culinaire
Ingrédients :
300 g de filets de cabillaud
200 g de scampi ou de crevettes tigres épluchés
3 jeunes poireaux
12 asperges blanches
350 g de pommes de terre farineuses
2 dl de lait
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail
3 branches de thym
2 œufs et 1 jaune d’œuf
20 g de beurre
200 g de chapelure
100 g de farine
4 c à soupe d'huile d'olive
1 dl de yaourt entier
1 c à soupe de pâte de raifort
1 c à soupe de câpres
1 c à soupe de cornichons hachés
1 c à soupe de persil haché
1 c à soupe d'estragon haché
poivre et sel
Préparation :
Éplucher les asperges à partir de la pointe et casser l'extrémité ligneuse
Les blanchir 8 minutes dans de l'eau bouillante salée
Les laisser s'égoutter et refroidir
Mettre les pommes de terre à cuire dans de l'eau bouillante salée, les égoutter, les peler et les écraser à la fourchette
Émincer 2 poireaux et les laver soigneusement dans de l'eau froide
Faire fondre du beurre dans une casserole, ajouter les poireaux et couvrir la casserole
Laisser étuver lentement, puis égoutter et ajouter les pommes de terre écrasées
Inciser le dos des scampi et retirer le filament noir, les décortiquer les couper en morceaux et les faire sauter brièvement dans un peu d'huile d'olive
Saler et poivrer
Chauffer le lait avec le laurier, le thym, une pincée de sel et de poivre
Retirer les arêtes du filet de cabillaud et le couper en gros dés de même taille
Pocher le cabillaud 8 minutes dans le lait
Sortir le cabillaud du lait avec une écumoire et l’ajouter au mélange scampi pommes de terre
Saler et poivrer
Incorporer encore un jaune d’œuf et travailler le tout avec les mains
Verser un peu de farine dans un plat
Façonner 4 galettes épaisses avec le mélange poisson et les tourner dans la farine
Battre les œufs à la fourchette dans un grand bol
Tourner les galettes dans ce mélange puis dans la chapelure
Déposer les galettes dans un plat couvert de papier alu ou de papier cuisson et laisser reposer au réfrigérateur 1 heure
Tailler le dernier poireau en julienne et le faire cuire et dorer dans la friteuse à 160° jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants
Laisser égoutter sur du papier cuisine et saler légèrement
Hacher l'ail et le faire roussir dans de l'huile d'olive, passer l'huile au chinois et réserver séparément l'ail et l'huile
Mélanger le yaourt, la pâte de raifort, les câpres, les cornichons, le persil , l'estragon et l'ail
Saler et poivrer
Réchauffer l'huile de cuisson de l'ail avec un peu d'huile d'arachide et y faire cuire les galettes de poisson jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur
Vérifier la cuisson en piquant avec une pointe de couteau
Assaisonner les asperges de sel et de poivre et les répartir sur les assiettes
Couper les galettes de poisson en deux et les poser sur les asperges
Entourer de sauce et garnir de poireau frit
Ambiance culinaire
Tarte aux poireaux et au maroilles
Pour 8 personnes,
Ingrédients :
1 disque de pâte feuilletée de 300 g environ
5 gros poireaux
1 oignon
40 cl de crème fraîche
5 œufs
50 g de beurre salé
100 g de maroilles
une pincée de noix de muscade
sel et poivre
beurre pour le moule (de 22 cm)
Préparation :
Beurrer un moule à tarte de 22 cm de diamètre et de 4 cm de haut à fond amovible
Étaler la pâte feuilletée en faisant bien remonter les bords
Les rouler de façon à faire un petit bourrelet
Réserver 20 minutes au réfrigérateur
Nettoyer les poireaux et éliminer 1/3 du vert
Les laver, les sécher et les émincer finement
Peler et hacher l'oignon
Faire revenir dans une grande poêle l'oignon et les poireaux 10 minutes dans du beurre chaud à feu très doux
Ils ne peuvent pas colorer
Saler et poivrer
Laisser refroidir
Préchauffer le four à 210°
Battre dans un saladier les œufs en omelette avec la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade
Éliminer la croûte du maroilles et le couper en petits dés
Étaler la fondue de poireaux sur le fond de la tarte, répartir ensuite les dés de maroilles et napper du mélange œufs crème
Faire cuire au four de 25 à 30 minutes
Servir sans attendre
Ingrédients :
1 disque de pâte feuilletée de 300 g environ
5 gros poireaux
1 oignon
40 cl de crème fraîche
5 œufs
50 g de beurre salé
100 g de maroilles
une pincée de noix de muscade
sel et poivre
beurre pour le moule (de 22 cm)
Préparation :
Beurrer un moule à tarte de 22 cm de diamètre et de 4 cm de haut à fond amovible
Étaler la pâte feuilletée en faisant bien remonter les bords
Les rouler de façon à faire un petit bourrelet
Réserver 20 minutes au réfrigérateur
Nettoyer les poireaux et éliminer 1/3 du vert
Les laver, les sécher et les émincer finement
Peler et hacher l'oignon
Faire revenir dans une grande poêle l'oignon et les poireaux 10 minutes dans du beurre chaud à feu très doux
Ils ne peuvent pas colorer
Saler et poivrer
Laisser refroidir
Préchauffer le four à 210°
Battre dans un saladier les œufs en omelette avec la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade
Éliminer la croûte du maroilles et le couper en petits dés
Étaler la fondue de poireaux sur le fond de la tarte, répartir ensuite les dés de maroilles et napper du mélange œufs crème
Faire cuire au four de 25 à 30 minutes
Servir sans attendre
Huîtres d'Oléron, fondue de poireaux, émulsion à la noisette
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
24 huîtres creuses Marennes d'Oléron
24 petites feuilles d'épinards
2 blancs de poireaux
1 dl de crème
2 dl de lait
quelques gouttes d'huile de noisette
poivre noir du moulin
Préparation :
Laver les épinards et les poireaux
Cuire les feuilles d'épinards bien à plat 1 minute à la vapeur
Les feuilles doivent rester vertes, rafraîchir à l'eau froide immédiatement (pour conserver la belle couleur verte)
Ouvrir les huîtres et détacher le mollusque de sa coquille
Les conserver dans leur jus
Laver et rincer les coquilles
Disposer celles-ci sur une plaque allant au four sur du sel (pour fixer les coquilles)
Couper les poireaux en brunoise et les cuire dans une sauteuse avec un peu de beurre
Saler et poivrer, les poireaux doivent rester bien blancs
Emballer les huîtres dans les feuilles d'épinards blanchies
Mettre dans chaque coquille au fond les poireaux et déposer dessus l'huître emballée. Réserver
Réduire la crème de moitié dans un poêlon, assaisonner et ajouter ensuite le lait et quelques gouttes d'huile de noisette, cuire doucement
Assaisonner les huîtres de poivre noir et les passer au four quelques instants
Mixer la sauce pour obtenir une belle mousse
Sortir les huîtres du four et napper de mousse à la noisette
Servir immédiatement
Recette d'Yves Mattagne
Ingrédients :
24 huîtres creuses Marennes d'Oléron
24 petites feuilles d'épinards
2 blancs de poireaux
1 dl de crème
2 dl de lait
quelques gouttes d'huile de noisette
poivre noir du moulin
Préparation :
Laver les épinards et les poireaux
Cuire les feuilles d'épinards bien à plat 1 minute à la vapeur
Les feuilles doivent rester vertes, rafraîchir à l'eau froide immédiatement (pour conserver la belle couleur verte)
Ouvrir les huîtres et détacher le mollusque de sa coquille
Les conserver dans leur jus
Laver et rincer les coquilles
Disposer celles-ci sur une plaque allant au four sur du sel (pour fixer les coquilles)
Couper les poireaux en brunoise et les cuire dans une sauteuse avec un peu de beurre
Saler et poivrer, les poireaux doivent rester bien blancs
Emballer les huîtres dans les feuilles d'épinards blanchies
Mettre dans chaque coquille au fond les poireaux et déposer dessus l'huître emballée. Réserver
Réduire la crème de moitié dans un poêlon, assaisonner et ajouter ensuite le lait et quelques gouttes d'huile de noisette, cuire doucement
Assaisonner les huîtres de poivre noir et les passer au four quelques instants
Mixer la sauce pour obtenir une belle mousse
Sortir les huîtres du four et napper de mousse à la noisette
Servir immédiatement
Recette d'Yves Mattagne
Pain au lard et aux poireaux
Ingrédients :
800 g de farine de blé
250 g de lardons fumés
200 g de blancs de poireau
15 g de levure de boulanger fraîche
15 cl d'eau de source tiède
beurre pour le moule
sel et poivre
Préparation :
Faire dorer les lardons 10 minutes dans une poêle
Prélever 1 c à soupe de la graisse de cuisson
Nettoyer et émincer finement les poireaux
Les faire suer 5 minutes dans la graisse de lard
Poivrer et égoutter
Faire dissoudre la levure dans un grand saladier dans de l'eau tiède
Laisser reposer 1/4 d'heure à température ambiante
( à l'abri des courants d'air)
Ajouter la farine, 1 pincée de sel et la levure
Pétrir le tout durant 10 à 15 minutes. La pâte doit être souple
Incorporer les lardons et l'émincé de poireau
Pétrir à nouveau 5 minutes
Puis couvrir d'un essuie et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède
à l'abri des courants d'air
Graisser un moule rectangulaire
Préchauffer le four à 210°
Pétrir à nouveau la pâte 3 minutes puis la déposer dans le moule
Laisser à nouveau lever 1 h 30 dans les mêmes conditions
Cuire au four 45 minutes
Démouler dès la sortie du four sur une grille et laisser suer 2 heures avant dégustation
800 g de farine de blé
250 g de lardons fumés
200 g de blancs de poireau
15 g de levure de boulanger fraîche
15 cl d'eau de source tiède
beurre pour le moule
sel et poivre
Préparation :
Faire dorer les lardons 10 minutes dans une poêle
Prélever 1 c à soupe de la graisse de cuisson
Nettoyer et émincer finement les poireaux
Les faire suer 5 minutes dans la graisse de lard
Poivrer et égoutter
Faire dissoudre la levure dans un grand saladier dans de l'eau tiède
Laisser reposer 1/4 d'heure à température ambiante
( à l'abri des courants d'air)
Ajouter la farine, 1 pincée de sel et la levure
Pétrir le tout durant 10 à 15 minutes. La pâte doit être souple
Incorporer les lardons et l'émincé de poireau
Pétrir à nouveau 5 minutes
Puis couvrir d'un essuie et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède
à l'abri des courants d'air
Graisser un moule rectangulaire
Préchauffer le four à 210°
Pétrir à nouveau la pâte 3 minutes puis la déposer dans le moule
Laisser à nouveau lever 1 h 30 dans les mêmes conditions
Cuire au four 45 minutes
Démouler dès la sortie du four sur une grille et laisser suer 2 heures avant dégustation
Noix de Saint-Jacques aux poireaux et aux chicons
Pour 2 personnes,
Ingrédients :
4 à 6 noix de Saint-Jacques
1 blanc de poireau
4 chicons (endives)
1 c à soupe de ciboulette
1 c à café de graines de pavot
4 c à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
1/2 c à café de sucre semoule
25 g de farine
Préparation :
Émincer le poireau et les chicons
Faire chauffer à feu vif une casserole contenant de l'huile
Y jeter les émincés de poireaux et de chicons
Poivrer et saler et saupoudrer d'une demi c à café de sucre pour adoucir le goût amer des légumes et caraméliser par la même occasion
Une fois que les légumes sont croquants, les parsemer ce ciboulette finement hachée et les sortir de la casserole
Faire chauffer de l'huile à nouveau dans la casserole
Assaisonner les noix de Saint-Jacques de poivre, de sel et des graines de pavot
Les enrober enfin de farine
Les cuire 2 minutes sur chaque face
Remettre les légumes dans la casserole et chauffer le tout doucement
Ingrédients :
4 à 6 noix de Saint-Jacques
1 blanc de poireau
4 chicons (endives)
1 c à soupe de ciboulette
1 c à café de graines de pavot
4 c à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
1/2 c à café de sucre semoule
25 g de farine
Préparation :
Émincer le poireau et les chicons
Faire chauffer à feu vif une casserole contenant de l'huile
Y jeter les émincés de poireaux et de chicons
Poivrer et saler et saupoudrer d'une demi c à café de sucre pour adoucir le goût amer des légumes et caraméliser par la même occasion
Une fois que les légumes sont croquants, les parsemer ce ciboulette finement hachée et les sortir de la casserole
Faire chauffer de l'huile à nouveau dans la casserole
Assaisonner les noix de Saint-Jacques de poivre, de sel et des graines de pavot
Les enrober enfin de farine
Les cuire 2 minutes sur chaque face
Remettre les légumes dans la casserole et chauffer le tout doucement
Blancs de poulet au citron et aux pâtes fraîches
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 beaux blancs de poulet
2 échalotes
3 citrons
12 feuilles de citronnelle
4 c à soupe d'huile
sel et poivre
3 filaments de safran
1 c à soupe de beurre
200 g de pâtes fraîches
2 blancs de poireaux
125 g de beurre froid en parcelles (pour la sauce)
4 c à soupe de vin blanc
8 c à soupe de bouillon de volaille
Préparation :
Faire mariner les blancs de poulet une nuit entière dans un mélange composé d'une échalote hachée, du jus de deux citrons, de 8 feuilles de citronnelle, de 3 c à soupe d'huile d'olive, d'un peu de sel et de poivre ainsi que du safran
Râper le zeste d'1/4 de citron et le blanchir 4 minutes
Détailler les poireaux en rondelles et les faire revenir dans une noix de beurre
Le poireau doit rester légèrement croquant
Saler et poivrer
Retirer les blancs de poulet de la marinade, les sécher et les faire cuire très doucement dans une casserole avec un peu de matière grasse sans laisser colorer
Compter 20 minutes de cuisson
Faire cuire les pâtes al dente, les égoutter et ajouter une cuillère d'huile aux pâtes chaudes
Faire étuver la deuxième échalote hachée à la poêle. Déglacer avec du vin blanc sec et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une masse sirupeuse
Allonger avec le bouillon et laisser réduire
Ajouter un jus de citron et fouetter en incorporant le beurre froid en parcelles pour obtenir une sauce légère
Assaisonner si nécessaire
Passer la sauce au chinois
Ajouter le zeste de citron et en napper les pâtes
Répartir les pâtes sur les assiettes et garnir de poulet et de poireaux
Décorer de quelques feuilles de citronnelle
Ingrédients :
4 beaux blancs de poulet
2 échalotes
3 citrons
12 feuilles de citronnelle
4 c à soupe d'huile
sel et poivre
3 filaments de safran
1 c à soupe de beurre
200 g de pâtes fraîches
2 blancs de poireaux
125 g de beurre froid en parcelles (pour la sauce)
4 c à soupe de vin blanc
8 c à soupe de bouillon de volaille
Préparation :
Faire mariner les blancs de poulet une nuit entière dans un mélange composé d'une échalote hachée, du jus de deux citrons, de 8 feuilles de citronnelle, de 3 c à soupe d'huile d'olive, d'un peu de sel et de poivre ainsi que du safran
Râper le zeste d'1/4 de citron et le blanchir 4 minutes
Détailler les poireaux en rondelles et les faire revenir dans une noix de beurre
Le poireau doit rester légèrement croquant
Saler et poivrer
Retirer les blancs de poulet de la marinade, les sécher et les faire cuire très doucement dans une casserole avec un peu de matière grasse sans laisser colorer
Compter 20 minutes de cuisson
Faire cuire les pâtes al dente, les égoutter et ajouter une cuillère d'huile aux pâtes chaudes
Faire étuver la deuxième échalote hachée à la poêle. Déglacer avec du vin blanc sec et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une masse sirupeuse
Allonger avec le bouillon et laisser réduire
Ajouter un jus de citron et fouetter en incorporant le beurre froid en parcelles pour obtenir une sauce légère
Assaisonner si nécessaire
Passer la sauce au chinois
Ajouter le zeste de citron et en napper les pâtes
Répartir les pâtes sur les assiettes et garnir de poulet et de poireaux
Décorer de quelques feuilles de citronnelle
Pot-au-feu de turbot au romarin et au curry
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
5 dl de fumet de poissons
2 brins de romarin frais
1 pincée de curry
4 morceaux de 150 g de filet de turbot
Pour la garniture,
4 navets
4 jeunes carottes
2 pommes de terre
1 botte d'asperges vertes
2 blancs de poireaux
beurre (plus de 100 g)
persil plat
4 pincées de curry
sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 150°
Préparer la garniture :
Peler et tailler les navets, les carottes et les pommes de terre
Laver, peler et couper les asperges pour en garder les pointes
Nettoyer les blancs de poireaux et les détailler en dés
Blanchir les navets, les carottes, les pommes de terre et les asperges 20 à 25 minutes dans l'eau bouillante salée, puis bien les égoutter
Réserver tous les légumes
Porter le fumet de poissons à ébullition
Couper le feu et ajouter le romarin et 4 pincées de curry
Laisser infuser
Assaisonner les morceaux de turbot et les disposer dans un plat de cuisson beurré
Porter à nouveau le fumet de poissons à ébullition et le verser sur le poisson
Faire cuire le tout 12 minutes au four
Réserver le poisson au chaud et passer le jus de cuisson au chinois
Verser le jus récolté dans un poêle et réduire de moitié
Incorporer le beurre en parcelles en fouettant
Ajouter les légumes, rectifier l'assaisonnement et poursuivre la cuisson à feu doux le temps de réchauffer
Disposer un morceau de turbot dans une assiette creuse préalablement chauffée
Entourer des légumes et napper de sauce chaude
Garnir de persil plat et saupoudrer le pourtour de l'assiette d'une pincée de curry
Le Château du Mylord
7890 Ellezelles
Belgique
Ingrédients :
5 dl de fumet de poissons
2 brins de romarin frais
1 pincée de curry
4 morceaux de 150 g de filet de turbot
Pour la garniture,
4 navets
4 jeunes carottes
2 pommes de terre
1 botte d'asperges vertes
2 blancs de poireaux
beurre (plus de 100 g)
persil plat
4 pincées de curry
sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 150°
Préparer la garniture :
Peler et tailler les navets, les carottes et les pommes de terre
Laver, peler et couper les asperges pour en garder les pointes
Nettoyer les blancs de poireaux et les détailler en dés
Blanchir les navets, les carottes, les pommes de terre et les asperges 20 à 25 minutes dans l'eau bouillante salée, puis bien les égoutter
Réserver tous les légumes
Porter le fumet de poissons à ébullition
Couper le feu et ajouter le romarin et 4 pincées de curry
Laisser infuser
Assaisonner les morceaux de turbot et les disposer dans un plat de cuisson beurré
Porter à nouveau le fumet de poissons à ébullition et le verser sur le poisson
Faire cuire le tout 12 minutes au four
Réserver le poisson au chaud et passer le jus de cuisson au chinois
Verser le jus récolté dans un poêle et réduire de moitié
Incorporer le beurre en parcelles en fouettant
Ajouter les légumes, rectifier l'assaisonnement et poursuivre la cuisson à feu doux le temps de réchauffer
Disposer un morceau de turbot dans une assiette creuse préalablement chauffée
Entourer des légumes et napper de sauce chaude
Garnir de persil plat et saupoudrer le pourtour de l'assiette d'une pincée de curry
Le Château du Mylord
7890 Ellezelles
Belgique
Sauce au poivre rose
pour 1 litre (8 personnes)
Ingrédients :
1 litre de fond brun
100 g d'échalotes
100 g de carottes
100 g de poireaux
2 dl de vin rouge
4 c à soupe de baies de poivre rose
beurre
Préparation :
Faire mijoter les échalotes émincées, les carottes en rondelles et les poireaux en rondelles dans un peu de beurre
Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire de moitié
Ajouter 2 c à soupe de baies de poivre rose et le fond brun
Laisser réduire d'1/3
Passer au chinois
Assaisonner si nécessaire et ajouter les 2 c à soupe de baies de poivre rose restantes rose
Magazine "à table" de Spar
Ingrédients :
1 litre de fond brun
100 g d'échalotes
100 g de carottes
100 g de poireaux
2 dl de vin rouge
4 c à soupe de baies de poivre rose
beurre
Préparation :
Faire mijoter les échalotes émincées, les carottes en rondelles et les poireaux en rondelles dans un peu de beurre
Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire de moitié
Ajouter 2 c à soupe de baies de poivre rose et le fond brun
Laisser réduire d'1/3
Passer au chinois
Assaisonner si nécessaire et ajouter les 2 c à soupe de baies de poivre rose restantes rose
Magazine "à table" de Spar
Carbonnades de boeuf au romarin
Ingrédients :
1 kg de carbonnades de boeuf en morceaux
1/2 litre de vin rouge
1/2 litre de fond de boeuf
1 petite bouteille de bière trappiste (blonde)
2 oignons
2 carottes
1 blanc de poireau
1 courgette
2 branches de céleri
1 bouquet garni
2 brins de romarin
1 c à soupe de moutarde
1 c à café de cacao en poudre
2 clous de girofle
4 baies de genévrier
8 grains de poivre noirs
1 c à café de gros sel
beurre
2 c à soupe de farine
Préparation :
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et y faire revenir les morceaux de boeuf, réserver
Laver les différents légumes, couper les poireaux en anneaux, creuser dans la courgette et les carottes des petites boules avec une cuillère à pommes parisienne
Couper le céleri finement et faire blanchir les différents légumes
Étuver les légumes dans une noix de beurre
Saupoudrer de farine
Arroser de vin rouge, du fond de boeuf et de la bière trappiste
Relever avec les épices, le cacao et la moutarde
Ajouter le bouquet garni, le romarin et les morceaux de boeuf en dernier lieu
Poursuivre la cuisson entre 1 h 30 et 2 heures à feu doux
Retirer le bouquet garni et servir les carbonnades dans des assiettes creuses
Terminer par quelques brins de romarin frais et accompagner de pommes de terre natures
Magazine "à table" de Spar
1 kg de carbonnades de boeuf en morceaux
1/2 litre de vin rouge
1/2 litre de fond de boeuf
1 petite bouteille de bière trappiste (blonde)
2 oignons
2 carottes
1 blanc de poireau
1 courgette
2 branches de céleri
1 bouquet garni
2 brins de romarin
1 c à soupe de moutarde
1 c à café de cacao en poudre
2 clous de girofle
4 baies de genévrier
8 grains de poivre noirs
1 c à café de gros sel
beurre
2 c à soupe de farine
Préparation :
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et y faire revenir les morceaux de boeuf, réserver
Laver les différents légumes, couper les poireaux en anneaux, creuser dans la courgette et les carottes des petites boules avec une cuillère à pommes parisienne
Couper le céleri finement et faire blanchir les différents légumes
Étuver les légumes dans une noix de beurre
Saupoudrer de farine
Arroser de vin rouge, du fond de boeuf et de la bière trappiste
Relever avec les épices, le cacao et la moutarde
Ajouter le bouquet garni, le romarin et les morceaux de boeuf en dernier lieu
Poursuivre la cuisson entre 1 h 30 et 2 heures à feu doux
Retirer le bouquet garni et servir les carbonnades dans des assiettes creuses
Terminer par quelques brins de romarin frais et accompagner de pommes de terre natures
Magazine "à table" de Spar
Noix de Saint-Jacques, noisettes et pleurotes
Pour 2 personnes,
Ingrédients :
8 noix de Saint-Jacques
2 échalotes émincées
1 verre de porto (rouge)
1 verre de cognac
beurre
1 gros dl de crème fraîche
ciboulette
noisettes hachées finement
des jeunes pousses d'épinards
100 g de mini pleurotes
fond de volaille en poudre
1 boîte de jeunes pousses de luzerne, petits pois, poireaux et radis roses (quatro gourmand de chez Delhaize)
sel et poivre
Préparation :
Nettoyer et brosser les pleurotes, les couper en tois
Faire suer doucement l'échalote dans un peu d'huile
Ajouter les pleurotes et les poêler
Déglacer et réduire au 1/4 avec le porto (avec les champignons dans la poêle)
Faire de même avec le Cognac
Ajouter 1 c à café de poudre de fond de volaille (+ 10 cl d'eau)
Ajouter la crème fraîche et cuire encore 5 minutes
Faire cuire à feu vif 2 minutes sur chaque face les noix de Saint-Jacques
Déposer dans le fond de chaque assiette quelques feuilles de jeunes pousses d'épinards
Déposer par-dessus les pleurotes avec la sauce
Déposer les Saint-Jacques et saupoudrer de noisettes concassées
Garnir avec la ciboulette et le mélange de jeunes pousses
Recette personnelle
Ingrédients :
8 noix de Saint-Jacques
2 échalotes émincées
1 verre de porto (rouge)
1 verre de cognac
beurre
1 gros dl de crème fraîche
ciboulette
noisettes hachées finement
des jeunes pousses d'épinards
100 g de mini pleurotes
fond de volaille en poudre
1 boîte de jeunes pousses de luzerne, petits pois, poireaux et radis roses (quatro gourmand de chez Delhaize)
sel et poivre
Préparation :
Nettoyer et brosser les pleurotes, les couper en tois
Faire suer doucement l'échalote dans un peu d'huile
Ajouter les pleurotes et les poêler
Déglacer et réduire au 1/4 avec le porto (avec les champignons dans la poêle)
Faire de même avec le Cognac
Ajouter 1 c à café de poudre de fond de volaille (+ 10 cl d'eau)
Ajouter la crème fraîche et cuire encore 5 minutes
Faire cuire à feu vif 2 minutes sur chaque face les noix de Saint-Jacques
Déposer dans le fond de chaque assiette quelques feuilles de jeunes pousses d'épinards
Déposer par-dessus les pleurotes avec la sauce
Déposer les Saint-Jacques et saupoudrer de noisettes concassées
Garnir avec la ciboulette et le mélange de jeunes pousses
Recette personnelle
Skrei au four
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 filets de skrei (cabillaud sauvage de Norvège)
3 navets
2 tiges de poireaux
500 g de pommes de terre fermes (type Nicola)
1 botte de roquette
10 g de lardons fumés
4 dl de crème allégée
2 dl de vin blanc sec
2 dl de bouillon de poisson
1 échalote coupée finement
2 jaunes d'oeufs
15 g environ de fécule de maïs
4 c à soupe d'huile d'olive
poivre et sel
3 branches de persil plat
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
Préparation :
Faire cuire à point les pommes de terre non épluchées dans de l'eau bouillante salée
Les égoutter et les laisser refroidir avant de les couper en morceaux de tailles équivalentes
Effeuiller le persil en conservant les tiges
Porter à ébullition le bouillon de poisson avec le vin blanc et ajouter l'échalote, le laurier, le thym et les tiges de persil
Laisser réduire au 1/3 et ajouter la crème. Laisser réduire de moitié, passer la sauce et laisser refroidir
Ouvrir les poireaux dans la longueur et éliminer les feuilles extérieures, rincer abondamment les poireaux sous l'eau froide pour éliminer le sable
Ôter la partie vert sombre et émincer finement le restant
Éplucher les navets avant de les couper en fines tranches de 1 mm d'épaisseur
Faire chauffer dans une poêle l'huile et y faire dorer les lardons pendant 2 minutes
Ajouter les poireaux et les navets, couvrir
Laisser étuver à feu doux 5 minutes et assaisonner de sel et de poivre
Étaler les légumes dans le fond d'un plat pour le four et disposer les filets de skrei par-dessus
Poivrer et saler
Battre les jaunes d'oeufs et y incorporer la fécule, verser progressivement le tout dans la sauce au vin en mélangeant bien
Relever de sel et de poivre
Préchauffer le four à 170°
Répandre la sauce sur le poisson et les légumes. Enfourner et laisser cuire 20 minutes
Hacher les feuilles de persil
Rissoler les pommes de terre dans un peu d'huile d'olive
Ajouter la roquette au dernier moment et continuer à cuire jusqu'à ce que la roquette commence à réduire
Poivre et saler
Juste avant de servir, saupoudrer le skrei de persil et disposer les pommes de terre à côté du poisson
Ambiance culinaire
Ingrédients :
4 filets de skrei (cabillaud sauvage de Norvège)
3 navets
2 tiges de poireaux
500 g de pommes de terre fermes (type Nicola)
1 botte de roquette
10 g de lardons fumés
4 dl de crème allégée
2 dl de vin blanc sec
2 dl de bouillon de poisson
1 échalote coupée finement
2 jaunes d'oeufs
15 g environ de fécule de maïs
4 c à soupe d'huile d'olive
poivre et sel
3 branches de persil plat
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
Préparation :
Faire cuire à point les pommes de terre non épluchées dans de l'eau bouillante salée
Les égoutter et les laisser refroidir avant de les couper en morceaux de tailles équivalentes
Effeuiller le persil en conservant les tiges
Porter à ébullition le bouillon de poisson avec le vin blanc et ajouter l'échalote, le laurier, le thym et les tiges de persil
Laisser réduire au 1/3 et ajouter la crème. Laisser réduire de moitié, passer la sauce et laisser refroidir
Ouvrir les poireaux dans la longueur et éliminer les feuilles extérieures, rincer abondamment les poireaux sous l'eau froide pour éliminer le sable
Ôter la partie vert sombre et émincer finement le restant
Éplucher les navets avant de les couper en fines tranches de 1 mm d'épaisseur
Faire chauffer dans une poêle l'huile et y faire dorer les lardons pendant 2 minutes
Ajouter les poireaux et les navets, couvrir
Laisser étuver à feu doux 5 minutes et assaisonner de sel et de poivre
Étaler les légumes dans le fond d'un plat pour le four et disposer les filets de skrei par-dessus
Poivrer et saler
Battre les jaunes d'oeufs et y incorporer la fécule, verser progressivement le tout dans la sauce au vin en mélangeant bien
Relever de sel et de poivre
Préchauffer le four à 170°
Répandre la sauce sur le poisson et les légumes. Enfourner et laisser cuire 20 minutes
Hacher les feuilles de persil
Rissoler les pommes de terre dans un peu d'huile d'olive
Ajouter la roquette au dernier moment et continuer à cuire jusqu'à ce que la roquette commence à réduire
Poivre et saler
Juste avant de servir, saupoudrer le skrei de persil et disposer les pommes de terre à côté du poisson
Ambiance culinaire
Potée de poireaux aux petits oignons et oeufs mollets
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
700 g de pommes de terre farineuses
4 oeufs mollets écalés
3 poireaux
12 oignons prmeurs
50 g de beurre
poivre, sel, noix de muscade
Préparation :
Peler les petits oignons et les cuire al dente 10 minutes (environ) dans l'eau bouillante salée. Les égoutter et les couper en deux.
Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur, les rincer sous un jet d'eau froide puis les émincer0Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée puis laisser tiédir
Étuver les poireaux dans du beurre sous couvercle à feu doux après les avoir assaisonné de poivre, de sel et de noix de muscade. Lorsqu'ils sont presque cuits, laisser s'évaporer le jus de cuisson
Écraser les pommes de terre avec les poireaux et rectifier l'assaisonnement.
Garder quelques morceaux de poireaux pour la garniture
Dorer les petits oignons dans un peu d'huile, saler et poivrer
Réchauffer les oeufs 1 minute dans l'eau bouillante
Disposer la potée de poireaux sur un plat préchauffé
Entourer des oeufs coupés en deux et garnir de quelques morceaux de poireaux et des petits oignons
Ambiance culinaire
Ingrédients :
700 g de pommes de terre farineuses
4 oeufs mollets écalés
3 poireaux
12 oignons prmeurs
50 g de beurre
poivre, sel, noix de muscade
Préparation :
Peler les petits oignons et les cuire al dente 10 minutes (environ) dans l'eau bouillante salée. Les égoutter et les couper en deux.
Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur, les rincer sous un jet d'eau froide puis les émincer0Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée puis laisser tiédir
Étuver les poireaux dans du beurre sous couvercle à feu doux après les avoir assaisonné de poivre, de sel et de noix de muscade. Lorsqu'ils sont presque cuits, laisser s'évaporer le jus de cuisson
Écraser les pommes de terre avec les poireaux et rectifier l'assaisonnement.
Garder quelques morceaux de poireaux pour la garniture
Dorer les petits oignons dans un peu d'huile, saler et poivrer
Réchauffer les oeufs 1 minute dans l'eau bouillante
Disposer la potée de poireaux sur un plat préchauffé
Entourer des oeufs coupés en deux et garnir de quelques morceaux de poireaux et des petits oignons
Ambiance culinaire
Hochepot
Pour 6 à 8 personnes,
Ingrédients :
1 chou vert
4 poireaux coupés en anneaux
1 céleri pour la soupe coupé en anneaux
4 carotte coupée en morceaux
2 oignons hachés grossièrement
1 botte de navets
8 pommes de terre épluchées
1/2 kg de choux de Bruxelles
1 bouquet garni
6 saucisses mixtes
1 jambonneau de porc
1 grosse tranche de lard fumé
4 spiringues
1/2 kg de côtes de porc
moutarde
beurre
Préparation :
Saler et poivrer les spiringues et les côtes, les faire revenir dans du beurre
Faire revenir les oignons, les poireaux dans du beurre. Ajouter de l'eau et le bouquet garni
Déposer le jambonneau, le lard et la viande par-dessus et recouvrir d'eau
Porter à ébullition et couvrir
Laisser mijoter une demi heure et écumer si nécessaire
Enlever les feuilles extérieures du chou (jeter) et couper le chou en morceaux. Éplucher les navets, les couper en morceaux et ajouter le tout au hochepot
Éplucher les carottes et les couper en rondelles, laver les choux de Bruxelles et les ajouter dans la casserole avec les pommes de terre.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux. Saler et poivrer
Faire dorer les saucisses dans du beurre
Servir le hochepot avec les saucisses et un peu de moutarde
Magazine "à table" de Spar
Ingrédients :
1 chou vert
4 poireaux coupés en anneaux
1 céleri pour la soupe coupé en anneaux
4 carotte coupée en morceaux
2 oignons hachés grossièrement
1 botte de navets
8 pommes de terre épluchées
1/2 kg de choux de Bruxelles
1 bouquet garni
6 saucisses mixtes
1 jambonneau de porc
1 grosse tranche de lard fumé
4 spiringues
1/2 kg de côtes de porc
moutarde
beurre
Préparation :
Saler et poivrer les spiringues et les côtes, les faire revenir dans du beurre
Faire revenir les oignons, les poireaux dans du beurre. Ajouter de l'eau et le bouquet garni
Déposer le jambonneau, le lard et la viande par-dessus et recouvrir d'eau
Porter à ébullition et couvrir
Laisser mijoter une demi heure et écumer si nécessaire
Enlever les feuilles extérieures du chou (jeter) et couper le chou en morceaux. Éplucher les navets, les couper en morceaux et ajouter le tout au hochepot
Éplucher les carottes et les couper en rondelles, laver les choux de Bruxelles et les ajouter dans la casserole avec les pommes de terre.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux. Saler et poivrer
Faire dorer les saucisses dans du beurre
Servir le hochepot avec les saucisses et un peu de moutarde
Magazine "à table" de Spar
Soupe de choux de Bruxelles
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g de choux de Bruxelles
100 g de blancs de poireaux
100 g d'oignons
100 g de céleri
2 litres de bouillon de volaille
100 g de gruyère râpé
4 tranches de pain blanc
50 g de beurre
Préparation :
Laver les légumes et les couper en morceaux de même taille
Faire blanchir quelques feuilles de choux dans de l'eau salée et réserver ensuite
Faire mijoter les légumes dans une noix de beurre et ajouter le bouillon de volaille
Faire bouillir à feu doux pendant 15 minutes et puis mixer
Enlever les croûtes du pain, beurrer les tranches des deux côtés et les couper en dés, les faire revenir dans une casserole
Verser la soupe dans des bols et garnir des croûtons, du gruyère et des feuilles de choux réservées
Magazine "à table" de Spar
Ingrédients :
500 g de choux de Bruxelles
100 g de blancs de poireaux
100 g d'oignons
100 g de céleri
2 litres de bouillon de volaille
100 g de gruyère râpé
4 tranches de pain blanc
50 g de beurre
Préparation :
Laver les légumes et les couper en morceaux de même taille
Faire blanchir quelques feuilles de choux dans de l'eau salée et réserver ensuite
Faire mijoter les légumes dans une noix de beurre et ajouter le bouillon de volaille
Faire bouillir à feu doux pendant 15 minutes et puis mixer
Enlever les croûtes du pain, beurrer les tranches des deux côtés et les couper en dés, les faire revenir dans une casserole
Verser la soupe dans des bols et garnir des croûtons, du gruyère et des feuilles de choux réservées
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