Poulet braisé au sirop de gingembre

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 cuisses de poulet
2 gros oignons
8 navets
100 ml de sirop de gingembre
1 litre de bouillon de volaille
des oignons nouveaux
mini-carottes
mini-fenouil
épices à poulet

Préparation :
Couper les cuisses de poulet en deux
Émincer les oignons et les oignons nouveaux
Débiter les navets en dés
Blanchir tous les légumes séparément et les refroidir immédiatement dans l'eau glacée
Colorer le poulet dans une mijoteuse avec un fond d'huile d'olive
Assaisonner d'épices pour poulet, de sel et de poivre du moulin
Ajouter les oignons émincés et les laisser mijoter brièvement 
Arroser de sirop de gingembre (voir recette ici)
Mouiller avec le bouillon de volaille et laisser mijoter à feu doux et à couvert jusqu'à ce que le poulet soit cuit
Ajouter le reste des  légumes et laisser encore un peu mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits

Ambiance culinaire

Poulet sauté du pays d'Auge

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 poulet fermier
2 échalotes
1 carotte
1 bouquet garni
25 g de beurre
20 cl de crème liquide
10 cl de cidre
5 cl de calvados
sel et poivre du moulin

en garniture, 6 pommes, 300 g de champignons de Paris, 40 g de beurre et 1 c à soupe de sucre en poudre

Préparation :
Découper le poulet en 6 morceaux
Saler et poivrer
Les faire blondir dans une cocotte avec du beurre clarifié bien chaud
Réserver
Éliminer le gras dans la cocotte
Y verser les échalotes émincées, la carotte en dés et du sel
Mélanger 2 minutes à feu vif
Remettre les morceaux de poulet
Ajouter le calvados, le bouquet garni et le cidre
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux
Peler les pommes et les couper en quartiers
Les poêler avec 20g de beurre, les poudrer de sucre et les laisser se caraméliser
Faire sauter les champignons dans une poêle avec le reste du beurre à feu vif
Ils doivent rendre leur eau
Retirer les morceaux de poulet et les réserver au chaud (four à 50°)
Réduire le jus de cuisson de moitié à feu vif
Ajouter la crème et faire bouillir jusqu'à ce que la sauce s'épaississe
Rectifier l'assaisonnement
Répartir les morceaux de poulet dans les assiettes
Ajouter les champignons et les pommes
Napper de sauce

Cuisine actuelle

Poulet épicé en crapaudine

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 poulet de 1kg 250
1 citron confit
3 gousses d'ail
huile d'olive
3 branches de romarin
2 c à soupe de harissa
sel

Préparation :
Mixer l'écorce du citron confit avec l'ail, le harissa, 1 branche de romarin effeuillé, du sel et un peu d'huile d'olive
Détacher la colonne vertébrale du poulet et la jeter
Mettre le poulet ensuite à plat
Couper la peau qui déborde sur le pourtour
Badigeonner le poulet de la marinade et faire mariner 1 heure au moins au frais
Préchauffer le four à 240°
Enfourner 40 minutes en badigeonnant le poulet à mi-cuisson avec les branches de romarin restantes trempées dans l'huile d'olive
Servir chaud

Cuisine actuelle

Ailes de poulet, sauce barbecue

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
750 g d'ailes de poulet
2 gousses d'ail
3 c à soupe de sauce soja
3 c à soupe de graines de sésame
1 c à soupe de miel
2 c à soupe de ketchup
1 c à soupe de vinaigre balsamique
1 c à café d'huile de sésame
1 c à café de sauce piquante type tabasco ou harissa
1 c à soupe d'huile
sel et poivre

Préparation :
Fouetter la sauce soja avec le ketchup, le miel, le vinaigre balsamique, l'huile de sésame et la sauce piquante
Ajouter les gousses d'ail pressées et sel et poivre
Bien mélanger les ailes dans la marinade et mettre au moins 1heure au frais
Cuire au barbecue ou au four durant 35 minutes à 210°
Pendant ce temps, griller les graines de sésame à sec dans une poêle
Parsemer de ces graines les ailes à leur sortie du four
Servir

Cuisine actuelle

Cordon bleu façon chef Philippe Etchebest

De objectif Top chef saison 2
1) Faire une ballotine de volaille farcie
Lever le filet de poulet et l'écraser finement avec le dos d'une casserole par exemple
Poivrer et saler
Couper en morceaux et mixer un morceau de poulet
Ajouter un blanc d'oeuf et de la crème
Mixer le tout et le passer au tamis pour obtenir 1 appareil bien lisse
Ajouter de petits morceaux de jambon fumé, du gruyère et des noisettes préalablement torréfiées
Déposer sur le filet de poulet émincé et le rouler en ballotine dans du film alimentaire, bien serrer.
Cuire la ballotine 10 minutes dans de l'eau bouillante
Retirer le film et paner le "rouleau" à l'anglaise
Frire jusqu'à obtenir une belle coloration
2) Faire une béchamel au gouda
Faire un roux avec du beurre et de la farine
Ajouter du lait froid et porter à ébullition 
Retirer du feu et ajouter un jaune d’œuf, du gouda et de la ciboulette ciselée
3) Dressage
Découper des tronçons de ballotine et les déposer dans l'assiette
Verser de la béchamel au centre de l'assiette

Tajine de poulet aux citrons confits maison

Pour 6 personnes
Ingrédients :
1 gros poulet découpé en morceaux
200 g d'olives noires dénoyautées
2 citrons confits
1gros oignon ciselé finement
6 gousses d'ail hachées
3 doses de safran
1 grosse cuillère à soupe de gingembre en poudre
3 c à soupe de persil plat ciselé
3 c à soupe de coriandre ciselée
1 gros navet épluché en tranches
1 grosse carotte épluchée et en tranches
du beurre clarifié
huile d'olive
1 cube de bouillon de poule
eau
sel et poivre
6 merguez

Préparation :
Dans une grande casserole, saisir les morceaux de poulet dans un mélange huile d'olive beurre clarifié
Assaisonner de sel et poivre
Réserver
Ajouter du beurre clarifié, l'oignon haché et du beurre
Attendre que l'oignon devienne translucide
Incorporer l'ail et le gingembre, le safran
Bien mélanger
Remettre les morceaux de poulet et bien enrober les morceaux du mélange
Verser 30cl d'eau et le cube de bouillon
Couvrir et laisser  cuire 15 minutes
Ajouter les coitrons confits, les olives, les herbes hachées,la carotte et le navet
Laisser cuire 30 minutes
Rectifier l'assaisonnement
Cuire les merguez à part dans une poêle et les disposer avec le restant
Mettre dans un plat à tajine
Ce plat peut se préparer la veille
Servir avec de la semoule

Poulet fermier à la bière Charles Quint

Pour 4 personnes :
Ingrédients :
1 poulet fermier de 1 kg 500
30 petits oignons
2 carottes
1 branche de céleri
1 blanc de poireau
250 g de champignons de Paris
1 branche de thym
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
5 baies de genévrier
2 c à soupe de moutarde
1 c à soupe de gelée de groseille
du persil
1 bouteille de Charles Quint de 33 cl
4 pommes de terre nature ou des pâtes

Préparation :
Couper le poulet à cru et le fariner
Le colorer dans du beurre clarifié
Assaisonner de sel et de poivre
Mettre en cocotte avec les oignons légèrement colorés, les carottes, le céleri et le blanc de poireau
Le tout coupé en tronçons de 3 cm
Ajouter le thym, le laurier, les clous de girofle, la moutarde et la gelée de groseilles
Mouiller avec la bière et laisser mijoter 1 h 1/4
Servir avec des pâtes ou des pommes de terre

Poulet aux olives à la provençale

Pour 6 personnes
Ingrédients :
1 gros poulet de 1,6 kg environ
1 boîte de tomates pelées
150 g d'oignon grelots surgelés
150 g d'olives  noires dénoyautées
3 gousses d'ail
1 feuille de laurier
un peu d'huile d'olive
herbe de Provence
sel et poivre du moulin

Préparation :
Préchauffer le four thermostat 7
Mélanger l'huile, l'ail pressé, les herbes de Provence et le sel et le poivre
En badigeonner le poulet et le faire cuire 20 minutes au four
Régler le four thermostat 6
Écraser les tomates, Les ajouter avec le jus, les olives, le laurier et les oignons dans le plat
Poursuivre la cuisson 30 minutes en arrosant avec le jus de cuisson
Retirer la feuille de laurier et servir chaud avec des pâtes fraiches

Cuisine actuelle

Pillons laqués au miel et romarin

Pour 4 personnes
Ingrédients :
8 pilons de poulet
3 gousses d'ail
1 petit bouquet de romarin
un peu d'huile
3 c à soupe de miel liquide
2 c à soupe de ketchup
2 c à soupe de suce soja
2 c à soupe de vinaigre de cidre
sel et poivre du moulin

Préparation :
Peler et émincer l'ail
Le passer au mixeur avec l'huile (1 c à soupe), le miel, la ketchup, la sauce soja, le vinaigre et 2 c à soupe de romarin ciselé
Saler et poivrer
Piquer les pillons de poulet à la fourchette et les mettre en marinade avec la moitié de la sauce durant une nuit
Mettre au réfrigérateur
Cuire au barbecue en indirect et couvercle
Durant la cuisson, badigeonner les pilons avec le restant de sauce

Poulet au citron vert

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 poulet coupé en huit
5 citrons verts
1 grosse tomate
1 aubergine
2 gros oignons
12 olives vertes dénoyautées
2 gousses d'ail
1 piment frais
huile
1 c à soupe de câpres
1 c à café de 4 épices
sel et poivre

Préparation :
Saler et poivgrer le poulet
Couper 1 citron en demi-lunes
Peler et émincer les oignons
Réunir le tout dans un plat
Arroser du jus de 4 citrons
Ajouter l'ail, le piment haché et les 4 épices
Laisser mariner 1 heure à température ambiante

Essuyer le poulet
Le faire dorer 10 minutes dans une cocotte avec de l'huile
Ajouter les oignons
Faire revenit 5 minutes
Verser la marinade, couvrir et laisser cuire 25 minutes à feu doux
Ajouter ensuite les olives, l'aubergine et la tomate taillées en dés
Poursuivre la cuisson 20 minutes
Ajouter les câpres au dernier moment

Servir avec du riz blanc et un chignin (blanc de Savoie)

Cuisine actuelle

Tajine maison de poulet aux citrons confits et olives

Pour 5 à 6 personnes,

Ingrédients :
1 poulet de 1 kg 600 environ coupé en morceaux
1 oignon
6 gousses d'ail
1 botte de persil
1 botte de coriandre
huile d'olive
beurre
2 pincées de gingembre en poudre
1 c à café de curcuma
1 c à café de cannelle en poudre
3 citrons confits
200 g d'olives noires dénoyautées
sel et poivre
plus si souhaité quelques merguez à cuire à la poêle au dernier moment

Préparation :
Peler l'oignon et l'ail et les hacher séparément
Rincer le persil et la coriandre
Les ciseler finement au couteau

Chauffer l'huile dans une cocotte avec le beurre
Dès qu'il mousse, ajouter l'oignon, le gingembre, le curcuma et la cannelle
Saler et poivrer largement
Remuer

Déposer les morceaux de poulet dans la cocotte et les retourner pour les enrober, les faire dorer à feu vif

Transvaser dans un plat à tajine
Ajouter l'ail, le persil, la coriandre hachée, les citrons coupés en quatre et les olives
Verser 40 cl d'eau + 2 cubes de bouillon de volaille
Laisser cuire 50 minutes à feu doux
Tenir ensuite le poulet au chaud
Au dernier moment servir avec des merguez poêlées ou grillées 

Poulet à la bière au miel

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
30 g de beurre
1 gros oignon
150 g de lardons fumés
8 cuisses de poulet sans peau
3 gousses d'ail
1 bouteille de bière de 33 cl au miel (type Barbar ou Saint Monon ou Leffe)
1 c à soupe de miel
sel et poivre
ciboulette ciselée
persil plat
germes de soja

Préparation :
Faire revenir l'oignon émincé et les lardons dans une cocotte avec un peu de beurre
Ajouter ensuite le poulet
Le faire dorer sur toutes ses faces
Ajouter les gousses d'ail pelées, dégermées et hachées, la bière et le miel
Saler et poivrer
Faire cuire une heure pour obtenir une sauce sirupeuse
Servir le poulet en sauce  décoré de la ciboulette ciselée, du persil plat et des germes de soja

Simply you, carrefour

Poulet farci aux champignons et romarin

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 poulet de 1 kg 300 environ
125 g de blanc de poulet
250 g de champignons de Paris
2 tranches de pain de mie
10 cl de bouillon de volaille corsé
10 cl de lait
10 cl de vin blanc
2 gousses d'ail
1 oignon
1 brin de romarin
20 g de beurre
2 c à soupe d'huile
sel et poivre

Préparation :
Faire dorer rapidement le foie et le blanc de poulet avec le beurre dans une poêle
Les égoutter
Hacher l'ail et le mettre celui-ci dans la poêle précédemment utilisée et faire revenir 2 minutes
Ajouter les champignons grossièrement hachés et faire sauter 10 minutes

Imbiber la mie avec le lait
Bien essorer et la mettre dans le bol du robot avec le blanc de poulet, le foie, les champignons et la moitié du romarin effeuillé
Saler, poivrer et mixer brièvement

Farcir le poulet avec le contenu de bol, croiser les cuisses et ficeler serré

Faire dorer le poulet sous toutes ses faces dans une cocotte avec de l'huile

Ajouter l'oignon émincé, puis le vin, le bouillon et le reste du romarin effeuillé
Saler et poivrer
Porter à ébullition et couvrir
Laisser cuire à feu moyen pendant 1 heure en retournant le poulet de temps en temps

Cuisine actuelle

Nems au poulet

Pour une dizaine de nems
Ingrédients :
200 g de filet de poulet
100 g d'oignons
50 g de pousses de soja
50 g de carotte
15 g de vermicelles de soja ou cheveux d'ange
1 gousse d'ail
1 c à café de sucre
sel et poivre noir
1 c à soupe de nuoc mam (fish sauce)
10 galettes de riz

Ingrédients :
Hacher le poulet très finement
Faire tremper les vermicelle de riz 15 minutes dans de l'eau tiède
Nettoyer, éplucher et râper les carottes
Hacher les oignons finement et hacher l'ail
Mélanger tous les ingrédients (sauf les galettes) dans un récipient
Saler, poivrer, sucrer et aromatiser de nuoc man
Tremper les galettes une à une dans de l'eau tiède, les retirer immédiatement
Les poser délicatement sur un linge pour les éponger
Poser une c à soupe de farce à 5 cm du bord dans le coin inférieur de la galette parallèlement au diamètre du cercle
Utiliser le bord de la crèpe pour couvrir la farce
Rabattre les deux bords latéraux
Ensuite rouler serré sur toute la longueur
Mouiller le bout pour coller le bord
Faire frire dans de l'huile d'arachide à la poêle ou en friteuse à 180°
Accompagner de feuilles de laitue et de feuilles de menthe fraîche
Servir avec une sauce aigre-douce ou un mélange de citron vert, de sucre, de nuoc mam, d'ail pressé et de poivre noir

Ambiance culinaire

Pilons de poulet aux épices

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
8 pilons de poulet
du curcuma en poudre
paprika doux
1 oignon blanc
2 gousses d'ail
1 dé à coudre de gingembre frais
le jus d'un citron
sel et poivre
huile d'olive

Préparation :
Dégermer et émincer l'ail, émincer le gingembre et l'oignon
Verser 2 c à soupe d'huile d'olive dans une poêle avec une c à café de curcuma et une de paprika
Poivrer et chauffer doucement
Ajouter l'ail, l'oignon et le gingembre
Faire revenir et blondir le tout
Ajouter les pilons de poulet et les faire rôtir de toute part
Saler
Ajouter 3 c à soupe d'eau
Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux
Arroser de jus de citron
Rectifier l'assaisonnement
Ajouter un peu de piment d'Espelette pour un goût plus piquant
Servir avec du riz basmati et des haricots verts

Ambiance culinaire

Pilons de poulet, sac plastique pour la marinade

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
8 pilons de poulet
2 gousses d'ail
fleur de sel
poivre noir du moulin
Pour la marinade :
2 c à soupe de ketchup
2 c à soupe de sauce soja
2 c à soupe de sauce Worcester
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
2 c à soupe de miel liquide ou de sirop d'agave
2 c à soupe d'herbes de Provence
2 c à soupe de graines de sésame
2 c à soupe d'huile d'olive

Préparation :
Dégermer l'ail et le presser dans un sac en plastique
Ajouter tous les ingrédients de la marinade dans le sac

Y glisser les pilons
Fermer le sac en faisant un nœud
Bien masser le poulet à travers le sac

faire mariner au frigo de 15 minutes à 2 heures (2 heures, c'est mieux)
Disposer les pilons dans un plat à four
Arroser de la marinade du sac

Cuire au four chaleur tournante 45 minutes préchauffé à 170°

Saler avec un peu de fleur de sel et poivrer
Servir avec une grande salade verte pleine d'herbes et de graines germées

Ambiance culinaire

Brochettes de poulet et sauce aux cacahuètes

Pour 4 personnes,
ingrédients :
2 filets de poulet
un filet d'huile d'arachide

Pour la marinade :
1 tige de citronnelle
1 gousse d'ail
1 c à café de curry en poudre
1 c à café de sucre de canne
1 c à café de gros sel marin
1 c à café de sauce poisson

Sauce aux cacahuètes :
2 c à soupe de cacahuètes non salées
1 c à soupe d'huile d'arachide
1 gousse d'ail
1 c à café de pâte à curry rouge
1 dl de lait de coco
1/2 c à café de sel
1/2 c à café de sucre
concombre
coriandre
vert de jeunes oignons
laitue piques à brochettes
mortier et pilon

Préparation :
Écraser la citronnelle et la hacher finement
Écraser l'ail, ôter la peau et le hacher finement
couper les filets de poulet en fines lanières et les mélanger dans un récipient avec l'ail et la citronnelle
Assaisonner de curry en poudre, de sucre de canne et de gros sel marin
Y verser ensuite la sauce poisson

Pour la sauce aux cacahuètes, faire griller les cacahuètes pendant quelques minutes dans une poêle chaude
Écraser ensuite finement les cacahuètes dans un mortier
Peler et émincer finement l'ail
Placer la poêle sur le feu et la laisser se réchauffer
Verser l'huile d'arachide et y faire revenir l'ail émincé
Ajouter la pâte à curry et laisser cuire
Arroser du lait de coco et assaisonner de sel, de poivre et de sucre
Ajouter les noix écrasées et laisser réduire à l'épaisseur souhaitée

Piquer les lanières de poulet sur les bâtonnets
Les faire dorer dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'arachide

Servir les brochettes avec la sauce aux cacahuètes chaude et une salade fraîche composée de laitue, de coriandre et de vert de jaunes oignons

Magazine "à table" de Spar

Coq à la Brabançonne

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 poulet
1 bouteille de Bourgogne rouge
200 g de lardons fumés
3 oignons
3 tranches de pain blanc
1 cube de bouillon de poule
1 bouquet garni
250 g de champignons de Paris
Un petit verre de genièvre
liant pour sauce

Préparation :
Brosser les champignons, peler les oignons et les émincer finement
Faire dorer le poulet de chaque côté dans un peu de beurre
Ajouter les oignons émincés et les lardons
Faire mijoter un moment
Verser le genièvre et faire flamber
Mouiller ensuite avec le vin rouge
Ajouter  ensuite le bouquet garni, le cube de bouillon et les champignons
Assaisonner de sel et de poivre
Laisser mijoter à feu doux sous couvercle
Couper les croûtes du pain et couper ensuite le pain en morceaus
Les faire dorer dans du beurre
Saler et poivrer
Réserver le poulet au chaud
Faire réduire la sauce avec un peu de liant
En entourer le poulet et servir avec les croûtons de pain frits

Magazine "à table" de Spar

Mousse de poulet au coulis de poivron rouge à l'Ommegang

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 beaux blancs de poulet
1 blanc d’œuf
25 cl de crème fraîche
2 belles feuilles de basilic
1 gros poivron rouge
20 cl de bière Ommegang
25 g de beurre
sel et poivre

Préparation :
Préchauffer le four à 160°
Mixer le plus finement possible les blancs de poulet
Monter cette purée avec le blanc d’œuf et la crème fraîche, assaisonner de sel  et de poivre
Beurrer quatre ramequins et les remplir de la purée de volaille
Les mettre dans une lèchefrite remplie d'eau et cuire au bain-marie
Laisser cuire doucement 20 minutes environ, il faut que la lame d'un couteau plongée dans un ramequin en ressorte sèche
Pendant ce temps, mixer le poivron le plus finement possible et passer le résultat en le tordant dans un linge au-dessus d'une casserole
Ajouter la bière, porter à ébullition  et laisser  réduire au tiers du volume
Monter alors la sauce au beurre
Répartir la sauce dans 4 assiettes creuses et déposer dans chacune d'elles la mousse de poulet
Décorer de basilic ciselé

Pour ceux qui désirent en savoir plus : http://www.charlesquint.be/fr-BE

Poulet sur canette de Maes

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
un beau poulet
une canette de pils Maes de 33 cl
250 g de beurre
1 c à soupe de paprika doux
6 gousses d'ail
1 c à café de thym frais effeuillé
1 cube de bouillon de volaille

Préparation :
Allumer le barbecue
Verser la moitié du contenu de la canette de bière dans un poêlon et réserver la canette à moitié pleine
Porter la bière à ébullition et y dissoudre le cube de bouillon de volaille
Ajouter les gousses d'ail émincées très finement, le paprika et les feuilles de thym et faire réduire de moitié
Incorporer le beurre à la réduction pour confectionner une sorte de marinade
Badigeonner le poulet intérieurement et extérieurement de cette marinade
Faire colorer le poulet sur le barbecue sur toutes ses faces
Une fois doré, enfiler le poulet par son ouverture sur la canette à moitié pleine, puis le badigeonner du reste de la marinade
Poser le poulet verticalement  sur sa canette dans un plat en aluminium et poser le tout sur le barbecue
(Moi, j'utilise un barbecue Weber avec feu indirect : le charbon de bois est disposé sur le côté  du barbecue)
La cuisson durera environ 45 minutes, il faut atteindre la température de 85° au niveau de cuisse pour que le poulet soit cuit
Une fois cuit, le badigeonner du reste de la marinade et le découper
Servir avec des pommes de terre en chemise