Tourin à l'ail

 Pour 3 personnes,

Ingrédients :

30 gousses d'ail

2 c à soupe de graisse d'oie ou de canard

2 c à soupe de farine

2 litres d'eau

4 œufs 

2 pommes de terre de taille moyenne farineuses

qq gouttes vinaigre

sel et poivre

Préparation :

Éplucher et cuire les pommes de terre, pendant ce temps éplucher les gousses d'ail

Ensuite faire fondre à feu doux la graisse d'oie ou de canard et y faire blondir doucement à feu très doux (5 minutes ) en remuant les gousses d'ail

Ajouter la farine en remuant vivement pour éviter les grumeaux, quand c'est homogène ajouter les deux litres d'eau

Saler  et poivrer et laisser cuire 30 minutes à frémissement

Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes, ajouter les vinaigre aux jaunes et remuer, ajouter ensuite un peu du bouillon de cuisson

Incorporer ce mélange au bouillon de la casserole en remuant vivement, rectifier l'assaisonnement

Porter à ébullition et en tournant y faire couler doucement en filets le blanc d’œuf

Ajouter les pommes de terre en morceaux et mixer le tout

Petite mayonnaise maison pour les asperges qui s'entend très bien avec les fruits de mer

 Faire une mayonnaise maison avec 1 jaune d’œuf, une peu de sel par dessus et une bonne cuillère à café de moutarde, mélanger le tout et ajouter une huile neutre tout en mélangeant au fouet  (environ 200 ml d'huile)

Ajouter à la mayonnaise une boîte de thon à l'huile (100 g ) égoutté, 1 c à soupe de vin blanc, 30 g de câpres au vinaigre et 5 anchois à l'huile 

Mixer le tout , c'est merveilleux  

Moules à la bière Duvel

 Ingrédients :

1 kg de moules, 1 blanc de poireau, 1 carotte, 1 citron vert, 5 cl de crème culinaire, 8 cl de Duvel triple hop citra, 4 cl de vin blanc, 1  c à soupe de beurre, 1 c à café de curry en poudre, 1 cm de gingembre râpé

Préparation :

Rincer les moules à l'eau froide et les égoutter

Couper le citron en quartiers et les les légumes en brunoise, râper le gingembre

Faire fondre le beurre dans une casserole à moules et y faire mijoter les légumes et le gingembre

Ajouter ensuite la Duvel et le vin blanc et faire mijoter encore quelques minutes

Ajouter la crème et le curry, laisser réduire le tout jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse

Ajouter les moules et couvrir, cuire à feu vif et secouer la casserole de temps en temps. Retirer de feu dès qu'elle sont ouvertes

Servir accompagné des quartiers de citron et de la sauce 

Scampis grillés au four, cuisson 3 minutes du chef David Martin

Voici une recette du chef  deux étoiles David Martin  à Bruxelles (restaurant La Paix)

Elle est super facile et magnifique, je l'ai expérimentée et le résultat, top top top

Dégeler les scampis à l'eau froide (jamais à l'eau chaude), enlever la carapace et le filament noir

Disposer les scampis dans un cul de poule avec un filet d'huile d'olive, du curry, du piment d'Espelette et du jus de citron et du sel (faire le mélange à votre goût)

Bien mélanger , il faut que chaque crevette soit bien enduite du mélange

Préchauffer le four en position grill à 230°C

Huiler une plaque du four et disposer les crevettes les une à côté des autres avec des rondelles de citron disposées sous certaines d'entre elles.

Couper en gros tronçons des jeunes oignons et les rouler dans le restant de la préparation au curry, bien les enduire et les mettre sur les scampis.

Une fois la température du four enfourner en position grill durant 3 minutes

C'est prête et délicieux

Mayonnaise sans œufs, végétarienne

 Une mayo qui a la couleur de la  vraie mayo, sa texture et sa saveur

Ingrédients:

100 g de haricots blancs en conserve déjà cuits, 3 c à soupe de colza, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à soupe de vinaigre de vin, 1/2 échalote, 1 c à soupe de moutarde et une pincée de sel

Préparation :

Mixer tous les ingrédients dans un mixeur en commençant par les haricots, puis l,huile de colza, l'huile d'olive, le vinaigre de vin  et la demi échalote grossièrement ciselée.

Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse

Si la mayonnaise devait être un peu trop liquide, ajouter des haricots blancs pour épaissir.

Gilles Daveau spécialiste de la cuisine végétarienne 

Croquettes de poulet au citron vert et gingembre

 Ingrédients :

pour 12 croquettes,

220 g de restes de chair de poulet rôti, 2 œufs, 2 cm de gingembre, 1 gousse d'ail, 1 citron vert, 100 g de chapelure, 50 g de farine, 2 dl de fond de veau, 2 c à soupe de suce soja, 2 feuilles de gélatine, poivre et sel

Préparation :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Déchirer les restes de poulet à la fourchette ou les doigts, les mettre dans un poêlon avec le fond de veau, la sauce soja, le gingembre râpé, la gousse d'ail pressée et le zeste de citron vert finement râpé, éventuellement si encore disponible ajouter un peu de jus de cuisson du poulet. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux puis retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger , rectifier l'assaisonnement et étaler la préparation dans un plat rectangulaire tapissé de papier de cuisson.Couvrir et et laisser reposer au moins deux heures au frigo.

Façonner les boulettes et les paner à l'anglaise, premier récipient : farine, deuxième les œufs battus et en fin dans le troisième la chapelure. Couvrir et laisser reposer une nuit au frigo

Faire frire à 180°C en friture pendant 1 minute, égoutter avec du papier absorbant et servir avec le citron vert coupé en quartiers

Magazine Delhaize

Pizza à la truite fumée

 Ingrédients :

250 g  de filets de truite fumée, 300 g de tomates cerises, 125 g de passata, 1/2 botte d'aneth, 2 boules de pâte à pizza, 150 g de mozzarella de bufflonne, 4 c à soupe de crème épaisse, farine, huile d’olive

Préparation, 

Étaler les boules de pâte à pizza sur un plan de travail fariné, la passer au rouleau à pâtisserie et les dis poser sur le plat allant au four ou sur une pierre à pizza

Étaler  la passata sur les fonds de pizza et disposer la mozzarelle émiettée par dessus. Disposer ensuite les filets de truite  au dessus, ajouter les tomates cerises entières et saupoudre de 3/4 de l'aneth ciselé

Enfourner à puissance maximum de votre four ou mieux dans un four à pizza à 400°C, cuire 5 minutes ou plus, à surveiller

Disposer ensuite de petits tas de crème épaisse sur les pizzas et l'aneth restant

Moules marinières au bleu

 Ingrédients pour 4 personnes :

2 kgs de moules, 4 échalotes, 1 bouquet de persil, 125 g de bleu des Causses (ou de Roquefort), 30 g de beurre, 25 cl de crème, 30 cl de vin blanc

Préparation :

Nettoyer les moules et jeter les cassées ou ouvertes

Faire revenir les échalotes ciselées dans une grande casserole dans le beurre, ajouter les moules égouttées, la moitié du persil équeuté et le vin blanc. Couvrir et laisser cuire environ 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ouvertes. Ajouter la crème et le bleu émietté et laisser cuire encore environ 4 minutes. Parsemer du reste du persil ciselé et servir aussitôt

Crêpes version Alexandre Dionisio

 Alexandre Dionisio est ancien demi finaliste de top chef et fana de crêpes

Voici sa recette

Pour 20 crêpes

Mélanger 350 g de farine avec 6 œufs, 2 c à soupe de sucre vanillé, une pincée de sel, 33 cl de lait et 33 cl de bière blonde ou brune

Laisser reposer la pâte 6 heures

Cuire dans une crêpière bien chaude 

Petites pissaladières aux sardines

 Pour 6 petites quiches

Ingrédients :

une boîte de sardines à l'huile d'olive, 750 g d'oignons, 2 œufs, 125 g de beurre froid en petits morceaux, 10 cl de crème liquide, 300 g de farine, 12 olives noires dénoyautées, sel et poivre

Préparation :

Mélanger dans un bol la farine, une pincée de sel et le beurre froid  en morceaux, ajouter 7 cl d'eau et rassembler la pâte, pétrir trois fois, il faut que la pâte soit homogène

Disposer la pâte découpée en 6 disques sur des moules à tartelettes  et réserver au frigo

Égoutter les sardines et réserver l'huile, peler les oignons et les émincer, cuire les oignons environ 20 minutes dans l'huile des sardines, saler et poivrer

Fouetter les œufs et la crème, les verser sur les oignons en mélangeant bien, répartir dans les tartelettes, ajouter les sardines en les émiettant grossièrement, garnir d'olives découpées en rondelles

Cuire de 25 à 30 minutes au four préchauffé à 180°

servir tiède ou à température ambiante

Cuisine actuelle  

Chips d'épluchures de pommes ou de poires

 Préchauffer le four à 200°

Arroser le épluchures d'un peu de sucre et d'un filet de jus de citron

Bien mélanger et disposer sur du papier cuisson

Enfourner 10 minutes environ en surveillant

Vinaigre maison à base de trognons de pommes ou de poires et d'épluchures

 Disposer 500 g d'épluchures et de trognons  de pommes ou de poires au fond d'un bocal

Recouvrir entièrement d'eau et ajouter 200 g de sucre en poudre

Couvrir d'une mousseline

Fermer le bocal et laisser macérer de 1 semaine à 1 mois

Filtrer et verser dans une bouteille stérilisée

Cannelés salés au fromage de chèvre et chorizo

 Pour environ 40 cannelés

100 g de fromage de chèvre , style Saint Moret, 80 g de chorizo piquant, 100 g de farine, 400 ml de lait, 50 g de beurre, 1 œuf  + 1 jaune

et bien sûr des moules à cannelés (j'ai pris de moules en silicone lékué)

Préparation :

Faire chauffer le lait dans un poêlon ajouter le beurre et porter à ébullition

Battre l’œuf et le jaune et incorporer la farine, ajouter doucement , progressivement le lait au beurre en remuant sans cesse, il faut obtenir une pâte lisse

Réduire le chorizo dont on a enlevé la peau en petits morceaux et émietter le fromage de chèvre, incorporer le tout dans la pâte

Préchauffer le four en tournante à 180°

Remplir les moules à cannelés

Cuire 45 minutes à 180° et laisser refroidir

Démouler et servir chaud ou tiède

S'ils sont préparés à l'avance, on peut les réchauffer au four à 200°

Anchoïade à l'italienne (bagna cauda)

Recette du Piémont

 Pour 500 ml environ

Ingrédients :

100 g d'anchois à l'huile égouttés, 150 g de beurre, 80 g d'ail, 50 ml d'huile d'olive,100 ml de crème entière, 150 ml de lait

Préparation :

Éplucher les gousses d'ail et les mettre dans un poêlon, arroser de lait pour les couvrir, porter à ébullition et faire cuire à petit feu jusqu'à ce qu'ils soient tendres

Retirer la casserole du feu et mixer l'ail avec le lait pour obtenir une texture crémeuse  

Ajouter les filets d'anchois et les faire fondre à petit feu, ajouter ensuite le beurre et l'huile d'olive, bien mélanger et mixer. Ajouter enfin la crème

Servir chaude tiède avec des légumes crus (céleri, chou-fleur, carotte, fenouil, poivron, ...) dans un récipient en terre cuite servant de chauffe plat avec une bougie

Gratin de crabe flambé et Parmesan

Ingrédients :

2 boîtes de crabe royal (comme impérial), 80 ml de cognac, 80 g de parmesan râpé, 1 oignon, 3 c à soupe de beurre, 2 c à soupe de farine, 200 ml de bouillon de légumes, 200 ml de lait, 2 brins de thym, 50 g de crème entière, 2 c à soupe de jus de citron, sel et poivre du moulin

Préparation :

Sauce : éplucher et couper l'oignon en petits cubes. Étuver l'oignon dans une casserole avec 2 c à soupe de beurre. Saupoudrer de farine et laisser dorer légèrement. Ajouter le bouillon, le lait et laisser mijoter quelques minutes. Mixer la sauce. Réserver un peu de thym pour la décoration. Incorporer à la sauce un peu de thym, ainsi que la crème.Assaisonner avec du jus de citron, du sel et du poivre. Préchauffer le grill du four. Mettre la chair de crabe dans une poêle avec 1 c à soupe de beurre chaud et flamber au cognac. Répartir le crabe dans 4 ramequins et verser la sauce par-dessus. Saupoudrer de parmesan et faire gratiner au four de 5 à 10 minutes . Garnir du reste de thym comme décoration.

Ceviche de sardines

Disposer 12 filets de sardines peau vers le haut dans un plat 

Mettre dessus le zeste d'un citron

Battre 8 c à soupe ou plus d'huile d'olive avec le jus d'un demi citron, verser sur les sardines

Ciseler de la ciboulette et mettre sur les sardines

Faire de même avec des baies roses écrasées au mortier

Ajouter un peu de fleur de sel et verser le jus d'un demi citron par dessus

Éventuellement ajouter un peu de piments d'Espelette

Terminer par de l'aneth ciselé et laisser mariner 40 minutes

Inspiré d'une recette de Cyril Lignac

Rillettes au poulet

 Effilocher 120 g de poulet cuit, ajouter 5 marrons cuits hachés, 1 c à soupe de moutarde à l'ancienne, 4 c à soupe de fromage frais, 1 c à soupe de persil plat ciselé et du sel et du poivre.

Boulettes aux deux viandes

Pour 4 personnes,

Ingrédients  :

250 g de bœuf haché, 250 g de haché de porc, un demi oignon, 2 brins de persil, 1 œuf, 50 g de beurre, 10 cl de lait, 2 c à soupe de farine, 3 c à soupe de chapelure, 150 g de confiture d'airelles (ou du confit  d'oignons), 50 cl de bouillon de bœuf, 2 c à soupe d'huile, une pincée de noix de muscade , sel et poivre

Préparation :

Peler et râper l'oignon et le mélanger dans un saladier avec la chapelure, l'œuf, le lait, la muscade, du sel et du poivre, incorporer les deux hachés jusqu'à obtenir une farce homogène, couvrir et réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes

Pour la sauce, faire fondre la moitié du beurre dans une casserole et le mélanger avec la farine. Incorporer  ensuite progressivement le bouillon en mélangeant bien. La sauce doit être bien lisse. La maintenir au chaud

Façonner les boulettes et avec le reste du beurre mélangé à l'huile faire cuire les boulettes

Napper avec la sauce chaude et parsemer de persil. Servir avec la confiture d'airelles accompagnée de pommes de terre vapeur 

sauces japonaises faciles et délicieuses

 Sauce pour les huîtres

1 c à soupe de gingembre râpé, 1 petit piment rouge épépiné et haché, 1/2 bottes de ciboulette, le jus d'un citron vert, 3 c à soupe de sauce soja, 1 c à soupe de vinaigre de riz, 1 c à soupe de sucre

fonctionne aussi avec un sashimi de saint -Jacques  ou une vinaigrette pour la salade, ajouter alors trois c à soupe d'huile d'olive.

Sauce aux cacahuètes pour accompagner des asperges vertes grillées

100 g de cacahuètes écrasées au pilon dans un mortier, ajouter 3 c à soupe de sauce soja, 3 c à soupe de saké, 3 c à soupe d'eau chaude et 3 c à soupe de sucre.

sauce marinade pour les yakitoris

Mélanger 1 c à soupe de gingembre râpé, 8 c à soupe de sauce soja, 4 c à soupe de saké, 2 c à soupe de mirin, 2 c à soupe de cassonade et ' c à soupe d'huile d'olive.

Sauce Yakiniku pour les teppanyaki

Chauffer 1/2 oignon râpé à feu vif jusqu'à l'oignon commence à bouillir, verser ensuite 5 c à soupe de sauce soja, 5 c à soupe de mirin, 3 c à soupe de saké et enfin 1 à 2 c à soupe de sucre, faire bouillir 1 minute et incorporer à la fin 1 gousse d'ail râpée  et 1 c à soupe de graines de sésame

Harissa de Loïc fou de cuisine

C'est trop bon

Éplucher 10 gousses d'ail (pour les éplucher facilement les écraser un peu avec un couteau et les mettre 15 minutes dans de l'eau chaude)

Les écraser au mortier avec un peu de sel au fond pour son caractère abrasif

Mixer 50 g de piments secs, moi je n'avais pas 50 g et j'ai mixé 5 piments d'Espelette séchés et épépinés avec 2 jalapenos frais et 2 petits piments thaï épépinés avec un peu d'huile d'olive

Ajouter 1 c à café de graines de cumin, 1 c à café de graines de carvi et 1 c à café de graines de coriandre

Mixer finement le tout, ajouter de l'huile d'olive si nécessaire pour obtenir une pâte

On peut conserver cet harissa quelques jours au frigo en mettant un filet d'huile d'olive par-dessus

Un vrai délice

Bouts de côtes (spare ribs) à la chinoise maison

 Séparer les bouts de côtes et les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante

Les passer à l'eau froide pour éliminer la substance blanche qui flotte

Faire fondre dans une sauteuse du beurre clarifié et un peu d'huile

Mettre les bouts de côtes et les faire cuire 5 minutes

Ajouter un verre d'eau, 4 c à soupe de sauce soja, 3 c à soupe de sauce huîtres  et 3 c à sauce de sauce hoisin

Ajouter 1 c à sauce de 5 épices

Bien mélanger et laisser cuire sous couvercle au moins 1 heure

Le but est d'obtenir une chair qui se décolle de l'os sans difficultés et une sauce collante

Servir avec du riz

Sablé au safran

 Faire infuser 8  pistils de safran dans 4 c à soupe d'eau bien chaude

Fouetter 100 g de beurre pommade avec 80 g de sucre semoule et l'eau du safran.Incorporer ensuite 1 jaune d’œuf et 150 g de farine.Pétrir et abaisser la pâte assez finement.

Découper des cercles avec un emporte-pièce  et les faire cuire 12 minutes au four préchauffé à 180°C

Laisser refroidir sur une grille.

Délices de "femme d'aujourd'hui" 

Croquettes de boudin noir aux pommes

Ingrédients :

boudin noir 15 cm, 1 pomme, cerfeuil, farine, œuf, chapelure

Préparation :

Inciser la peau du boudin noir et le vider, éplucher la pomme et la couper en petits dés, mélanger les dés avec la chair du boudin, faire de même avec quelques brins de cerfeuil hachés et également mélangé au boudin

Façonner des boulettes et paner à l'anglaise(farine, œuf battu et enfin chapelure)

Frire 3 minutes à 180° C

Glace aux carottes

 Ingrédients:

150 g de carottes, 250 ml de lait, 50 g de sucre semoule, 2 jaunes d’œufs

Préparation :

Éplucher les carottes et les couper en morceaux, cuire les carottes dans le lait jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les retirer et réserver le lait. Mixer les carottes et les passer au tamis à mailles larges. 

Battre énergiquement le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu'à obtenir un ruban quand on lève le fouet. Ajouter le lait à la carottes et les carottes et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange se lie. Passer au tamis et laisser refroidir. Mettre en sorbetière

Glace au curry

 Ingrédients :

0,5 litre de lait, une pointe de curcuma, 20 g de curry de madras, 40 g de sucre semoule, 5 jaunes d’œufs

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients, les passer au tamis fin et les mettre en sorbetière

Frank Fol, le chef des légumes, Edt Lannoo

Sorbet au fromage maigre

 Mixer 125 g de fromage maigre, saler et poivrer puis passer à sorbetière

Glace à la patate douce

 Ingrédients :

150 g de patate douce, 0,25 litre de lait, 2 jaunes d’œufs,50 g de sucre semoule

Préparation :

Cuire les patates douces dans le lait jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mixer, filtrer et recueillir le jus.        Battre énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un ruban quand on lève le fouet. Ajouter le lait à la patate douce et chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Passer au tamis, laisser refroidir et mettre en sorbetière.

Frank Fol, le chef des légume, Edt Lannoo

Glace à la tomate

 Ingrédients :

une boule de mozzarella di bufala, 300 g de tomates bien mûres, quelques feuilles de basilic

Préparation :

Mixer la mozzarella, les tomates et le basilic grossièrement haché, passer en sorbetière

Frank Fol, la cuisine des légumes, Edt Lannoo

Glace aux petits pois

 Ingrédients :

0,5 litre de lait, 250 g  de petits pois éventuellement surgelés, 5 jaunes d’œufs, 110 g de sucre

Préparation :

Faire bouillir les petits pois dans le lait, retirer la casserole du feu et mixer l'ensemble. Passer le liquide au tamis et laisser refroidir

Battre énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un ruban quand on lève le fouet. Verser  le lait aux petits pois sur les œufs et mélanger à feu doux pour obtenir une liaison légère. Passer ensuite dans un fin tamis puis à la sorbetière.

Frank Fol, le chef des légumes Edt Lanoo  

Petite sauce piquante pour les huîtres

 Recette de Jamie Oliver, le grand chef

Je trouve cette recette très bonne mais pas faite pour les palais délicats, il faut manipuler le piment avec douceur et  prudence.

Donc, il faut mélanger 1 c à café de gingembre frais râpé avec 6 c à soupe de vinaigre de riz, une petite c à café de sucre, quelques feuilles de coriandre ou comme moi qui n'en avais pas, une goutte d'huile essentielle de coriandre (j'ai bien dit une goutte) et enfin le fameux piment thaï épépiné et coupé en fines rondelles.

Mettre l'équivalent d'une cuillère à thé sur les huîtres, il faut encore goûter les huîtres, n'est ce pas 

Huiles piquantes maison pour la pizza

Pour 1 litre d'huile

 La Thaï 

Huile de tournesol, curry vert, citronnelle, galanga, ail, piments, coriandre fraîche

L'Indienne 

huile de tournesol, graines de moutarde, cumin en grains, gingembre, ail, coriandre fraîche, piment oiseau, curcuma

L'Italienne

huile d'olive,  feuilles de laurier, origan, poivre noir en grains, piment oiseau,ail, thym

Orientale

Huile d'olive, ail confit , piment turc

Marocaine

Huile d'olive, cannelle, quatre-épices, cumin,  gingembre, ail, piment oiseau, thym

Mousse express de saumon fumé délicieuse

 Recette très simple et vraiment très rapide, et de plus très bonne

Couper 150 g de saumon fumé en gros morceaux, 

Dans un hachoir, mettre le saumon avec 3 c à soupe de crème épaisse, 1 c à café de wasabi en poudre et le jus d'un demi citron

Mixer le tout et ajouter un peu d'anetf ciselé

Remixer et assaisonner selon goût

Servir frais avec quelques œufs de saumon

Croquettes de courgettes à la feta

 Pour 4 personnes,

Ingrédients :

2 œufs, 2 courgettes moyennes, 1 gros oignon, 1 bouquet d'aneth, 120 g de feta, 3 c à soupe de fécule de maïs, 2 c à soupe de chapelure, huile d'olive, sel et poivre

Préparation :

Râper les courgettes avec une râpe à gros trous, saler un peu et laisser dégorger une heure dans une passoire, presser avec les mains pour retirer l'excès d'eau

Mélanger les courgettes avec les œufs, la feta  émiettée, l'oignon haché, la fécule, l’aneth ciselé, du sel et du poivre et la chapelure

Huiler un peu une poêle et la faire chauffer, y déposer 2 tas de courgettes et les aplatir avec le dos d'une c à soupe, les faire dorer durant 10 minutes, les retourner à mi cuisson

Faire de même avec le restant des courgettes

Servir chaud accompagné d'un poisson

Cuisine actuelle

Cake au jambon à l'os et cornichons

 Pour  6 personnes,

Ingrédients :

une tranche épaisse de jambon à l'os, 2 œufs, 40 g de beurre pommade, 50 g de comté râpé, 100 g de farine, 5 g de levure chimique, 4 cl de vin blanc sec, 6 cornichons, 1 c à soupe de moutarde à l'ancienne, sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Mélanger la farine avec la levure, les œufs,le beurre et le vin blanc

Ajouter le comté, la moutarde , le jambon découpé en tout petits morceaux et les cornichons grossièrement hachés

Saler et poivrer

Verser la pâte dans un moule à cake et enfourner entre 20 et 25 minutes

Cuisine actuelle

Cupcakes au jambon et cornichons

 Battre 3 œufs avec 100 g de farine, 8 g de levure, 5 cl de lait tiède, 100 g de beurre pommade et 1 c à soupe de ketchup

Ajouter 4 cornichons coupés en petits dés et 100 g de jambon blanc haché

verser dans des moules à muffins et cuire 15 minutes à 180°

On peut si souhaité mixer 4 tranches de jambon blanc avec 150 g de beurre pommade , du sel et du poivre et en enduire les cupcakes

Cuisine actuelle

Fromage de chèvre frais mariné en bocaux

 Ingrédients :

un fromage de chèvre frais

4 brins de thym frais

1 brin de romarin

2 piments rouges doux

2 feuilles de laurier

1 c à café de poivre rose

1 c à café de poivre vert

1 gousse d'ail

huile d'olive

1 bocal hermétique

Préparation :

Dans le fond du bocal verser un fond d'huile et déposer le fromage frais

Ajouter les herbes et les épices

Recouvrir d'huile d'olive, refermer et laisser mariner une semaine

Ouvrir le bocal et déguster

Alternatives :  miel et thym, paprika, fines herbes, spéculoos

Filets de sardines en papillote au lard fumé et à la menthe

 Étaler 8 filets de sardine sur du papier aluminium beurré

Assaisonner les sardines et nettoyer 2 oignons et les hacher finement

Les faire suer doucement dans une poêle sans coloration et les disposer à côté des sardines

Émonder une tomate et la couper en dés

Saupoudrer les oignons de menthe fraîche ciselée et des dés de tomate

Disposer ensuite sur chaque filet 1/2 tranche de lard fumé et verser 1 dl de vin blanc et de vermouth

Bien fermer la papillote et la glisser au four chaud , faire cuire 8 minutes 

Avocats grillés et gambas sauce cocktail

 Recette inspirée de Camille Delcroix dans objectif top chef

Pour les gambas, les éplucher et ôter les têtes, avec les carapaces les faire sauter dans un peu d'huile et ajouter du concentré de tomates et une garniture aromatique, flamber au cognac et mettre de l'eau à hauteur et laisser cuire 30 minutes, filtrer le bouillon

Faire une sauce cocktail et ajouter un peu du bouillon

Cuire les gambas rapidement dans un fond d'huile et de beurre

Découper les avocats en quartiers sans retirer la peau et les griller à la poêle , ils doivent être marqués

Retirer la peau et les enduire de poudre de tomates (pour la poudre de tomates j'ai utilisé un déshydrateur, j'ai pris des tomates entières et mixé le tout au  bout de 24 heures quand elles étaient bien sèches)

Servir les avocats grillés avec les gambas dans leur sauce cocktail

Soupe froide de petits pois

 Pour 4 à 6 bols environ

Éplucher et émincer 2 oignons

Faire fondre dans une casserole une noix de beurre et y faire revenir les oignons 3 minutes, ajouter 500 g de petits pois et laisser mijoter quelques minutes en remuant

Déglacer avec 1 litre 1/2 de bouillon de volaille, porter à ébullition et mixer au plongeur

Saler et poivrer et ajouter quelques feuilles de menthe

Laisser refroidir et servir avec un brin de menthe 

Cocotte de poulet aux olives et citron

 Jolie petite recette très facile et savoureuse

Pour 4 personnes,

Ingrédients :

4 cuisses de poulet

2 c à soupe d'épices pour poulet

2 oignons

1 gousse d'ail

huile d'olive

1 citron jaune bio

1 citron confit (au sel)

100 g d'olives vertes dénoyautées

2 c à soupe de ras-el-hanout

persil plat ciselé

sel et poivre

Préparation :

Saler et poivrer le poulet, l'assaisonner des épices de poulet

Éplucher et émincer les oignons et l'ail

Saisir les cuisses dans une cocotte dans un fond d'huile d'olive

Ajouter les oignons et l'ail et laisser mijoter 3 minutes, ajouter un peu d'eau si nécessaire (ce qui est très probable)

Couper les citrons en quartiers et les ajouter ainsi que les olives dans la cocotte

Saupoudrer des ras-el-hanout et ajouter 15 cl d'eau

remuer et laisser mijoter 45 minutes à feu doux

Saupoudrer de persil et servir

"Délice"  de femmes d'aujourd'hui

Saint-Jacques grillées au beurre d'algues

 Pour 4 personnes,

Ingrédients :

160 g de beurre demi-sel à température ambiante (pommade)

2 c à soupe d'algues déshydratées en paillettes

12 noix de Saint-Jacques

cresson

jeune poireau

huile d'olive

Préparation :

 Mélanger 100 g de beurre pommade avec les algues, bien mélanger et faire un rouleau dans un film alimentaire, mettre au réfrigérateur 1 heure

Couper le vert des poireaux en deux dans la longueur et les cuire 10 minutes à la vapeur, puis les faire revenir dans 30 g de beurre nature durant 5 minutes

Bien sécher les noix de Saint-Jacques avec du papier essuie-tout, les cuire 2 minutes de chaque côté dans un mélange beurre huile d'olive bien chaud

Servir les noix dans une coquille Saint-Jacques avec un peu de jeunes poireaux, un tranche de beurre d'algues et décorer de feuilles de cresson

Revue "Délice" de femmes d'aujourd'hui

Rumsteck au poivre de Madagascar et rhum

 Pour 2 personnes,

300 g de rumsteck ou château brillant 

2 échalotes

6 c à soupe de crème fraîche

beurre

1 petit verre de rhum

poivre de Madagascar (voatsiperiferry) le meilleur des meilleurs poivres, à défaut du poivre noir

sel et poivre

Préparation :

Éplucher et ciseler les échalotes et les faire blondir dans une poêle avec un fond de beurre

Presser la viande dans le poivre moulu grossièrement des deux côtés

Retirer les échalotes, réserver et cuire à feu vif la viande dans la poêle avec le restant du beurre ayant servi à cuire les échalotes, et complétée d'un peu d'huile

Faire cuire 1 minute 30 de chaque côté et réserver

Flamber la poêle au rhum et remettre les échalotes, et ajouter la crème , saler

Faire réduire 3 minutes et ajouter la viande pour juste la réchauffer

Servir avec des frites

Brownies selon Loïc fou de cuisine

Battre au batteur électrique  2 œufs et 280 g de sucre et une pincée de sel, il faut obtenir une préparation mousseuse. Ajouter ensuite 170 g de beurre pommade

Préchauffer le four à 170° en tournante

Pour la préparation sèche, bien mélanger 75 g de farine blanche, 80 g de cacao en poudre,3 g de café instantané et les graines d'une gousse de vanille

Mélanger les deux préparations et introduire au sein de la préparation des pépites de chocolat noir

Disposer dans un moule à four du papier sulfurisé mouillé pour faciliter l'adhérence

Remplir le moule avec la préparation et enfourner 35 minutes à 170°

Spare-ribs aux cacahuètes

 Recette de Yves Mattagne

Préchauffer le four à 100° en tournante

Dans une braiseuse remplie d'un fond d'eau, disposer les spare-ribs avec une tête d'ail coupée en deux, des anis étoilés, du gingembre émincé en tranches, du sel et du piment

Cuire à basse température durant 3 heures, ceci permet d'avoir des ribs ultra tendres

Pendant ce temps, préparer le laquage qui servira aussi de sauce :

dans une casserole faire fondre du beurre clarifié avec une échalote, de l'ail, des anis étoilés, un peu de miel, des tranches de gingembre frais,du piment, de la sauce soja, du saké , du vin blanc, de la pâte de haricots noirs, de la sauce d’huîtres, et de la sauce hoisin. Réduire pour obtenir une sauce nappante

Quand les ribs sont prêts les enduire au pinceau sur une seule face du laquage, 

Disposer au four sur une grille  avec de l'eau dans un bassin en dessous, ainsi le four restera propre, four 230°

Quand les ribs sont prêts disposer dessus des cacahuètes broyées au couteau et du zeste de citron vert

Accompagner d'un mélange de riz et quinoa

Bon appétit

Champignons à l'ail

 Pour 4 personnes,

Ingrédients :

3 gousses d'ail, huile d'olive, 500 g de champignons bruns, 1 botte de persil plat, 2 c à soupe de vinaigre balsamique, sel et poivre

Préparation :

Éplucher et presser l'ail et le faire frire à la poêle dans un fond d'huile d’olive

Ajouter les champignons et les faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés

Baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé

Hacher le persil

Déglacer les champignons avec le vinaigre balsamique

Saler et poivrer, ajouter le persil et bien mélanger

Femme d'aujourd'hui

sauce à la menthe

 Pour 4 personnes,

Ingrédients :

50 g de feuilles de menthe, 2 c à soupe de sucre fin, 8 cl de vinaigre de vin blanc, sel et poivre

Préparation Préparation :

Hacher très finement la menthe

Faire dissoudre le sucre dans un trait d'eau bouillante et verser le tout sur la menthe

Ajouter le vinaigre, saler et poivrer et bien mélanger

Excellent pour accompagner un gigot d'agneau

Femme d'aujourd'hui

Sauce crémeuse à l'estragon

 Pour 4 personnes,

ingrédients :

1 botte d'estragon, 2 échalotes, une noix de beurre, du cognac, 30 cl de bouillon de poulet, 2 feuilles de laurier, 1 c à soupe de moutarde, 10 cl de crème entière, sel et poivre

Préparation :

Réserver quelques feuilles d'estragon

Éplucher et ciseler les échalotes,

Les faire revenir à la poêle avec le beurre et l'estragon durant deux minutes

Déglacer au cognac et laisser l'alcool s'évaporer

Ajouter le laurier et le bouillon,incorporer la moutarde et faire réduire légèrement

Ajouter la crème et faire encore réduire

Retirer les branches d'estragon et le laurier, ajouter les feuilles d’estragon réservées 

Saler et poivrer

Accompagne super bien la volaille

Femme d'aujourd'hui

Sauce moutarde rapide

Pour 4 personnes,

 Ingrédients :

120 g de fromage frais comme du Philadelphia,du lait, 80 g de fromage vieux râpé (type Bruges ou autre), 1 gousse d'ail pressée, du poivre et de 3 c à soupe de moutarde

Préparation :

Faire chauffer le fromage à feu doux avec un trait de lait

Ajouter le vieux fromage et laisser fondre, ajouter l'ail et la moutarde et le poivre, Poursuivre la cuisson deux minutes

Pour accompagner un rôti de porc ou de bœuf 

Sauce whisky au poivre rose

 Pour 4 personnes,

Ingrédients :

25 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 8 cl de whisky,18 cl de bouillon de viande, 12 cl de crème, 1 c à soupe de sauce Worcestershire, 1 c à soupe de poivre rose, sel et poivre

Préparation :

Faire fondre le beurre dans un poêlon et y verser la farine en pluie

Ajouter le whisky et bien mélanger

Verser ensuite le bouillon et la crème, bien mélanger, il faut un mélange homogène

Ajouter la sauce Worcestershire et le poivre rose

Saler et poivrer et laisser mijoter 2 minutes

Délicieux avec un rôti de porc ou de bœuf

Femme d'aujourd'hui 

Sauce homardine trop facile

 Réchauffer 5 portions de bisque de homard avec une portion de crème fraîche et quelques gouttes de citron

Lapin mijoté au crock pot

 Pour 4 personnes,

Ingrédients :

1 lapin en morceaux

3 belles branches de romarin frais 

250 ml de vin blanc sec

500 g de champignons bruns

3 carottes

6 filets d'anchois au sel

750 ml de coulis de tomates

6 gousses d'ail

du piment d'Espelette

Préparation :

Nettoyer les champignons avec une brosse à champignons et le  couper en deux ou quatre suivant la grosseur

Éplucher les carottes et les les couper en rondelles

Faire de même avec l'ail

Dans le crock pot, disposer dans le fond le romarin, ensuite verser le coulis et le vin blanc, faire de même avec les champignons et les carottes et les anchois et l'ail

Mettre le piment d'Espelette et disposer le lapin par-dessus

Faire cuire 8 heures sur low dans le crock pot

Oeufs mimosa pimentés

 Cuire 8 œufs 9 minutes dans de l'eau frémissante

Les écaler et les couper en deux

Écraser les jaunes avec 2 c à café d'harissa  et 1 cm de gingembre frais râpé, ajouter 3 c à soupe de mayonnaise et 1 c à soupe de coriandre ciselée

Saler

En garnir les blancs et mettre au réfrigérateur

Marinade exotique pour le poulet

Verser 2 c à café de harissa dans un bol

Mélanger avec 3 c à soupe d'huile d'olive, 3 c à soupe de sauce soja et 3 c à soupe d'un mélange d'herbes (menthe, coriandre, ...)

Laisser mariner des filets de poulet (ou de chipolata) 1 heure

Faire cuire 15 minutes dans une poêle 

Nems au camembert

 Mélanger un camembert coupé en dés avec 2 c à café de harissa, 2 c à soupe de mascarpone et 10 brins de ciboulette ciselée

Saler un peu

Passer une galette de riz rapidement dans de l'eau tiède, y mettre un peu de farce et rouler

Préparer ainsi 8 nems

Faire dorer les nems 5 minutes dans un peu d'huile

Cuisine actuelle

Velouté de champignons

 Pour 4 personnes,

Ingrédients :

750 g de champignons, 1 pomme de terre moyenne, 1 oignon, 1 gousse d'ail, du thym, 25 g de beurre, 2 c à soupe de crème épaisse, 50 cl de bouillon de volaille, 1 c à soupe d'huile, sel et poivre

Préparation :

Peler l'ail et l'oignon et les hacher

Nettoyer les champignons et les couper en lamelles

Réserver 200 g des plus belles lamelles

Peler la pomme de terre etla couper en cubes

Faire dorer l'ail et l'oignon dans une cocotte avec l'huile chaude

Ajouter les cubes de pommes de terre et les champignons

Mélanger et saler et poivrer

Verser le bouillon de volaille et laisser frémir 20 minutes

Mixer avec la crème épaisse et réserver au chaud

Faire sauter les champignons réservés avec le beurre et le thym

Saler et poivrer

Répartir le velouté dans des bols et servir avec les champignons

Cuisine actuelle

Pâte à pizza sans levure

 Pour 2 personnes,

225 g de farine T65, 120 ml d'eau tiède, 8 ml d'huile d'olive et 3 g de sel fin

Mélanger et passer au robot menu du crochet d'abord doucement puis plus vite

Compter 10 minutes pour l'obtention d'une belle boule

Étendre sur une surface farinée et la passer au rouleau pour obtenir une pizza bien ronde et surtout fine

Garnir et enfourner 7 minutes à 270° 

Marinade super facile et délicieuse pour les crevettes et bœuf

 Mélanger dans un bol 5 c à soupe de sauce d’huître, 1 c à soupe de sauce soja, 3 c à soupe de jus de citron et 4 c à soupe d'huile de tournesol

Faire mariner la viande environ 1 heure et les crevettes 30 minutes

Enfiler sur des brochettes et cuire au BBQ

Arroser plusieurs fois de marinade 

Épis de maïs épicés grillés et sauce à la feta

Pour 4 personnes,

Ingrédients :

4 épis de maïs

50 g de beurre salé

100 g de feta

90 ml de crème épaisse

15 ml de mayonnaise

1 c à café de pili-pili

1 piment jalapeno en rondelles

coriandre fraîche

jus de citron vert et citron vert

1 c à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Placer les épis de maïs sur du papier aluminium

Bien les enduire de beurre salé et les emballer

Les cuire 30 minutes au barbecue en chaleur indirecte, les retourner souvent durant la cuisson

Pendant ce temps, mélanger la mayonnaise à la crème épaisse, le pili-pili, l'huile d'olive et la feta, mixer pour obtenir une sauce lisse

Ciseler la moitié de la coriandre et la mélanger à la sauce

Assaisonner de sel et de jus de citron vert

Retirer le papier aluminium des épis et les faire griller encore quelques instants en direct au-dessus des braises

Napper les épis de maïs de la sauce à la feta

Décorer du reste de la coriandre ciselée aussi et et de rondelles de piment jalapeno 

Accompagner de quartiers de citron vert

Magazine 'à table ' de Spar

Sauce barbecue express

Mélanger 6 c à soupe de ketchup avec 3 de moutarde et 1 de miel

Ajouter 1 c à café de cumin en poudre

Tuiles soufflées de tapioca au persil et citron

Pour 4 personnes,

Ingrédients :

50 g de tapioca

1 c à café de zestes de citron bio

2 c à soupe de persil plat ciselé

1 c à café de fleur de sel

huile pour friture

Préparation :

Porter à frémissement 60 cl d'eau dans une casserole

Y verser le tapioca et laisser cuire 20 minutes

Stopper la cuisson et laisser gonfler 30 minutes

Ajouter le persil, le zeste de citron et la fleur de sel

Bien mélanger et étaler la pâte sur 2 3 mm d'épaisseur sur une plaque tapissée de papier cuisson

Laisser sécher de 3 à 4 heures au four à 80°

(la pâte doit être dure et cassante)

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et y faire frire la pâte cassée en petits morceaux de 3 à 4 secondes, les tuiles doivent se tordre et gonfler

Les retirer avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant

Disposer cet apéritif croustillant dans un verre

Cuisine actuelle

Tartare de bœuf piquant au couteau

Pour 4 personnes,

Ingrédients :

600 g de bœuf cru

1 tomate

1/2 poivron rouge

1 oignon rouge ciselé

1 piment

2 gousses d'ail hachées

1 c à soupe de coriandre ciselée

4 filets d'anchois à l'huile

4 jaunes d’œufs 

2 cornichons aigre-doux

1 c à café de moutarde

1 c à soupe d'huile d'olive

1 c à soupe de jus de citron vert

1 c à café de sauce Worcestershire

sauce chili

sel et poivre du moulin

Préparation :

Découper la viande en petits dés avec un couteau et la placer au frais

Peler et épépiner la tomate, la tailler en petits cubes

Couper en petits dés le poivron, le cornichon et le piment

Hacher les anchois

Battre la moutarde avec le jus de citron vert, les anchois, la sauce Worcestershire, l'huile et l'ail

Saler et poivrer et mélanger

Ajouter la coriandre, l'oignon, le cornichon, les cubes de tomate, les dés de poivron et le piment

Mélanger à nouveau

Verser les dés de viande et la sauce chili au goût

Amalgamer et vérifier l'assaisonnement

Remplir 4 ramequins de notre tartare sans tasser et les disposer sans le ramequin dans les assiettes

Déposer une jaune d’œuf par-dessus et servir avec une salade de roquettes et des copeaux de parmesan et des petits croûtons aillés 

Tapenade d'olives noires aux pistaches

Pour 6 personnes,

Ingrédients :

4 filets d'anchois à l'huile

1 gousse d'ail

1/2 citron

2 c à café de coriandre ciselée

1  c à café de thym effeuillé

300 g d'olives noires dénoyautées

80 g de pistaches en lamelles

2 c à soupe de câpres

4 c à soupe d'huile d'olive

poivre

Préparation :

Faire griller les pistaches à sec dans une poêle, laisser refroidir

Éplucher l'ail et rincer les anchois

Mixer le tout avec les olives, l'ail, les câpres les pistaches, 3 c à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi citron, le thym et le poivre

Poivrer

Verser la tapenade dans un bol et verser par-dessus une c à soupe d'huile pour éviter le dessèchement

Servir avec du pain grillé ou des crudités

Cuisine actuelle

Tartare thaï

Mélanger 500 g de haché de bœuf avec 8 feuilles  de basilic ciselées , 1 piment, 2 bulbes de citronnelle et 2 échalotes, le tout haché

Ajouter le jus d'un citron vert et 2 c à soupe de fish sauce (nuoc-mâm)

cuisine actuelle

petite sauce pour accompagner les crevettes roses en apéro

Mélanger 4 c à soupe de ketchup avec 1 c à soupe de pâte de raifort, 1 c à café de jus de citron et un trait de tabasco

Dip aux bulots

Décoquiller 250 g de bulots cuits

Cuire une pomme de terre coupée en gros dés 20 minutes dans 30 cl de fumet de poissons avec les bulots

Egoutter et mixer

Ajouter de la mayonnaise jusqu'à obtenir un dip consistant

cuisine actuelle

mayonnaise au thon pour le poulet froid

Mixer 4 c à soupe de mayonnaise maison avec 1 petite boîte de thon à l'huile d'olive, 1 c à soupe de câpres, 2 c à café de us de citron et 10 cl de bouillon de volaille

En napper le poulet froid

Poivron grillé farci maison

Ingrédients :

1 poivron rouge bien mûr

chair de courgette

huile d'olive

fromage feta ou salakis

du sel fou

persillade Ducros

un peu de sumac (facultatif)

Préparation :

Couper le poivron en deux dans la longueur

Retirer les graines et les parties blanches

Couper la courgette en brunoise

Mettre la brunoise de courgette dans un bol

Ajouter quelques dés de feta ou de salakis

Ajouter du sel (fou) et de l'huile d'olive

et deux cuillères à café de persillade Ducros

Et un peu de sumac

Goûter et assaisonner si nécessaire

Huiler la paroi extérieure des poivrons

Les farcir de la farce à la courgette

Les emballer de papier aluminium pour faire des papillotes 

Faire cuire 20 minutes au four ou mieux sur un barbecue 

Sauce Yakitori maison d'après Laure Kié

Pour 20 cl de sauce :

Ingrédients :

1 c à café de bouillon de poulet en poudre ou 1/2 cube de bouillon

15 cl de sauce soja

12 cl de saké

5 c à soupe de mirin

5 c à soupe de sucre semoule

Préparation :

Verser tous les ingrédients dans une casserole

Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre et le bouillon

laisser mijoter 15 minutes environ  à feu moyen jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse

Se conserve 1 semaine au réfrigérateur

Extrait du livre "Japon gourmand" de Laure Kié

Poulet sauté à l'estragon et safran

Pour 4 personnes,

Ingrédients :

1 poulet de 1 kg 500 g découpé

1 gousse d'ail écrasée

2 échalotes émincées

300 g de crème fraîche

20 g de beurre

un bouquet d'estragon

20 cl de vin blanc sec

10 cl de bouillon de volaille

2 pincées de safran

sel et poivre du moulin

Préparation :

Effeuiller les tiges d'estragon et ciseler les feuilles

Faire dorer les morceaux de poulet dans une cocotte

Saler et poivrer

Retirer les morceaux de poulet et faire fondre l'ail et les échalotes pendant 3 minutes dans la cocotte

Remettre les morceaux de poulet, les arroser de vin blanc et laisser réduire de moitié sur feu moyen

Verser la crème, le bouillon et la moitié de l'estragon ainsi que le safran

Porter doucement à ébullition, couvrir et laisser cuire à frémissement 35 minutes

A la fin, ajouter le reste de l'estragon

Servir bien chaud

Croquettes aux petits pois

Ingrédients :

100 g de petits pois frais ou surgelés

1 échalote

75 g de chèvre frais

500 g de farine de blé

400 g de chapelure

2 oeufs 

350 ml de lait entier

50 g de beurre

un peu de menthe

poivre et sel

Préparation :

Peler et couper finement l'échalote et la faire blondir dans le beurre

Ajouter 250 g de farine

Cuire à feu doux en remuant durant 5 minutes en ajoutant petit à petit le lait

Laisser épaissir pendant 15 minutes et laisser se refroidir ensuite

Mixer les petits pois pour en faire une purée

Ajouter des feuilles de menthe et le fromage de chèvre

Mixer en petits morceaux et les ajouter au mélange au lait

Assaisonner de sel et poivre, bien mélanger et verser le mélange sur une plaque de cuisson

Mettre au réfrigérateur une nuit

Le lendemain, rouler des boulettes et les mettre une heure au réfrigérateur

Les paner deux fois à l'anglaise (farine œuf chapelure œuf chapelure) pour donner plus de croustillant

Chauffer la friteuse à 180° C et les faire frire 2 minutes

laisser égoutter sur une feuille de papier absorbant 

Servir avec un peu de menthe ciselée

Sauce barbecue maison

Sauce BBQ

1 oignon

1 poivron rouge pointu

120 g de lard fumé

50 ml de ketchup

10 g de sucre candi foncé

3 c à soupe de sauce Worcester

2 c à café de paprika

35 g de concentré de tomates

250  ml de passata  

1 cube de bouillon de bœuf

huile d'arachide

Préparation :

éplucher et émincer l'oignon

Nettoyer, épépiner et couper en dés le poivron

Couper le lard en gros morceaux

Faire chauffer 3 c à soupe d'huile d'arachide dans une casserole

Y faire sauter l'oignon, le lard et la chair du poivron

Ajouter le paprika,le concentré de tomates et le sucre

Faire revenir une minute

Mouiller avec 100 ml d'eau, la sauce Worcester, le ketchup et la passata

Émietter le cube de bouillon de bœuf

Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes à feu doux sans couvercle

Retirer les morceaux de lard

Magazine "à table " de Spar 

Porc laqué au café

Pour 4 personnes,

Ingrédients :

600 g de palette de porc en cubes

20 cl de bouillon de légumes

10 cl de café

10 cl de Noilly Prat

5 cl de sauce soja

1 c à soupe de miel

3 cm de gingembre frais râpé

2 gousses d'ail

le zeste d'un demi citron bio

1 oignon fane

2 c à soupe d’huile

3 pincées de cannelle en poudre

4 pincées de muscade

Préparation :

Faire dorer la viande dans une cocotte avec l'huile

Ajouter l'ail et le gingembre râpé, la muscade et la cannelle

Bien mélanger durant 2 minutes

Verser le Noilly Prat et le miel et laisser s'évaporer en mélangeant

Verser le bouillon, le café et la sauce soja

Bien mélanger et laisser mijoter 40 minutes en remuant souvent

En fin de cuisson, le porc doit être enrobé d'une sauce épaisse

Parsemer de zestes de citron

Mélanger et servir chaud parsemé d'oignon ciselé

Accompagnement : riz, quinoa ...

Pêche au thon

Pour 4 personnes,

Ingrédients :

220 g de thon en boîte égoutté

6 demi pêches en boîte égouttées

140 g d'avocat

80 g de yaourt grec ou de mayonnaise

1 c à café de poudre de paprika fumé

le jus d'un demi citron vert

15 g d'oignon du printemps

sel marin et poivre noir du moulin

Préparation :

Hacher finement l'oignon de printemps

Couper l'avocat et l'arroser de jus de citron vert

Mélanger le thon avec 1/4 de l'oignon de printemps, l'avocat, le yaourt, le paprika fumé et le reste de jus de citron vert

Assaisonner de sel marin et de poivre noir du moulin

Farcir les demi pêches de ce mélange

décorer du reste d'oignons du printemps

Magazine "à table" de Spar

Guacamole mimosa en verrines

Pour  4 personnes,

Ingrédients :

Le guacamole :

2 beaux avocats mûrs

2 oignons nouveaux

persil plat

1/2 citron vert

Les oeufs :

4 oeufs + 1 jaune

1 c à soupe de moutarde forte

1 c à café de vinaigre de cidre

15 cl d'huile de tournesol

sel et poivre

Préparation du guacamole :

Mixer les oignons avec le persil

Ajouter la chair des avocats avec le jus de citron

Mixer le tout finement

Placer le guacamole dans une poche à douille

Les oeufs :

Cuire 4 oeufs à l'eau bouillante et les mettre dans l'eau froide

Les écaler  et écraser séparément blanc et jaune à travers d'un tamis

Faire une mayonnaise avec le restant des ingrédients

Mélanger 4 c à soupe de mayonnaise avec le jaune d’œuf écrasé

Remplir 4 verrines 

en alternant le guacamole, le jaune d’œuf à la mayonnaise puis le blanc d' œuf écrasé

terminer avec le guacamole

Cuisine actuelle 

Verrine mimosa aux câpres

Pour 4 personnes,

Ingrédients :

6 oeufs 

4 c à soupe de mayonnaise maison

feuilles ciselées de deux belles branches d'estragon, en réserver une part pour la décoration

1 oignon nouveau

1 citron

4 caprons

2 c à café de câpres

4 filets d'anchois à l'huile

1 c à café de moutarde

sel et poivre du moulin

Préparation :

Cuire les oeufs à l'eau bouillante 9 minutes

Les mettre dans l'eau froide et les écaler

Hacher l'oignon nouveau, les anchois et les câpres

Les mélanger à la mayonnaise, la moutarde, les feuilles ciselées d'estragon, 2 c à café de zeste de citron

Assaisonner de sel et de poivre

Hacher les oeufs à la fourchette et les mélanger à la sauce

Répartir dans des verrines et décorer d'un capron et de l'estragon restant

cuisine actuelle

Asperges blanches au jambon cru, vinaigrette aux noisettes qui en jette

Pour 2 personnes
ingrédients :
500 g de grosses asperges blanches
3 tranches de jambon cru
huile d'olive

la vinaigrette :
30 g de noisettes mixées grossièrement
1 gros oignon jaune épluché et ciselé finement
1/2 botte de ciboulette (si possible du potager)
10 cl d'huile d'olive
2 cl de vinaigre balsamique
2 à 3 pincées de fleur de sel
3 à 4 tours du moulin de poivre

Préparation :
Éplucher les asperges et les cuire au cuit vapeur de 20 à 30 minutes suivant la grosseur
(je met les épluchures dans l'eau qui sert à la cuisson pour renforcer le goût)
Enrouler la base des asperges avec 1/2 tranche de jambon cru et les fixer avec un cure-dent
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette
Griller les asperges brièvement à feu  vif
Servir les asperges assaisonnées de la vinaigrette

Une tuerie

Aubergine farcie à la grecque maison

Ingrédients :
une aubergine
200 g d'américain (haché de bœuf)
1 jaune d’œuf
5 gousses d'ail
une belle échalote
60 g de feta
huile d'olive
passata
sel et poivre du moulin
origan : 2 c à soupe ou herbes séchées grecques

Préparation :
cuire l'aubergine après l'avoir piquée à la fourchettes sur toute sa surface, histoire qu'elle n'explose pas au micro ondes : 6 minutes à 800 watts
Ouvrir l'aubergine dans sa partie supérieure comme un couvercle, retirer la chair à la cuillère (attention c'est chaud)
Introduire la chair de l'aubergine dans l'américain et mélanger tous les ingrédients après avoir épluché et ciselé l'ail et l'échalote
La passata est ajoutée , compter 10 cl  et un peu d'huile d'olive
Enfin la feta émiettée, faire une beau pain en évitant d'être trop liquide
Farcir l'aubergine après assaisonnement
Cuire au four préchauffé à 200°

Cela sent la Grèce, mmmmmm

Levure de boulanger maison

                        Depuis le début du confinement, certains produits viennent à manquer dans la grande distribution. Parmi ceux-ci, la levure de boulanger, tant prisée par les amateurs de pain qui se découvrent une âme de boulanger à la maison.

Si vous n’en trouvez pas et que vous rêvez de vous faire un bon pain ou une baguette maison, pas de panique, faire de la levure n’est pas sorcier et ne nécessite que quelques ingrédients qu’on trouve facilement dans le commerce.
L’une des façons les plus facile reste de travailler à base de pomme de terre.
Pour ce faire, prenez une pomme de terre de taille moyenne, épluchez-là et faites-la cuire dans quatre tasses d’eau bouillante. Une fois la cuisson terminée, écrasez-la en purée, ajoutez-y une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de sel.
Laissez ensuite ce mélange tiédir et ajoutez-y ensuite l’eau de cuisson. Il ne vous reste plus qu’à couvrir et laisser fermenter au chaud. Un peu de patience, d’ici un jour ou deux la fermentation devrait avoir fait son effet et vous pourrez alors vous adonner aux plaisirs de la boulangerie maison. 

Boulettes de pois chiches épicés

Pour 4 personnes,

Ingrédients :
350 g de pois chiches en boîte
1 petit piment
1/2 oignon
2 gousses d'ail
8 brins de coriandre
1 œuf
10 cl d''huile neutre
2 c à soupe de farine
1 c à café de cumin moulu
1 c à café de coriandre moulue
1/2 c à café de curcuma
sel et poivre

Préparation :
Égoutter les pois chiches, les verser dans un mixeur avec l'ail et l'oignon pelés, le piment égrené, l’œuf, la farine, les épices et la coriandre ciselée grossièrement
Saler et poivrer
Mixer par à-coups jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse

Façonner des boulettes avec les mains et les aplatir un peu pour obtenir des palets
Les réserver au réfrigérateur 1 heure au moins
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, y déposer les palets et les faire cuire 5 minutes par face
Les égoutter sur du papier absorbant
Les déguster bien chaud

Cuisine actuelle

Sauce barbecue pour le poulet

Par exemple pour des pilons ou des ailes de poulet

Ingrédients :
1 oignon
2 gousses d'ail
huile végétale
200 g de ketchup
5 cl de jus d'orange
5 cl de vinaigre de cidre
75 g de cassonade brune
2 c à soupe de sauce anglaise
1/2 c à café de sriraccha
2 c à café de sauce soja

Préparation :
Éplucher et émincer l'ail et l'oignon
Les faire revenir 3 minutes dans un fond d'huile
Ajouter la ketchup, le jus d'orange et le vinaigre
Ajouter ensuite le sucre, la sauce anglaise et la sriraccha
Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes casserole à moitié couverte
Il faut que la sauce s'épaississe
Ajouter hors du feu la sauce soja

Petite variante du magazine Délice de femmes d'aujourd'hui

Sauce maison d'accompagnement pour les asperges

Très facile :
Mélanger une boîte de 200 ml de crème épaisse avec une très grosse cuillère à soupe de moutarde (j'ai pris de la savora à ramener de France, introuvable en Belgique)
2 oeufs durs écrasés à la fourchette et une botte de ciboulette ciselée
Bien mélanger le tout et assaisonner de sel marin et poivre du moulin

épaule d'agneau fondante au coca cola

Pour 6 personnes,
Ingrédients :

1 épaule d'agneau de 2 kgs
une belle branche de romarin
1 oignon
25 cl de coca cola (du vrai)
1 c à soupe d'huile d'olive
sel et poivre du moulin

Préparation :

Peler et émincer l'oignon
Étaler les rondelles dans le fond d'un plat à four et poser l'agneau par-dessus
Arroser de coca cola et d'huile ensuite
Parsemer la viande de romarin ciselé
Saler et poivrer généreusement
Mettre le plat au four préchauffé à 150° pendant 3 à 4 heures en arrosant souvent la viande avec le jus de cuisson 
Il faut que la chair soit confite et la surface dorée

Servir l'épaule bien chaude avec une purée de pommes de terre et de céleri

Cuisine actuelle

Filet mignon, tempura à l'asiatique de Norbert commis d'office

Couper un beau filet mignon de porc en cubes , pour cela le couper dans la longueur et ensuite faire des cubes
Faire une marinade asiatique :
Mélanger 8 c à soupe de sauce soja avec 3 c à soupe de sauce d'huître, 1 c à soupe de miel d'acacia et 4 gouttes d"huile de sésame
Mettre les cubes de viande dans la marinade et les laisser au moins 25 minutes
Faire une tempura à la japonaise :
Passer 200 g de farine au tamis et y ajouter 45 cl d'eau très froide légèrement gazeux, c'est mieux)
et 2 jaunes d’œufs
Bien fouetter
Mettre la viande dedans , égoutter un peu dans le bol et mettre en friteuse de deux à trois minutes à 170°
Ajouter des graines de sésame à la tempura restante et faire de même avec des asperges vertes
Les passer également en friteuse, même temps et même température
Cuire les nouilles de riz suivant instructions sur le paquet sauf que on les cuira un peu moins puisqu'elles vont continuer à cuire dans le wok
Couper des carottes dans la longueur en fins rubans
Découper en lanières du chou chinois (pack choï)
Râper un peu de gingembre et couper un bâton de citronnelle en deux dans le sens de la longueur sans le séparer toutefois et l'écraser un peu, il faut le retirer en fin de cuisson
Bien faire chauffer un wok et mettre un fond d'huile pour wok
Faire sauter les nouilles et les légumes en mélangeant bien pendant deux à trois minutes toujours à feu vif
Déglacer avec de la sauce soja
Disposer le tout dans un bol (sans la citronnelle) , verser quelques graines de sésame par dessus et servir avec un petit bol de vinaigrette asiatique :
4 c à soupe de sauce soja, 4 c à soupe de vinaigre de riz et 1 cà soupe de miel d'acacia

Caille au foie gras

Mélanger le fois gras mi cuit avec de la mie de pain trempée dans de l'eau pour faire une belle boule
Dans une poêle faire blondir des échalotes ciselées et des champignons de Paris émincés
Faire flamber au cognac la préparation aux échalotes et ensuite la mélanger au foie fras mie de pain
Farcir la caille avec ce mélange
Mettre la caille dans une cocotte et la faire cuire 30 minutes avec un fond de volaille 

Croquettes de pommes de terre fondantes au fromage

Recette extraite du livre "A tavola" aux éditions "Racine"

C'est un pur délice fondant quand on coupe dans la croquette
Comme je suis parti de 1kg de pommes de terre en non 250 g, les proportions sont légèrement changées

Ingrédients :
1 kg de pommes de terre "Charlotte" ou si vous préférez des pommes de terre à la cher ferme
260 g de parmesan
260 g de pecorino
10 g d'agar-agar
200 de beurre salé
8 oeufs
300 g de cornflakes
farine de froment

Préparation :
Cuire les pommes de terre, perso je les ai cuites à la vapeur dans leur peau
Puis corvée épluchage
Les passer au presse-purée
Râper le parmesan et le pecorino (au robot pour faciliter le travail)
Mélanger le fromage à la purées de pomme de terre
réchauffer si nécessaire la préparation au bain-marie et ajouter le beurre ( franchement cela fonctionne à température ambiante) et l'agar-agar
Réserver une nuit au réfrigérateur
Le lendemain , rouler la préparation en croquette d'environ 60 g
Mixer les cornflakes
Panner à l'anglaise deux fois (farine, oeufs battus, cornflakes, oeuf, cornflakes)
Cuire en friteuse 2 minutes environ, on peut très bien congeler le restant

Sauce de base au haché type bolognaise

Pour 4 personnes,

Ingrédients :
300 g de haché bœuf porc
300 g de haché de bœuf 
4 filets d'anchois salés
1 dl de vin rouge
1 piment chili
2 gousses d'ail
8 feuilles de basilic
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri blanc
2 c à soupe de ketchup
2 c à soupe de concentré de tomates
690 g de tomates concassées
1 c à soupe d'épices italiennes
huile d'olive

Préparation :
Éplucher et émincer l'oignon et l'ail
Éplucher la carotte et la couper en dés
Couper le céleri blanc en lamelles
Faire cuire la viande avec l'oignon et l'ail dans un fond d'huile
Ajouter les légumes , le concentré de tomates, la ketchup, les filets d'anchois et les épices italiennes
Faire revenir le tout brièvement
Mouiller avec le vin rouge
Ajouter les feuilles de basilic, le piment chili émincé et les tomates concassées
Assaisonner de poivre et de sel
Mettre le couvercle et laisser mijoter à feu doux 45 minutes 


 Revue  "table" de Spar

Soupe de poireaux

Pour 4 personnes,

Ingrédients :
3 poireaux
1 oignon
1 grosse pomme de terre
1 citron
50 g de beurre
sel et poivre
125 g de bleu d'Auvergne
1 poignée de graines de courge

Préparation :
Nettoyer et émincer  finement deux poireaux et le vert du troisième
Éplucher et émincer la pomme de terre et l'oignon
Faire revenir dans la moitié du beurre l'oignon et les poireaux émincés pendant 5 minutes environ
Ajouter la pomme de terre, du sel et du poivre et verser 1 litre et demi d'eau
Porter à ébullition et faire cuire 25 minutes
Mixer la soupe et ajouter le jus du citron et la moitié du bleu d'Auvergne
Faire chauffer dans une poêle le reste du beurre et y faire dorer le blanc de poireau restant coupé en rondelles. Saler et poivrer
Servir la soupe dans des bols en parsemant le dessus de rondelles de poireaux, de dés de bleu d'Auvergne et de graines de courge

Cuisine actuelle

Spritz à la clémentine

Verser 4 cl de jus de clémentine frais dans une coupe à champagne et ajouter 4 cl de campari
Compléter d'une demi rondelle de clémentine et de glaçons
Remplir le reste du verre de prosecco

Petits choux au crabe facile

Mes premiers petits choux, c'est ici, et cela fonctionne

Pour 12 choux :

Ingrédients :
1 boîte de crabes
100 g de farine
50 g de beurre
2 œufs
10 g de mayonnaise
1 c à café de zeste de citron vert râpé
tabasco
1 barquettes de graines germées au choix
sel

Préparation :
Porter à ébullition dans une casserole 15 cl d'eau avec du beurre et une pincée de sel
Au premier bouillon jeter la farine en une fois et mélanger énergiquement
Mélanger à feu moyen jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois
Mettre la pâte dans un saladier et incorporer un œuf battu, ajouter ensuite peu à peu le deuxième œuf battu
 Préchauffer le four à 200° en tournante
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et à l'aide d'une poche à douille préalablement remplie de la pâte, former de petits choux de 3 cm de diamètre, attention de ne pas les faire trop petits car il faudra les ouvrir
Enfourner 20 minutes, à ce moment ouvrir le four et le refermer aussitôt pour permettre à l'humidité de s'échapper
Poursuivre la cuisson encore 5 minutes à 170°
Sortir les petits choux et les mettre sur une grille le temps qu'ils refroidissent
Mélanger la chair du crabe avec la mayonnaise, le zeste de citron et deux gouttes de tabasco
Fendre les petits choux et  les garnir de la préparation au crabe, ajouter une pincée de graines germées

Mousse de jambon maison revisitée et incroyablement bonne

Ingrédients :
300 g de jambon cuit type jambon à l'os
3 dl de bouillon  de volaille (ou un cube de bouillon dissout dans ce 3 dl)
250 ml de crème à 30 % (très important, ne pas prendre de la crème allégée)
2 échalotes
3 feuilles de gélatine (soit 3 fois 2 g)
1 c à soupe de cognac
sel et poivre
piment d'Espelette
un peu de lait

Préparation :
Mixer le jambon dont on a préalablement retiré le gras et coupé en petits morceaux avec les deux échalotes épluchées et coupées en morceaux grossiers, ajouter un peu de lait pour faciliter le mixage
Mettre les feuilles de gélatine 5 minutes dans de l'eau froide
Pendant ce temps préparer le bouillon de volaille
Quand le bouillon bout et que les 5 minutes sont écoulées, essorer la gélatine et la mettre dans le bouillon, bien mélanger et laisser refroidir
A ce moment mélanger l'appareil au jambon avec le bouillon, ajouter le cognac, du sel et du poivre (toujours goûter)
Battre légèrement la crème pour la rendre plus épaisse, ne pas faire une chantilly
Crémer et ajouter le piment d'Espelette au goût
Bien mélanger et quand le tout est bien homogène, mettre dans des verrines et mettre une nuit au réfrigérateur

Chapon à la crème et morilles au café

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 chapon de 3 kgs découpés en morceaux
125 g de morilles déshydratées
2 oignons
2 gousses d'ail
70 cl de crème liquide entière
30 g de beurre
50 cl de vin blanc du jura (savagnin de préférence)
1 c à soupe de farine
1 tasse de café espresso
sel et poivre du moulin

Préparation :

Réhydrater les morilles dans de l'eau tiède
Saler et poivrer les morceaux de chapon
Le faire dorer dans une grande cocotte
Les égoutter et réserver
Peler l'ail et les oignons, les hacher
Les faire blondir dans le gras rendu par le chapon
Saupoudrer de farine et remuer 1 minute
Déglacer avec le vin blanc et gratter les sucs de cuisson avec le une spatule
Laisser frémir 10 minutes
Ajouter les morilles ainsi que les morceaux de chapon, le café et la crème
Saler et poivrer
Couvrir et laisser mijoter 50 minutes
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 10 minutes, il faut obtenir une sauce onctueuse
Servir avec des tagliatelles ou des croquettes

Cuisine actuelle , recette modifiée

Velouté de homard

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 homards cuits
2 échalotes
2 gousses d'ail
60 g de céleri
80 g de fenouil
huile d'olive
1 carotte
2 c à soupe de concentré de tomates
2 brins d''estragon
3 brins de thym
4 cl de pastis
150 ml de vin blanc
800 ml de fond de poisson ou homard
safran
beurre
farine
500 ml de crème liquide
graines germées
sel et poivre

Préparation :
Décortiquer le homard et réserver la chair
Casser la carapace et la tête grossièrement
Éplucher et hacher les échalotes et l'ail
Rincer le fenouil et le céleri et le couper en dés
Faire de même avec la carotte

Dans un fond d'huile chaude, faire revenir les carapaces 4 minutes
Ajouter les légumes et faire revenir
Saler et poivrer
Ajouter le concentré de tomates
Poursuivre la cuisson un instant et ajouter l'estragon et le thym
Déglacer au pastis
Laisser réduire et déglacer au vin blanc
Verser le fond de poisson ou de homard et le safran
Faire réduire de moitié à feu moyen
Filtrer au tamis étamine et laisser refroidir entièrement

Faire fondre 2 c à soupe de beurre  dans une casserole et ajouter 2 c à soupede farine
Faire cuire 1 minute 
Verser ensuite la préparation  de homard
Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes
Ajouter la crème et émulsionner au fouet

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et faire réchauffer la chair du homard avec un peu de thym

Disposer la chair dans les assiettes et verser le velouté par-dessus
Décorer de graines germées

Servir bien chaud

Grissinis au brie

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
Pour les grissinis :
10 cl d'eau tiède
1 c à soupe de levure sèche de boulanger
200 g de farine
1 c à café de thym
1 c à café de sel
1 c à café d'ail en poudre
2 c à soupe d'huile

Pour la garniture :
1 grand brie
1 échalote
2 fines branches de lard fumé
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :
Mélanger dans un saladier l'eau tiède et la levure
Laisser reposer 5 minutes.Ajouter la farine, le thym, le sel et l'ail en poudre
ainsi que l'huile d'olive.
Mélanger et pétrir 5 minutes, il faut obtenir une pâte élastique
Préchauffer le four à 190°
Façonner 12 boules de pâte et les rouler à la main pour faire des bâtonnets
Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfu
Enfourner de 10 à 15 minutes, ils doivent être dorés
Laisser refroidir

Éplucher et émincer l'échalote
Émincer le lard fumé
Faire revenir l'échalote dans un fond d'huile jusqu'à ce qu'ils soit translucide
Ajouter le lard et le faire dorer
Laisser refroidir

Enfourner le brie 15 minutes à 180°
Le retirer du four et le garnir du mélange échalote lard, ajouter du thym
Servir avec les grissinis

Le bahn bao de Norbert commis d'office

Pour 4 personnes

La farce :
Dans 500 g de haché de porc, faire infuser pendant 30 minutes 1 bâton de citronnelle coupé en trois dans la longueur, les retirer ensuite
Zester un combava et râper 15 g de gingembre frais (retirer avant l'écorce avec une cuillère à café)
Couper en julienne 150 g d'un mélange  courgette carotte
Mélanger le tout dans le haché de porc
Saler et poivrer
Bien mélanger et faire 4 boulettes, les mettre au frigo

La pâte à bao :
Mélanger 30 g de sucre, 150 g d'eau, 5 g de levure du boulanger fraîche et 300 g de farine de riz
Bien mélanger, faire une boule et mettre 30 minutes au frigo
Diviser la boule ensuite en quatre et l'étaler comme une pâte à pizza
Emballer ensuite la farce dans la pâte à bao
Bien  fermer et cuire au cuit vapeur 10 minutes à 100°
Ne pas oublier de mettre un papier sulfu en dessous pour éviter que cela ne colle

La vinaigrette épaisse :
Découper la chair d'une mangue en dés
Ajouter ensuite 100 g de cacahuètes concassées ainsi qu'un mélange de courgettes carottes en petits dés
Ajouter des graines de sésame noir torréfiées et un bouquet de coriandre ciselée
Ajouter du gingembre
Ainsi que 8 c à soupe de sauce Nem, 8 c à soupe de sauce soja et 1 c à café d'huile de sésame
Bien mélanger

Entrepiécer la vinaigrette épaisse en 4 parties, disposer cette vinaigrette au fond de 4 assiettes
Déposer par dessus les bao
Et mettre sur le bao des graines de sésame

Croquettes de viande

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
40 cl de fond de boeuf
1 échalote hachée
1 gousse d'ail hachée
du thym
2 clous de girofle
400 g de viande type carbonnade de bœuf
8 g de gélatine (4 feuilles)
3 c à soupe de fécule de maïs
de la crème fraiche 
noix de muscade
farine
2 œufs
150 g de chapelure
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :
Ajouter 20 cl d'eau dans le fond de bœuf et le faire bouillir avec l'échalote, le thym et les clous de girofle
Ajouter la viande et laisser mijoter 1 H 30
Retirer la viande et l'effilocher finement
Filtrer le bouillon, et porter à ébullition 30 cl
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide
Diluer 2 c à soupe de fécule dans 2 c à soupe d'eau froide
L'ajouter dans le bouillon et poursuivre la cuisson 1 minute
Retirer la casserole du feu et introduire la gélatine essorée
La faire fondre dans le bouillon chaud
Remettre la viande  et ajouter un filet de crème, de muscade, du sel et du poivre
Faire prendre 3 heures minimum au réfrigérateur
Former des boulettes et les paner à l'anglaise (farine, œuf battu et chapelure)
Arroser d'huile d'olive et cuire au four de 20 à 25 minutes  à 185°

Délices de femme d'aujourd'hui

Quichette aux légumes, herbes fraîches et saucisse fumée

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
Pour l'appareil :
3 oeufs, 15 cl de lait, 10 cl de crème fraîche, 2 c à soupe de farine tamisée, un peu de persil et ciboulette ciselés, et du piment d'Espelette
Sel et poivre

Pour les légumes,
1 oignon, 2 saucisses fumées, huile d'olive, une courgette, 100 g de comté et 280 g de pâte brisée

Préparation :
Éplucher et émincer l'oignon, couper les saucisses fumées en rondelles
Faire blondir l'oignon dans un fond d'huile et ajouter les rondelles de saucisses fumées ensuite, cuire encore 3 minutes et réserver
Faire revenir les courgettes en tranches pendant 5 minutes
Découper le comté en lamelles fines
Préchauffer le four à 180°

Préparer l'appareil en mélangeant tous les ingrédients
Abaisser la pâte brisées dans des moules individuels tapissés de papier cuisson et la foncer
Piquer le fond à la fourchette
Répartir les légumes et les rondelles de saucisse fumée dans le fond
Intercaler des lamelles de comté entre les légumes
Verser l'appareil par-dessus et  enfourner 15 minutes
Servir chaud ou tiède


Recette modifiée de Délices de femmesd'  aujourd’hui

Paillassons de pommes de terre à l'aneth

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g de pommes de terre à chair ferme (nicola, charlotte)
1 oignon
100 g de beurre
100 g de parmesan râpé
200 g de yaourt à la grecque
2 c à soupe d'aneth ciselé
3 c à soupe d'huile d'olive
ail
sel et poivre

Préparation :
Peler et râper les pommes de terre et les sécher
Peler et hacher l'oignon
Faire fondre 20 g de beurre et le mélanger avec les pommes de terre râpées, l'oignon et le parmesan
Faire fondre le reste du beurre dans une poêle  et confectionner des galettes avec la préparation aux pommes de terre
Faire cuire 5 minutes par face et éponger
Mélanger dans un bol le yaourt, l'aneth, l'huile le sel et le poivre
Monter 4 piles de paillassons  en intercalant de petits carrés de papier sulfurisé
Servir avec le yaourt à part

Femmes d'aujourd'hui

Soupe poivron pomme et brie

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 poivrons rouges
2 pommes
1 oignon
2 c à café de paprika en poudre
1 litre de bouillon de légumes
100 g de fromage à tartiner nature
100 g de brie
1/2 pot de ciboulette
beurre non salé
Poivre noir et sel

Préparation :
Nettoyer, épépiner et couper la chair des poivrons en dés
Faire de même avec les pommes
Éplucher l'oignon et l'émincer
Faire revenir l'oignon dans le beurre
Ajouter les poivrons dès que l'oignon est translucide
Faire cuire 3 minutes en remuant
Ajouter les dés de pomme et assaisonner de paprika
Arroser du bouillon de légumes, porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes
Éliminer le croûte du brie et le couper en morceaux
Répartir le brie dans 4 assiettes creuses
Ciseler la ciboulette
Ajouter le fromage à tartiner et mixer le tout
Assaisonner de poivre noir et de sel
verser le tout dans les assiettes et décorer de la ciboulette

Magazine "à table" de Spar

Soupe asiatique au micro-ondes

Pour 2 personnes,
Ingrédients :
1/2 poireau
1 carotte
50 g de céleri-rave
50 g de chou blanc
2 c à soupe de germes de soja
1 c à soupe de pâte de curry rouge thaï
1 c à café d'huile de sésame
1 c à soupe de sauce soja
500 ml de bouillon de légumes
100 g de nouilles soba
herbes fraîches

Préparation :
Couper le poireau en rondelles
Éplucher le céleri-rave et la carotte et les couper en bâtonnets fins
Hacher le chou blanc
Mettre les légumes dans un plat en verre avec les germes de soja, le curry rouge, l'huile de sésame, la sauce soja et les nouilles
Couvrir du bouillon
Couvrir  le plat, faire des trous et cuire au micro-ondes puissance maximale durant 10 minutes
Décorer d'herbes fraîches et servir

guacamole

ingrédients :
1 échalote
4 avocats
le jus d'un citron
1 pincée de piments
1 botte de coriandre

Préparation :
Peler et ciseler l'échalote
Mixer la chair des avocats avec le jus de citron
Ajouter l'échalote, le piment et terminer avec la coriandre ciselée

nachos

200 g de farine de blé
200 g de farine de maïs
1 œuf

Mélanger dans un saladier les deux farines et l’œuf
Pétrir et ajouter un peu d'eau si nécessaire
Laisser reposer 1 heure
Étaler la pâte et la couper en triangles
Les faire frire dans un bain de friture à 180°

Bouillabaisse de crevettes au fenouil l'ail et le piment

Pour 2 personnes,
Ingrédients :
15 g d'algues séchées
1 bulbe de fenouil
4 tomates
2 gousses d'ail pelées
1/2 piment rouge
huile d'olive
1 c à café de graines de fenouil
1 pincée de fils de safran
12 crevettes type gambas non décortiquées
sel et poivre

Préparation :
Tremper les algues séchées 5 minutes dans de l'eau
Les presser ensuite et les hacher si nécessaire grossièrement (question de longueur)
Réserver l'eau de trempage
Couper le fenouil en morceaux ainsi que les tomates en gros morceaux
Hacher l'ail et le piment
Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et ajouter l'ail, les graines de fenouil, le piment et les fils de safran
Faire revenir 2 minutes à feu moyen
Ajouter ensuite le fenouil et poursuivre la cuisson 3 minutes
Ajouter les tomates et couvrir
Dès que les tomates ont partiellement réduit, ajouter l'eau des algues
Laisser mijoter 15 minutes
Ajouter les gambas et les cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites'hui
Saler et poivrer et décorer des algues

Délices de femme d’aujourd’hui

Granité cuba libre

Blanchir deux fois les zestes d'un citron vert
Chauffer 50 cl de coca cola avec le jus d'un citron vert, 2 c à café de sucre de canne et 20 cl de rhum
Ajouter les zestes blanchis
et verser dans un plat à gratin
Laisser prendre au congélateur en grattant avec une fourchette toutes les 20 minutes

 Servir en trou normand

Cuisine actuelle

Marinade au coca cola pour le poulet

Faire réduire de moitié 33 cl de coca cola
Ajouter 1 c à soupe d'épices à chili, 3 gouttes de tabasco, 2 c à soupe de sauce soja, 2 c à soupe de miel et 60 g de concentré de tomates
Y faire mariner 12 heures les morceaux de poulet avant de cuire au barbecue

Soupe à l'oignon et coca

Faire caraméliser 6 oignons émincés dans du beurre avec une pincée de sucre roux
Déglacer avec un verre  de coca cola
Laisser réduire
Ajouter 1 c à soupe de farine et mouiller avec 70 cl d'eau
Faire cuire 20 minutes à feu doux à couvert

Au moment de  servir, accompagner de fromage râpé et de croûtons

Cuisine actuelle

Fish and chips au coca

mélanger 250 g de farine avec 3 c à café de levure chimique, du sel et du poivre
Ajouter 33 cl de coca cola
Mélanger pour avoir une pâte coulante
plonger les morceaux de poisson (comme le merlan)
Faire cuire dans de l'huile préchauffée à 170°

Servir avec sauce tartare maison

Cuisine actuelle

Brochettes de tomates pastèque et crème de feta

Pour 10 brochettes
Ingrédients :
1/4 de pastèque
200 g de feta
10 cl de crème fraîche
300 g de tomates cerises
4 brins de menthe fraîche
4 brins de coriandre

Marinade :
2 c à soupe de beurre
4 c à soupe de miel
le jus d'un citron
4 branches de thym frais

Préparation :
Faire fondre le beurre avec le miel et le jus de citron
Ajouter le thym et laisser mariner 1 heure

Couper la pastèque en dés et retirer les pépins
Les verser dans la préparation au beurre et réserver 15 minutes

Dans un bol , mélanger la moitié de le feta avec la crème jusqu'à obtention d'une consistance lisse
Ajouter un peu d'eau si nécessaire, elle doit être crémeuse
Enfiler en alternance les morceaux de pastèque avec les tomates cerises et les faire griller au barbecue
Disposer les brochettes sur une assiette et les napper d'un peu de crème à la feta
Parsemer de feta émiettée et décorer des herbes
Servir avec le reste de la sauce à part

Délices femmes d'aujourd'hui

Faire des confitures sans sortir les casseroles

Il s'agit de confiture crue
Mélanger et mixer 250 g de fruits rouges avec 2 c c à soupe de graines de chia
Attendre 20 minutes et vous aurez un gel
Sucrer selon votre goût ou pas
se conserve 1 semaine

Délices femme d'aujourd'hui

Faire une pâte à luter

Mélanger 300 g de farine avec un blanc d’œuf et 5 g de sel
Ajouter ensuite 8 cl d'eau
Bien mélanger et faire un long boudin
Luter votre cocotte ou casserole avec la pâte
Avant d'enfourner badigeonner de jaune d’œuf

brochettes de scampis marinées

Ingrédients pour 4 personnes :
le jus d'un citron
2 gousses d'ail pressées
1 c à soupe de sauce soja
3 c à soupe de Noilly Prat
1/2 bouquet de coriandre ciselée (feuilles)
sel , poivre et piment
600 g de scampis

Préparation:
Mélanger tous les ingrédients et faire mariner les scampis au moins 1 heure
Les piquer sur des brochettes
Les faire griller au BBQ 5 minutes en les retournant souvent

Spare ribs à la chinoise

Magnifique et délicieuse recette de bouts de côtes
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 kg 200 de travers de porc
1 oignon
2 gousses d'ail
2 piments
 huile d'olive
20 g de gingembre frais râpé
20 g de cassonade
3 c à soupe de sauce soja
3 c à soupe de Noilly Prat
3  à soupe haricots noirs (au rayon étranger dans les grandes surfaces)

Préparation :
Séparer les travers de porc
Les faire revenir dans de l'huile chaude avec l'ail, le gingembre et l'oignon pelés et hachés ainsi que les piments émincés
Ajouter la cassonade, la sauce soja, les haricots, le Noilly Prat , un peu de sel , verser de l'eau à hauteur, couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux
retirer le couvercle et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse
Servir avec des nouilles de riz chinoises

Cuisine actuelle

Moules à l'espagnole

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 kgs de moules
2 gros oignons
2 gousses d'ail
1 c à soupe de paprika fumé
1 c à café de pili-pili
200 ml de vin blanc sec
330 ml de passata
20 g de farine
45 g de jambon italien
50 g de manchego
1/2 botte de persil plat
du jus de citron huile d'arachide

Préparation :
Rincer et nettoyer les moules
Éplucher l'ail et les oignons
Écraser l'ail et couper l'oignon en rondelles
Faire revenir le premier oignon dans un fond d'huile et dans une casserole à moules
Ajouter les moules et le vin blanc
Couvrir et porter à ébullition
Dés que les moules sont ouvertes  retirer du feu et filtrer
Réserver le jus de cuisson
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile et et y ajouter le deuxième oignon émincé et l'ail
Ajouter le paprika fumé et le pili-pili
Faire cuire 1 minute en remuant
Ajouter la farine et mélanger
Ajouter la passata
Arroser du liquide de cuisson et cuire quelques minutes
Assaisonner de sel et de jus de citron
Baisser le feu et remettre les moules avec la sauce dans la casserole et réchauffer pendant 1 minute
Décorer de petits morceaux de jambon et de fromage manchego râpé et de persil haché

Magazine "à table" de Spar

Prosecco au citron vert

Ingrédients :
1 verre de Prosecco
le jus d'un citron vert
15 ml de sirop d'agave
glace pilée
feuilles de menthe fraîche

Préparation :
Presser le jus de citron vert
Verser le Prosecco dans un beau verre sans pied
Ajouter le jus de citron vert et et le sirop d'agave
Bien mélanger
Remplir de glace pilée
Décorer de feuilles de menthe

Pâte à beignets pour faire des Donuts, recette de Norbert commis d'office

Faire la pâte à beignets salée
Mélanger 500 g de farine avec 100 g de beurre pommade, 14 g de levure du boulanger, 2 c à café de curcuma et 2 c à café de curry
Ajouter ensuite 2 oeufs entiers et 20 cl de lait entier
Bien mélanger et laisser pousser au chaud 1 h 30
Abaisser la pâte et avec un emporte pièce à donuts  faire les formes
Mettre encore 30 minutes au repos
Mettre en friteuse

Sauce sucrée salée pour accompagner le poisson d'après Norbert commis d'office

Mélanger 6 jaunes d’œufs avec 6 c  à soupe de moutarde, 6  c à soupe de sucre brun de canne, 6 c à soupe d'huile de sésame, 6 c à soupe d'huile de pépin de raisins et de la sauce soja

Brioche minute au micro ondes de Norbert commis d'office

Mélanger 80 g de farine avec 1/2 sachet de levure chimique, 4 oeufs battus, 60 g de sucre, 80 g de lait et 80 g de beurre fondu
Verser dans un siphon avec 1 cartouche de gaz, secouer et remplir les gobelets à moitié (pas plus parce que cela monte à la cuisson)
Mettre 10 secondes au micro ondes

Soupe de cresson à la truite fumée

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 poireau
1 oignon
1 pomme de terre farineuse
3 bottes de cresson
1,5 litre d'eau
2 cubes de bouillon de légumes
2 filets de truite fumée
beurre

Préparation :
Éplucher et émincer l'oignon
Éplucher la pomme de terre  et la couper en petits morceaux
Rincer le poireau et le coupe en rondelles 
Faire revenir le poireau, la pomme de terre et l'oignon 5 minutes dans une noisette de beurre
Ajouter l'eau, 2  bottes de cresson et le bouillon, faire mijoter 15 minutes
Mixer la soupe  et assaisonner
Réduire la truite en petits morceaux et les ajouter à la soupe
Effeuiller la troisième botte de cresson et l'ajouter à la soupe

magazine "à table" de Spar

Crumble de cacahuètes salées

Mélanger  60 g de cacahuètes salées  concassées avec 200 g de farine, 40 g de parmesan râpé et 80 g de beurre
Étaler sur la plaque du four et faire cuire 25 minutes à 180°

Parsemer sur du poisson blanc

Cuisine actuelle

Soupe d'asperges vertes et pistaches

Ingrédients :
1 botte d'asperges vertes
1 oignon
1 pomme de terre farineuse
1 c à soupe de pistaches
1 litre de bouillon de légumes
huile d'olive

Préparation :
Éliminer la base dure des asperges
Couper les pointes de asperges, les réserver et couper le reste en tronçons
Cuire brièvement les pointes d’asperges dans un fond d’huile d'olive , assaisonner et  les réserver
Émincer l'oignon, éplucher la pomme de terre et la couper en dés
Faire revenir brièvement les tronçons d'asperges , la pomme de terre et l'oignon dans un fond d'huile
Arroser ensuite du bouillon
Porter à ébullition et faire mijoter 15 minutes à feu doux
Mixer la soupe, l'assaisonner de poivre et de sel
Décorer la soupe des pointes d'asperges et de pistaches hachées

Magazine "à table " de Spar

Toast tapenade de champignons et olives noires

Ingrédients :
100 g de champignons de Paris
50 g d'olives noires dénoyautées
1/2 gousse d'ail
1 c à soupe de sauce soja
1 poignée de persil plat frais
2 c à soupe d'huile d'olive
2 tranches de pain gris + poivre

Préparation :
Éplucher et émincer finement l'ail
Nettoyer les champignons, les couper en quartiers et les faire revenir dans de l'huile d'olive et l'ail
Les faire dorer, arroser de sauce soja et poivrer
Mixer les champignons sautés avec les olives noires et le persil en une tapenade
Griller les tranches de pain et les tartiner de la tapenade

Recette simply for you de carrefour 

Pain à l'ail

Couper une belle baguette en deux dans la longueur
Hacher 4 gousses d'ail avec 1 bouquet de persil et mélanger avec 100 g de beurre demi-sel ramolli
En tartiner le pain, le refermer et l'envelopper d'aluminium
Le passer au four 10 minutes préchauffé  à 200°

Quelques recettes de beurre aromatisés

Utiliser un beurre à température ambiante  et le mélanger avec
1) beurre salé, poivre vert égoutté et haché
2) beurre salé et piment d'Espelette
3) beurre salé avec finement hachés de l'oignon jeune, de la menthe, ciboulette, basilic, coriandre et origan
4) beurre doux, miel, pistaches et eau de fleur d'oranger
5) ou encore ce beurre végétal : 100 g de noix de cajou trempée 3 heures dans de l'eau tiède, égouttée et passée au blender avec 5 cl d'eau, 1 c à soupe d'huile d’olive, 100 g d'huile de coco, 1 c à soupe de zeste de citron bio râpé, du poivre noir et 1 c à café de sel

Façonner des rouleaux et les emballer dans du papier cuisson; mettre au réfrigérateur et étiqueter
Avant de servir, couper des rondelles de 1 cm d'épaisseur

Magazine Delhaize